Česká „Čína“ s kuřecím masem
Šťavnaté kuřecí nudličky v sójové omáčce a křupavé zelenině nabídnou plnou, vyváženou chuť s jemně exotickým tónem.
Kuřecí „čína“ je taková ta stálice, kterou má v rukávu snad každá česká domácnost. Není to žádný složitý recept, ale právě v tom tkví její kouzlo. Stačí pár surovin – maso, zelenina, sójová omáčka a trocha koření – a za chvíli máte na stole voňavé, syté jídlo, které chutná skoro každému. A i když má s pravou čínskou kuchyní společného jen pár základních prvků, u nás se stala symbolem rychlého a pohodového vaření.
Do českých kuchyní se „čína“ dostala v době, kdy jsme začínali objevovat svět za hranicemi a toužili po nových chutích. Jenže tehdy nebyly k sehnání exotické suroviny, a tak jsme si museli poradit po svém. Výsledkem byla naše vlastní verze – kuřecí maso na pánvi, trocha zeleniny, sójovka, rýže a hotovo. Jednoduché, ale účinné. A hlavně – chutné.
Každý má tu svou „čínu“. Někdo ji dělá s mrkví a paprikou, jiný přidá ananas nebo arašídy. Někdo ji má rád jemnou, jiný si ji bez chilli ani nedokáže představit. A když zrovna není chuť na kuře, klidně se sáhne po vepřovém, hovězím nebo tofu. V posledních letech se navíc objevují i verze, které se snaží být o něco blíž originálu – třeba s bambusovými výhonky, čínským zelím nebo autentickými omáčkami.
Důležitou součástí receptu je i sójová omáčka – tmavá, voňavá kapka, která dodá jídlu hloubku a typickou „umami“ chuť. Vzniká fermentací sójových bobů, vody a soli, a právě díky tomu má tak bohatý charakter. Používá se už tisíce let, původně v Číně, dnes ji najdete v kuchyních po celém světě. Existuje spousta variant – jemnější, sladší i výrazně slané – takže se hodí do marinád, polévek i k rýži. Stačí pár kapek a i obyčejné jídlo získá úplně jiný rozměr.
Čas přípravy: 45 minut
Náročnost: snadná
Porce: 4
Maso a marináda
- kuřecí maso – 500 g
- světlá sójová omáčka – 2 lžíce
- tmavá sójová omáčka – 3 lžíce
- ocet – 1 lžíce
- mletý černý pepř – dle chuti
Zelenina
- cibule – 70 g
- mrkev – 100 g
- pekingské zelí – 150 g
- česnek – 4 stroužky
- pórek – 70 g
- červená paprika – 90 g
Omáčka
- voda – 300 ml
- bramborový škrob – 2 lžíce
Na smažení
- rostlinný olej – dle potřeby
Postup
- Kuřecí maso nakrájejte na tenké nudličky, vložte do misky a promíchejte se světlou sójovou omáčkou, částí tmavé omáčky, octem a pepřem. Nechte alespoň 30 minut marinovat v chladu.
- Zeleninu nakrájejte na přibližně stejně velké kousky, aby se restovala rovnoměrně.
- Na rozpálené pánvi s olejem zprudka opečte maso dozlatova. Restujte po částech, aby se nevydusilo. Poté jej vyjměte stranou.
- Do pánve přidejte olej, nejprve orestujte cibuli s mrkví, poté přidejte česnek a zbytek zeleniny. Restujte krátce, aby zůstala lehce křupavá.
- Ve vodě rozmíchejte škrob, vlijte do pánve, přidejte zbytek tmavé sójové omáčky a přiveďte k varu. Vraťte maso zpět, promíchejte a krátce provařte do zhoustnutí. Dochutěte podle potřeby.
- Podávejte ihned, ideálně s vařenou rýží.
Servírování a pairing
Pokrm podávejte horký s bílou rýží, která vstřebá omáčku a vyváží výraz sójových omáček. Vhodné je lehké suché bílé víno, například Riesling nebo Veltlínské zelené. Nealkoholickou variantou je jasmínový čaj nebo jemná zázvorová limonáda.
Praktické tipy
Kuřecí maso lze nahradit vepřovým, hovězím nebo tofu. Pekingské zelí můžete zaměnit za bílé zelí či kapustu. Pokrm skladujte v lednici maximálně 2 dny a při ohřívání jej zahřívejte jen krátce, aby zelenina nezměkla. Pro výraznější chuť přidejte chilli nebo pár kapek sezamového oleje.
Zdroj: Autorský článek iVarime, wikipedia
