Česká „Čína“ s kuřecím masem
Kuřecí „čína“ je taková ta stálice, kterou má v rukávu snad každá česká domácnost. Není to žádný složitý recept, ale právě v tom tkví její kouzlo. Stačí pár surovin – maso, zelenina, sójová omáčka a trocha koření – a za chvíli máte na stole voňavé, syté jídlo, které chutná skoro každému. A i když má s pravou čínskou kuchyní společného jen pár základních prvků, u nás se stala symbolem rychlého a pohodového vaření.
Do českých kuchyní se „čína“ dostala v době, kdy jsme začínali objevovat svět za hranicemi a toužili po nových chutích. Jenže tehdy nebyly k sehnání exotické suroviny, a tak jsme si museli poradit po svém. Výsledkem byla naše vlastní verze – kuřecí maso na pánvi, trocha zeleniny, sójovka, rýže a hotovo. Jednoduché, ale účinné. A hlavně – chutné.
Každý má tu svou „čínu“. Někdo ji dělá s mrkví a paprikou, jiný přidá ananas nebo arašídy. Někdo ji má rád jemnou, jiný si ji bez chilli ani nedokáže představit. A když zrovna není chuť na kuře, klidně se sáhne po vepřovém, hovězím nebo tofu. V posledních letech se navíc objevují i verze, které se snaží být o něco blíž originálu – třeba s bambusovými výhonky, čínským zelím nebo autentickými omáčkami.
Důležitou součástí receptu je i sójová omáčka – tmavá, voňavá kapka, která dodá jídlu hloubku a typickou „umami“ chuť. Vzniká fermentací sójových bobů, vody a soli, a právě díky tomu má tak bohatý charakter. Používá se už tisíce let, původně v Číně, dnes ji najdete v kuchyních po celém světě. Existuje spousta variant – jemnější, sladší i výrazně slané – takže se hodí do marinád, polévek i k rýži. Stačí pár kapek a i obyčejné jídlo získá úplně jiný rozměr.
Čas přípravy: 45 minut Náročnost: snadná Počet porcí: 4
Ingredience
Maso a marináda:
- kuřecí maso – 500 g
- světlá sójová omáčka – 2 lžíce
- tmavá sójová omáčka – 3 lžíce
- ocet – 1 lžíce
- mletý černý pepř – dle chuti
Zelenina:
- cibule – 70 g
- mrkev – 100 g
- pekingské zelí – 150 g
- česnek – 4 stroužky
- pórek – 70 g
- červená paprika – 90 g
Omáčka:
- voda – 300 ml
- bramborový škrob – 2 lžíce
Na smažení:
- rostlinný olej – dle potřeby
Postup krok za krokem
1. Marinování masa Kuřecí maso nakrájejte na tenké nudličky, vložte do misky, zalijte octem a sójovou omáčkou. Opepřete, promíchejte a nechte alespoň 30 minut odpočinout v lednici. Tip: čím déle maso marinujete, tím bude křehčí a výraznější.
2. Příprava zeleniny Nakrájejte cibuli nadrobno, mrkev na tenké plátky, zelí na nudličky, pórek na kolečka, česnek na plátky a papriku na proužky. Tip: zeleninu krájejte podobně velkou, aby se opékala rovnoměrně.
3. Restování masa Rozpalte pánev s trochou oleje a maso zprudka orestujte dozlatova. Poté ho vyjměte stranou. Tip: smažte po částech, aby se maso nepřehustilo a neztratilo šťávu.
4. Restování zeleniny Do pánve přidejte olej, vložte cibuli s mrkví a krátce opékejte. Přidejte česnek, nechte rozvonět, a poté zbytek zeleniny. Restujte jen krátce, aby zůstala křupavá.
5. Omáčka a spojení Ve vodě rozmíchejte škrob, vlijte do pánve, přidejte tmavou sójovou omáčku a přiveďte k varu. Vraťte maso, promíchejte a krátce povařte. Podle chuti dolaďte světlou i tmavou sójovou omáčkou.
6. Dokončení Podávejte horké, ideálně s kopečkem vařené rýže.
Servírování a pairing
Česká „čína“ se nejlépe podává s bílou rýží, která nasaje omáčku a nechá vyniknout chuť masa i zeleniny. K vínu doporučuji lehké Riesling nebo polosuché Veltlínské zelené, které podtrhnou svěžest zeleniny. Nealkoholickou variantou je zázvorová limonáda nebo jasmínový čaj, které dodají pokrmu jemný asijský nádech.
Praktické tipy
- Náhrady surovin: Kuřecí maso lze nahradit vepřovým, hovězím nebo tofu. Pekingské zelí můžete zaměnit za čínské zelí či kapustu.
- Skladování: Hotový pokrm uchovávejte v lednici, ideálně spotřebujte do 2 dnů. Ohřívejte krátce, aby zelenina neztratila křupavost.
- Vylepšení: Pro pikantní verzi přidejte chilli papričku nebo pár kapek sezamového oleje. Pokud chcete jemnější chuť, zkuste místo octa rýžový ocet.
Zdroj: Autorský článek iVarime, wikipedia, varimedobroty
