Celerová směs proti cukrovce
Celer byl u nás dlouho vnímán jako něco „do polívky a hotovo“. Jenže tahle nenápadná zelenina toho umí mnohem víc. A když se spojí s citronem, vznikne kombinace, kterou lidé po generace považovali za přírodní posilu – ať už při problémech s cholesterolem, imunitou nebo jako doplněk při cukrovce. Nejde o žádný moderní trend z internetu, ale o recept, který má kořeny v lidovém léčitelství a v jednoduchosti tehdejších domácností: vzít to, co je dostupné, a využít to co nejlépe.
V různých regionech měla tahle směs svoje obměny. Někde se přidával med, aby byla chuť jemnější, jinde zázvor nebo kurkuma pro trochu ostrosti a další „zdravotní sílu“. Dnes se objevují i modernější variace – třeba s mátou nebo petrželí – ale základ zůstává stejný: celer pro svou pověst očistné zeleniny a citron jako zdroj svěžesti a vitaminu C. A i když podobné kombinace najdeme i v jiných kulturách, u nás si drží kouzlo domácího, snadného a dostupného receptu.
Když se zamyslíme nad tím, jak se celer v kuchyni používá, je překvapivě všestranný. Můžete ho jíst syrový i vařený, patří do polévek, omáček, karbanátků, je základem kořenové zeleniny třeba ke zvěřině. Skvěle funguje v salátech – od klasického waldorfského až po kombinace s jablky nebo ořechy. Ve středomořské kuchyni se objevuje v těstovinových omáčkách, třeba v boloňské, a klidně se dá i naložit, zapéct, uvařit jako pyré nebo dokonce obalit a usmažit jako „řízek“.
Celerová směs s citronem tak není jen recept, ale připomínka toho, že i obyčejné suroviny mohou mít velkou hodnotu. V době, kdy hledáme jednoduché a dostupné způsoby, jak pečovat o své zdraví, působí tahle tradiční kombinace jako návrat k tomu, co už dávno fungovalo – bez zbytečné vědy, zato s trochou důvěry v přírodu a dobré jídlo.
Přehled
- Čas přípravy: cca 2,5 hodiny (včetně chlazení)
- Náročnost: snadná
- Počet porcí: 1 sklenice směsi (cca 200 ml)
Ingredience
Základ směsi:
- celer kořen – 1 kus
- citron – 2 kusy
- bobkový list – 4 kusy
- voda – 200 ml
Postup krok za krokem
1. Příprava surovin Citrony důkladně omyjte, rozkrojte a vymačkejte z nich šťávu. Slupky si ponechte. Celer oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Tip: Pokud chcete jemnější chuť, použijte bio citrony – jejich kůra je méně hořká.
2. Vaření směsi Do hrnce vložte citronové slupky, celer a bobkové listy. Zalijte vodou, přiveďte k varu a poté vařte pod pokličkou na mírném plameni asi 20 minut, dokud celer nezměkne. Tip: Bobkový list dodá směsi jemnou vůni, ale nepřehánějte to – příliš mnoho listů může být nahořklých.
3. Chlazení a příprava pyré Nechte směs vychladnout, vyjměte bobkové listy a tekutinu slijte do sklenice. Celer s citronem rozmixujte na pyré. Tip: Tekutinu můžete vypít samostatně – posílí imunitu.
4. Dokončení směsi Do mixéru přidejte citronovou šťávu a směs rozmixujte do hladké pasty. Přendejte ji do sklenice, přidejte pár plátků citronu a skladujte v lednici. Spotřebujte do dvou měsíců.
Servírování a pairing
Celerovou směs konzumujte po lžičkách nalačno, ideálně ráno. Pokud ji chcete doplnit nápojem, hodí se k ní sklenka jemného bílého vína typu Ryzlink rýnský, které podtrhne citrusové tóny. Nealkoholickou variantou je voda s plátkem citronu nebo domácí bylinkový čaj, který směs příjemně doplní.
Praktické tipy
- Náhrady surovin: Pokud nemáte čerstvý celer, lze použít i mražený. Citron můžete nahradit limetkou pro výraznější chuť.
- Skladování: Uchovávejte v uzavřené sklenici v lednici. Spotřebujte do dvou měsíců.
- Vylepšení: Do směsi můžete přidat lžičku medu pro jemnější chuť nebo kousek zázvoru pro pikantní tón.
Zdroj: Autorský článek iVarime, nzip, ireceptar
