Broskvový piškot s pudinkovou náplní
Jsou dezerty, které si nespojíte jen s chutí, ale i s pocitem. S klidem v kuchyni, otevřeným oknem, sluncem na stole a vůní, která se šíří bytem a říká: dneska je hezky. Přesně takový je broskvový piškot s jemnou pudinkovou náplní. Není to jen moučník. Je to malý kousek léta na talíři.
Tento koláč působí nenápadně, ale má v sobě všechno, co od dobrého dezertu čekáte. Piškot je měkký a vláčný, pudinková vrstva hladká a krémová a broskve do toho vnášejí přirozenou sladkost i šťavnatost. Nic tu nepřebíjí nic jiného. Každé sousto je vyvážené, lehké a příjemné, takže máte chuť si ukrojit ještě jeden kousek – ne proto, že by byl těžký nebo přeslazený, ale protože se po něm prostě cítíte dobře.
Podobné moučníky se v domácnostech objevují už po generace. Každá rodina má svou verzi, někde se používají meruňky, jinde jablka nebo hrušky, ale princip zůstává stejný: jednoduché suroviny, které spolu fungují. Broskvová varianta patří k těm nejoblíbenějším, protože chutná svěže, není těžká na žaludek a hodí se prakticky ke každé příležitosti – ke kávě, na oslavu, na návštěvu i jen tak k odpolednímu čaji.
Velkou výhodou tohoto dezertu je jeho přizpůsobivost. Jednou přidáte víc ovoce, jindy trochu vanilky nebo citronové kůry, někdy nahradíte broskve jiným ovocem podle sezóny. Přesto si koláč vždy zachová svůj charakter – jemný, uklidňující, domácí.
A možná právě proto se k němu lidé tak rádi vracejí. Není okázalý, nesnaží se ohromit. Jen tiše dělá radost.
Broskev je symbolem léta, slunce a pohody. Má v sobě lehkost, šťavnatost a přirozenou sladkost, která se nesnaží nic zakrývat, jen všechno krásně propojuje. V tomto koláči není hlavní hvězdou, ale spíš tichým spojovacím článkem, díky kterému všechno funguje. A právě proto ten dezert chutná tak příjemně a přirozeně – jako odpoledne, kdy nikam nespěcháte.
Přehled
Čas přípravy: cca 30 minut + pečení
Náročnost: střední
Počet porcí: 1 plech
Ingredience
Těsto
vejce 4 ks
sůl 1 špetka
cukr 225 g
rostlinný olej 225 ml
mléko 225 ml
polohrubá mouka 450 g
kypřicí prášek do pečiva 20 g
konzervované broskve 300 g
Pudinková náplň
vaječný žloutek 2 ks
cukr 50 g
kukuřičný škrob 40 g
citronová šťáva z 1 ks
citronová kůra z 1 ks
mléko 300 ml
Na potření a posypání
med dle chuti
strouhaný kokos dle chuti
Na vymazání
máslo 1 lžíce
Postup
- Vejce vyšlehejte se špetkou soli a cukrem do světlé, nadýchané pěny. Přilijte olej, poté mléko a krátce promíchejte. Nakonec zapracujte prosátou mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva, aby vzniklo hladké těsto bez hrudek.
- Do těsta jemně vmíchejte nakrájené broskve. Polovinu směsi nalijte do formy vymazané máslem a vložte do trouby předehřáté na 180 °C péct na 15 minut.
- Mezitím připravte pudinkovou náplň. V rendlíku smíchejte žloutky, cukr, kukuřičný škrob, citronovou šťávu a kůru. Přilijte mléko a za stálého míchání vařte 3–4 minuty, dokud nevznikne hustý krém.
- Hotový pudink odstavte z tepla, přikryjte potravinovou fólií tak, aby se dotýkala povrchu krému, a nechte volně vychladnout.
- Vychladlou pudinkovou náplň rovnoměrně rozetřete na upečený korpus a zakryjte ji zbytkem těsta s broskvemi. Vraťte do trouby a pečte dalších přibližně 30 minut dozlatova. Ještě teplý koláč lehce potřete medem a posypte strouhaným kokosem.
- Po dopečení nechte piškot zcela vychladnout a poté jej nakrájejte na porce.
Servírování a pairing
Broskvový piškot podávejte ke kávě, cappuccinu nebo jemnému černému čaji. Z vín se k němu hodí polosladké Muškátové víno nebo lehké šumivé prosecco. Nealkoholickou variantou může být domácí limonáda s citronem a mátou nebo broskvový ledový čaj.
Praktické tipy
Čerstvé broskve lze použít místo konzervovaných, jen je vhodné je krátce podusit, aby nezpůsobily rozmočení těsta. Piškot vydrží vláčný i druhý den, pokud jej uchováte přikrytý při pokojové teplotě. Pro výraznější chuť lze do pudinku přidat trochu vanilkového extraktu nebo kapku rumu. Kokos lze nahradit mletými mandlemi nebo lískovými oříšky pro jemnou obměnu chuti.
Zdroj: Autorský článek iVarime, ireceptar, vareni
