Bramborový salát s uzeným masem
Bramborový salát s uzeným masem patří k těm jídlům, která působí nenápadně, ale dokážou překvapit hloubkou chuti. Spojuje v sobě poctivost venkovské kuchyně s lehkostí moderních studených salátů. Je svěží, jemně nakyslý, ale zároveň sytý a hřejivý díky uzenému masu. Právě tahle kombinace z něj dělá ideální pokrm na běžný oběd, večeři i jako součást studeného pohoštění pro návštěvu.
Kořeny podobných salátů sahají do střední Evropy, kde byly brambory dlouhodobě základem domácí kuchyně a uzené maso představovalo cenný zdroj chuti i energie. V dobách, kdy se vařilo z toho, co bylo po ruce, vznikaly recepty založené na jednoduchosti, ale s důrazem na vyváženost. Přidání kyseliny v podobě okurek či citronu, jemné mléčné složky a výraznějšího masa není náhodné – jde o přirozenou snahu harmonizovat chutě a udělat jídlo dobře stravitelné.
Tento salát nabízí prostor pro drobné obměny. Uzené maso lze nahradit klobásou s vyšším podílem masa nebo jemnější šunkou. Tvrdý sýr může vystřídat výraznější horský typ nebo naopak mladší, krémovější varianta. Pokud máte rádi svěžejší chuť, přidání jarní cibulky nebo hrsti čerstvých bylinek salát příjemně odlehčí. Naopak lžička hrubozrnné hořčice či kapka kvalitního oleje mu dodá rustikálnější charakter.
Na závěr jedna zajímavost o surovině, která bývá často brána jako samozřejmost – o bramborách. Přestože dnes patří k nejběžnějším potravinám, do Evropy se dostaly až v 16. století a dlouho jim lidé nedůvěřovali. Považovaly se za nevhodné ke konzumaci a sloužily spíš jako krmivo. Teprve čas ukázal, jak univerzální a vděčnou surovinou jsou. Právě díky své neutrální chuti dokážou brambory propojit výrazné ingredience do jednoho harmonického celku – přesně tak, jako v tomto salátu.
Čas přípravy: 30 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 dávka
Základ
brambory – 4–5 ks
uzené maso nebo uzená klobása – 200 g
konzervovaný hrášek – 4 lžíce
tvrdý sýr – 100–150 g
červená cibule – 1 ks
zakysaná smetana nebo bílý jogurt – 2–3 lžíce
nakládané okurky – 5 ks
hořčice – 1 lžička
citronová šťáva – 3 lžíce
sůl – dle chuti
Zdobení
čerstvý kopr – dle chuti
Postup
- Neoloupané brambory důkladně omyjte a uvařte ve slupce doměkka, zhruba 20 minut. Po uvaření je sceďte, nechte krátce zchladnout a poté oloupejte. Tip: Brambory se budou lépe krájet, pokud zůstanou ještě lehce vlažné.
- Uzené maso nebo klobásu nakrájejte na menší kousky, nakládané okurky na drobné kostičky. Vložte je do větší mísy. Přidejte najemno nakrájenou červenou cibuli, na kostičky nakrájené brambory, nahrubo nastrouhaný sýr a scezený hrášek. Tip: Pokud chcete jemnější chuť, cibuli můžete krátce spařit horkou vodou.
- V menší misce smíchejte zakysanou smetanu nebo jogurt s hořčicí, citronovou šťávou a špetkou soli. Zálivku ochutnejte a případně dochuťte podle vlastní preference. Tip: Citronovou šťávu přidávejte postupně, aby salát nebyl příliš kyselý.
- Připravenou zálivku vlijte k ostatním surovinám a vše opatrně, ale důkladně promíchejte, aby se chutě rovnoměrně propojily. Salát můžete servírovat ihned, ale velmi dobře chutná i po krátkém vychlazení v lednici. Tip: Při odležení se chuť uzeného masa ještě více rozvine.
- Před podáváním salát posypte nasekaným čerstvým koprem. Tip: Kopr přidávejte až těsně před servírováním, zachová si tak svěží barvu i aroma.
Servírování a pairing
Bramborový salát s uzeným masem podávejte jako samostatné lehké jídlo nebo jako sytější přílohu k pečenému masu či grilovaným specialitám. Z vín se k němu hodí svěží suché bílé víno, například Ryzlink rýnský nebo Veltlínské zelené. Nealkoholickou variantou může být jemně perlivá citronová voda, domácí limonáda nebo lehce vychlazený bylinkový čaj.
Praktické tipy
Uzené maso lze nahradit kvalitní uzenou klobásou, pečeným kuřecím masem nebo i tofu pro lehčí variantu. Zakysanou smetanu můžete kombinovat s jogurtem pro jemnější chuť. Salát skladujte v uzavřené nádobě v lednici, ideálně spotřebujte do 24–48 hodin. Pro obměnu chuti můžete přidat lžičku křenu, hrubozrnnou hořčici nebo trochu čerstvě mletého pepře. Pokud chcete salát ještě svěžejší, doplňte ho o jarní cibulku nebo pár nasekaných ředkviček.
Zdroj: Autorský článek iVarime, cestanatalir, vareni
