Bramborovo-sýrové placičky v jogurtovém těstíčku
Bramborové placičky mají zvláštní kouzlo – jsou jednoduché, voňavé a mizí ze stolu rychleji, než je stihnete dosmažit. Servírovat je můžete samotné nebo se zeleninovým salátem.
Z brambor se v kuchyni dají vykouzlit desítky jídel, ale právě malé smažené placičky patří k těm, které mají zvláštní schopnost zmizet ze stolu rychleji, než se stihnou pořádně vychladit. Jsou jednoduché, poctivé a chutnají tak nějak „domácky“. V kombinaci se sýrem, zeleninou a lehkým jogurtovým obalem vzniká jídlo, které potěší jak milovníky bezmasých pokrmů, tak i ty, kteří hledají rychlou večeři nebo originální přílohu.
Podobné bramborové placičky mají kořeny v lidové kuchyni napříč Evropou. Vznikaly jako způsob, jak využít zbylé vařené brambory a proměnit je v nové jídlo. Každý region si je postupně přizpůsobil podle dostupných surovin – někde se přidával sýr, jinde bylinky nebo zelenina. Jogurtové těstíčko je modernější prvek, který placičkám dodává lehkost a jemnost, aniž by ztratily svou křupavou podobu po usmažení.
Velkou výhodou tohoto jídla je jeho variabilita. Placičky mohou fungovat jako hlavní chod s jednoduchým dipem, ale stejně dobře poslouží jako menší pohoštění nebo teplá večeře „do ruky“. Jogurt nebo kysaná smetana jim dodávají svěžest, která vyvažuje smažený základ, a díky tomu nepůsobí těžce ani mastně. Právě tahle rovnováha chutí je důvodem, proč si je oblíbí i ti, kteří běžně smaženým jídlům příliš nefandí.
Recept se dá snadno obměňovat podle sezóny i obsahu lednice. Čedar lze nahradit jiným sýrem, jarní cibulku pažitkou nebo petrželí, mrkev klidně cuketou. Někdo má rád výraznější chuť a přidá koření, jiný zůstane u jemnější varianty. Základ z brambor ale zůstává stejný a dává tomuto jídlu jeho uklidňující, sytý charakter.
Bílý jogurt se v kuchyni často používá jako lehčí alternativa smetany nebo majonézy, ale jeho využití sahá mnohem dál. Díky své jemně kyselé chuti dokáže vyvážit smažená a sýrová jídla a dodat jim svěžest. Navíc pomáhá zjemnit těstíčka a obaly, které pak nejsou těžké ani hutné. Právě proto se jogurt tak dobře hodí k bramborovým placičkám – nenápadně je doplní a celé jídlo díky němu působí lehčeji a vyváženěji.
Čas přípravy: cca 45 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 porce
Na placičky
brambory – 800 g
mrkev – 1 ks
máslo – dle potřeby
sůl – dle chuti
pepř – dle chuti
jarní cibulka – dle chuti
čedar – 100 g
olej na smažení – dle potřeby
Na jogurtové těstíčko
vejce – 2 ks
sůl – 4 g
hladká mouka – 80 g
prášek do pečiva – 1/2 lžičky
bílý jogurt – 100 g
Postup
- Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kusy a uvařte doměkka. Mezitím oloupejte mrkev, nastrouhejte ji najemno a krátce ji orestujte na malém množství másla. Lehce osolte, aby vynikla její chuť. Jarní cibulku nasekejte najemno a čedar nastrouhejte nahrubo.
Tip: Mrkev restujte jen krátce, měla by zůstat jemná a sladká, ne vysušená. - Uvařené brambory slijte a ještě horké je rozmačkejte na jemnou kaši. Přidejte orestovanou mrkev, nastrouhaný sýr a jarní cibulku. Směs dochuťte solí a pepřem a nechte krátce vychladnout. Poté z ní tvarujte malé, pevné placičky.
Tip: Pokud se hmota lepí, lehce si potřete dlaně olejem, práce půjde výrazně lépe. - V míse rozšlehejte vejce se solí, přidejte hladkou mouku, prášek do pečiva a bílý jogurt. Vymíchejte hladké, polotekuté těstíčko. Bramborové placičky do něj postupně namáčejte a smažte je na rozpáleném oleji dozlatova z obou stran.
- Hotové placičky přeneste na talíř vyložený papírovými ubrousky, aby se odsál přebytečný tuk. Podávejte je ještě teplé.
Servírování a pairing
Placičky chutnají skvěle s bílým jogurtem nebo kysanou smetanou, případně s jednoduchým bylinkovým dipem. Jako lehký doplněk se hodí zeleninový salát. K pití volte jemně perlivou vodu s citronem nebo suché bílé víno s vyšší kyselinou, například veltlínské zelené. Nealkoholickou variantou je kefír nebo lehký bylinkový čaj.
Praktické tipy
Čedar můžete nahradit eidamem, goudou nebo jiným výraznějším sýrem. Do bramborové směsi lze přidat také česnek, bylinky nebo špetku muškátového oříšku. Placičky jsou výborné čerstvé, ale dají se krátce uchovat v lednici a znovu ohřát v troubě. Pokud chcete lehčí variantu, smažte je na menším množství oleje nebo je připravte v horkovzdušné fritéze.
Zdroj: Autorský článek iVarime, kondice, aktin
