Bramborové placky s cibulí
Bramborové placky jsou jedno z těch jídel, která se člověku neodmyslitelně pojí s domovem. S vůní, která se line z kuchyně až ke dveřím, s prskáním oleje na pánvi a s tím momentem, kdy někdo z rodiny nakoukne do kuchyně a zeptá se: „Už budou?“ Jsou jednoduché, poctivé a neuvěřitelně uklidňující. Nejsou to žádné velké kulinářské parády, ale jídlo, které zahřeje na těle i na duši.
Vznikly z potřeby. Brambory byly vždycky po ruce, cibule taky, vejce se našlo a trochu mouky měl doma každý. A tak se z pár obyčejných surovin dalo vykouzlit jídlo, které zasytí celou rodinu. Každý kraj, každá babička, každá kuchyně si časem vytvořila vlastní podobu placek. Někde se dává víc česneku, jinde žádný. Někdo přísahá na majoránku, jiný na petrželku. A právě v tom je jejich krása – nikdy nejsou úplně stejné, ale vždycky chutnají jako domov.
Placky mají jednu zvláštní schopnost: spojují lidi u stolu. Jsou skvělé jen tak, horké rovnou z pánve, s kyselou okurkou nebo lžící zakysané smetany. Ale stejně dobře obstojí i jako příloha k masu, se zelím nebo se škvarky. A když nějaké zbydou, druhý den chutnají studené skoro stejně dobře jako teplé – možná ještě líp.
Dnešní kuchyně si s nimi umí trochu pohrát. Jemnější těsto z mixéru, bylinky z truhlíku na okně, malá změna koření. Pořád to jsou ty samé placky, které známe od dětství, jen mají modernější kabát. A právě takhle má tradiční kuchyně žít – ne jako muzeum, ale jako součást každodenního života.
Brambora, tahle nenápadná hrdinka našeho jídelníčku, má za sebou dlouhou a zajímavou cestu. Do Evropy přicestovala z Jižní Ameriky a lidé jí zpočátku vůbec nevěřili. Dnes si bez ní českou kuchyni nedokážeme představit. Dokáže zasytit, zahřát, spojit rodinu u stolu – a někdy stačí jen pár obyčejných placek, aby byl den hned lepší.
Přehled
Čas přípravy: 15 minut
Čas smažení: 10–15 minut
Náročnost: velmi snadná
Počet porcí: 3–4 porce
Ingredience
Základ
1 kg brambory
100 g hladká mouka
2 ks cibule
2 ks vejce
sůl dle chuti
pepř dle chuti
olej dle potřeby
Postup
- Brambory a cibuli oloupejte a nakrájejte na menší kousky, aby se vám s nimi dobře pracovalo v mixéru. Rozmixujte zvlášť brambory a zvlášť cibuli na jemné pyré. Tato metoda vám zajistí hladké, jednotné těsto bez velkých kousků a placky budou jemnější a rovnoměrně propečené.
- Obě směsi spojte v míse, přidejte vejce a dobře promíchejte. Postupně zapracujte mouku. Její množství přizpůsobte podle typu brambor – vodnatější budou vyžadovat trochu více mouky, sušší méně. Praktický tip: správná konzistence těsta připomíná hustší těsto na lívance, které pomalu stéká z lžíce.
- Směs dochuťte solí a pepřem. Pokud máte k dispozici čerstvé bylinky, přidejte je, například jemně nasekanou petrželku. Podle chuti můžete přidat i prolisovaný česnek, ale není to nutné – samotná cibule dodá plackám plnou chuť. Nechte těsto krátce odležet v lednici, aby se chutě propojily.
- Na pánvi rozpalte dostatek oleje. Lžící nanášejte těsto na pánev a rozetřete do tenčích placek. Smažte z každé strany 3–4 minuty dozlatova. Placky po usmažení nechte okapat na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečného tuku, a podávejte ještě teplé.
Servírování a pairing
Placky chutnají skvěle samotné s kyselou okurkou, zakysanou smetanou nebo jednoduchým salátem. Výborně se hodí i jako příloha k masu nebo k dušenému zelí. K pití doporučujeme suché bílé víno, například Veltlínské zelené, případně lehký jablečný mošt nebo perlivou vodu s citronem.
Praktické tipy
Část hladké mouky můžete nahradit polohrubou nebo špaldovou. Pokud chcete extra křupavý povrch, přidejte do těsta lžíci kukuřičného škrobu. Hotové placky lze skladovat v lednici 1–2 dny a ohřát je nejlépe na suché pánvi nebo v troubě. Pro obměnu chuti zkuste do těsta přidat nastrouhaný sýr, uzené maso nebo jemně nakrájenou jarní cibulku.
Zdroj: Autorský článek iVarime, akademiekvality, ikura
