Bramborové knedlíky s cibulkou
Až si budete chtít pochutnat na sytém jídle, které nezabere půl dne v kuchyni a přesto zahřeje na těle i na duši, uvařte si bramborové knedlíky s cibulkou. Skvěle chutnají se zakysanou smetanou, ale ještě víc chutnají ve chvíli, kdy si k nim konečně sednete, vydechnete a dopřejete si klid. To je totiž přesně ten druh jídla, který neřeší trendy, ale pohodu.
Bramborové knedlíky s cibulkou patří k těm receptům, které se v rodinách dědí spíš vyprávěním než přesnými gramážemi. Každý je dělá trochu jinak, každý si pamatuje jinou vůni z kuchyně své babičky. Vznikly z obyčejné potřeby nasytit rodinu z toho, co bylo po ruce – brambory, mouka, vejce, cibule. Žádná velká věda, žádný luxus, a přesto jídlo, na které se nezapomíná.
Na venkově byly podobné pokrmy každodenní samozřejmostí. V zimě hřály, v létě zasytí, po práci na poli nebo na zahradě přišly vždy vhod. A i dnes mají své místo – právě proto, že jsou poctivé, spolehlivé a tak nějak uklidňující. Člověk ví, co od nich čekat.
Krása těchto knedlíků je v jejich přizpůsobivosti. Jednou je podáte jako hlavní chod, jindy jako přílohu, občas si k nim přidáte maso, jindy stačí miska smetany a trochu čerstvé cibulky. Když máte chuť experimentovat, otevře se celý svět možností: kysané zelí, špenát, houby, sýr, bylinky… pokaždé vznikne něco trochu jiného, ale pořád stejně dobrého.
Tohle jídlo se nejlépe jí pomalu. U stolu, s někým blízkým, bez spěchu. Připomíná, že dobré jídlo není o složitých postupech, ale o atmosféře, chuti a chvíli klidu. Bramborové knedlíky s cibulkou nejsou módní výstřelek. Jsou jistota. A právě proto přežily tolik generací.
Cibule patří k nejstarším pěstovaným plodinám světa. Už staří Egypťané si jí vážili nejen kvůli chuti, ale i pro její léčivé účinky. V kuchyni je to tichý pracant – málokdy hlavní hvězda, ale bez ní by většina jídel byla poloviční. Dodává hloubku, vůni i charakter. A právě ona drží chuť tohoto jednoduchého pokrmu pohromadě.
Čas přípravy: 40 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 dávka
Těsto
brambory – 600–800 g
vejce – 1 ks
hrubá mouka – 160 g
sůl – dle chuti
mletý černý pepř – dle chuti
Cibulová část
cibule – 200–300 g
olej – 1–2 lžíce
Na dokončení
hrubá mouka – 1–2 lžíce
zakysaná smetana – k podávání
Postup
- Oloupané brambory uvařte v osolené vodě přibližně 20 minut doměkka. Mezitím na pánvi rozehřejte olej, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, lehce ji osolte a smažte 2–3 minuty dozlatova. Malou část cibule si odložte stranou na závěrečné zdobení.
- Uvařené brambory slijte a ještě horké je prolisujte do větší mísy. Přidejte osmaženou cibuli a důkladně promíchejte.
- Ke směsi přidejte vejce, sůl a pepř a znovu vše dobře zapracujte. Poté postupně vmíchejte hrubou mouku a vytvořte měkké těsto. Povrch těsta lehce posypte 1–2 lžícemi mouky.
- Těsto nechte 15–20 minut odpočívat. Mouku doporučujeme předem prosít a zapracovávat ji postupně, aby v těstě nevznikaly hrudky.
- Z těsta odebírejte lžící kousky, vytvarujte kuličky a uprostřed každé vytvořte prstem důlek.
- Knedlíky vkládejte do vroucí osolené vody a vařte 2–3 minuty. Jakmile vyplavou na hladinu, jsou hotové. Poté je sceďte.
- Knedlíky podávejte se zakysanou smetanou, posypané odloženou smaženou cibulkou a nasekanou pažitkou nebo jarní cibulkou.
Servírování a pairing
Tento pokrm se výborně hodí k lehkému suchému bílému vínu, například k Veltlínskému zelenému nebo Ryzlinku rýnskému. Z nealkoholických nápojů doporučujeme domácí jablečný mošt nebo jemně perlivou vodu s plátkem citronu.
Praktické tipy
Pokud je těsto příliš měkké, přidejte malé množství mouky, vždy však postupně. Knedlíky můžete po uvaření krátce opéct na másle pro výraznější chuť. Zbytky skladujte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny. Pro chuťovou obměnu lze do těsta přidat špetku muškátového oříšku nebo jemně nasekanou petrželku.
Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline, jidelny
