Andělské slzy v kokosu s čokoládou

Vůně kokosu a čokolády, jemná citrusová chuť a křehká textura vytvářejí cukroví, které působí slavnostně a je snadné na přípravu. Ideální sladkost ke kávě i na sváteční stůl.

Andrea Korytárová/ Ivarime

Andělské slzy v kokosu s čokoládou patří k takovému cukroví, které dokáže na první pohled vytvořit sváteční atmosféru. Mají jemný, až pohádkový vzhled, díky kterému na vánočním stole působí jako drobná ručně vyráběná ozdoba. Jejich chuť přitom nezůstává pozadu – máslové těsto provoněné pomerančovou kúrou, doplněné o kokos a čokoládu, vytváří kombinaci, která je svěží, sladká a lehounce exotická. Právě tahle souhra chutí i tvaru staví andělské slzy mezi recepty, které si lidé rychle oblíbí a často se k nim vracejí.

Recept navazuje na tradici tvarovaného cukroví, které má v českých domácnostech dlouhou historii. Nejčastěji se tvarují rohlíčky, kuličky nebo hvězdičky, ale slza nabízí nový, jemný a neobvyklý formát, který dodá pečení osobitost. Kokos i čokoláda se v našich vánočních receptech objevují pravidelně, ať už v kokoskách, vosích hnízdech nebo polevách, ale v tomto pojetí působí moderněji a lehčeji. Pomerančová kůra navíc přináší nádech zimní svěžesti, díky které je cukroví chuťově vyvážené.

Podobné sladkosti má i evropská kuchyně – italské „lacrime dolci“, francouzské „larmes de Noël“ nebo německé „Engelstränen“ spojuje snaha vytvořit drobný jedlý dárek, který potěší svou křehkostí a symbolikou. I zde jde o cukroví, které se často tvaruje ručně a jeho kouzlo spočívá v drobných detailech, ne v náročnosti.

Variace jsou velmi široké: pomeranč lze nahradit citronem nebo mandlovým aroma, kokos zase pistáciemi či jemně sekanými ořechy. Slzy mohou být světlé i tmavší, podle toho, kolik kakaa či polevy se použije, a džem lze přizpůsobit tomu, co máte rádi – skvěle funguje rybíz, maliny i meruňky. Díky tomu je recept snadno upravitelný a přizpůsobí se každé kuchyni.

Pomerančová kůra je jednou z nejstarších dochucovacích surovin používaných v cukrářství. Obsahuje aromatické silice, zejména limonen, které dodávají dezertům svěžest a výrazný citrusový tón. V minulosti byla ceněnou součástí slavných kandovaných citrusů středomořských cukrářů a dodnes se používá v perníčcích, vánočkách i jemných máslových těstech.

Čas přípravy: 25 minut + pečení
Náročnost: snadná
Porce: 1 plech

Těsto

• máslo – 150 g
• moučkový cukr – 50 g
• olej – 100 ml
• vejce – 1 ks
• pomerančová kůra – z 1 ks
• hladká mouka – 400 g
• kypřicí prášek do pečiva – 1 lžíce

Náplň

• bílá čokoláda – 100 g
• hořká čokoláda – 30 g

Zdobení

• broskvový džem – dle chuti
• strouhaný kokos – dle chuti

Postup

1. Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem, vejcem, olejem a pomerančovou kůrou do hladké a jemné směsi.
2. Přidejte hladkou mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva a vypracujte hladké těsto, které bude držet tvar.
3. Z těsta odebírejte porce o velikosti přibližně 1–2 lžic. Vytvarujte z nich váleček, lehce jej zploštěte a jeden konec vytáhněte do špičky. Doprostřed vytvořte rýhu, aby tvar připomínal slzu.
4. Tvarované kousky přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
5. Troubu předehřejte na 170 °C a cukroví pečte přibližně 15 minut, dokud lehce nezezlátnou okraje. Poté je nechte zcela vychladnout.
6. Vychladlé slzy potřete broskvovým džemem a obalte ve strouhaném kokosu.
7. Bílou a hořkou čokoládu rozpusťte a pomocí lžičky nebo zdobicího sáčku ozdobte střed cukroví. Nechte čokoládu ztuhnout.

Servírování a pairing

Toto cukroví vynikne na svátečním talíři i jako drobný jedlý dárek. Díky svěžím citrusovým tónům se dobře doplňuje s aromatičtějšími víny, například s polosladkým Muškátem moravským nebo jemným Ryzlinkem. Z nealkoholických nápojů se k němu hodí pomerančový čaj nebo horká jablečná šťáva s trochou skořice, která zvýrazní citrusovou vůni těsta.

Praktické tipy

Pomerančovou kůru můžete nahradit citronovou kůrou nebo několika kapkami mandlového extraktu, který dodá těstu jemný oříškový tón. Kokos lze obměnit za jemně nasekané pistácie nebo lískové ořechy. Bílou čokoládu můžete v dekoru nahradit ruby čokoládou, která dodá cukroví zajímavý růžový odstín. Hotové cukroví uchovávejte ve vzduchotěsné dóze na chladném místě, kde díky kokosové vrstvě zůstane několik dní vláčné. Pro intenzivnější vůni lze do těsta přidat kapku pomerančového extraktu nebo část kousků ozdobit tenkými proužky čokolády či drobnými kousky kandované pomerančové kůry.

Zdroj: Autorský článek iVarime, domacinoviny