Andělské slzy v kokosu s čokoládou
Obsah článku
Andělské slzy v kokosu s čokoládou patří k takovému cukroví, které dokáže na první pohled vytvořit sváteční atmosféru. Mají jemný, až pohádkový vzhled, díky kterému na vánočním stole působí jako drobná ručně vyráběná ozdoba. Jejich chuť přitom nezůstává pozadu – máslové těsto provoněné pomerančovou kúrou, doplněné o kokos a čokoládu, vytváří kombinaci, která je svěží, sladká a lehounce exotická. Právě tahle souhra chutí i tvaru staví andělské slzy mezi recepty, které si lidé rychle oblíbí a často se k nim vracejí.
Recept navazuje na tradici tvarovaného cukroví, které má v českých domácnostech dlouhou historii. Nejčastěji se tvarují rohlíčky, kuličky nebo hvězdičky, ale slza nabízí nový, jemný a neobvyklý formát, který dodá pečení osobitost. Kokos i čokoláda se v našich vánočních receptech objevují pravidelně, ať už v kokoskách, vosích hnízdech nebo polevách, ale v tomto pojetí působí moderněji a lehčeji. Pomerančová kůra navíc přináší nádech zimní svěžesti, díky které je cukroví chuťově vyvážené.
Podobné sladkosti má i evropská kuchyně – italské „lacrime dolci“, francouzské „larmes de Noël“ nebo německé „Engelstränen“ spojuje snaha vytvořit drobný jedlý dárek, který potěší svou křehkostí a symbolikou. I zde jde o cukroví, které se často tvaruje ručně a jeho kouzlo spočívá v drobných detailech, ne v náročnosti.
Variace jsou velmi široké: pomeranč lze nahradit citronem nebo mandlovým aroma, kokos zase pistáciemi či jemně sekanými ořechy. Slzy mohou být světlé i tmavší, podle toho, kolik kakaa či polevy se použije, a džem lze přizpůsobit tomu, co máte rádi – skvěle funguje rybíz, maliny i meruňky. Díky tomu je recept snadno upravitelný a přizpůsobí se každé kuchyni.
Pomerančová kůra je jednou z nejstarších dochucovacích surovin používaných v cukrářství. Obsahuje aromatické silice, zejména limonen, které dodávají dezertům svěžest a výrazný citrusový tón. V minulosti byla ceněnou součástí slavných kandovaných citrusů středomořských cukrářů a dodnes se používá v perníčcích, vánočkách i jemných máslových těstech.
Technické informace
Čas přípravy: 25 minut + pečení
Náročnost: snadná
Porce: 1 plech
Ingredience
Těsto
- máslo – 150 g
- moučkový cukr – 50 g
- olej – 100 ml
- vejce – 1 ks
- pomerančová kůra – z 1 ks
- hladká mouka – 400 g
- kypřicí prášek do pečiva – 1 lžíce
Náplň
- bílá čokoláda – 100 g
- hořká čokoláda – 30 g
Zdobení
- broskvový džem – dle chuti
- strouhaný kokos – dle chuti
Postup
1. Příprava těsta
Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem, vejcem, olejem a pomerančovou kůrou do hladké hmoty. Přidejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a vypracujte těsto, které bude držet tvar.
2. Tvarování slz
Z těsta postupně odebírejte porce o velikosti 1–2 lžic, vytvarujte váleček, který zploštíte. Jeden konec vytáhněte do špičky a doprostřed vytvořte rýhu, aby tvar připomínal slzu.
3. Pečení
Tvarované kousky přesuňte na plech s pečicím papírem a pečte v troubě vyhřáté na 170 °C přibližně 15 minut. Nechte vychladnout.
4. Dokončení a zdobení
Vyšlé slzy potřete džemem a obalte v kokosu. Střed ozdobte rozpuštěnou bílou a hořkou čokoládou a nechte ztuhnout.
Servírování a pairing
Toto cukroví vynikne na svátečním talíři i jako drobný jedlý dárek. Díky svěžím citrusovým tónům si rozumí s aromatičtějšími víny, například s polosladkým Muškátem moravským nebo s jemným Ryzlinkem. Z nealkoholických nápojů se k němu hodí pomerančový čaj nebo horká jablečná šťáva s trochou skořice.
Praktické tipy
Náhrady surovin
Pomerančovou kůru lze nahradit citronovou nebo mandlovým extraktem. Kokos můžete zkusit vyměnit za jemně nasekané pistácie nebo lískové ořechy. Bílou čokoládu lze nahradit ruby variantou pro růžový dekor.
Skladování
Cukroví uchovávejte ve vzduchotěsné dóze na chladném místě. Díky kokosové vrstvě dobře drží vlhkost a vydrží měkké i několik dní.
Vylepšení
Do těsta lze přidat kapku pomerančového extraktu pro intenzivnější vůni. Zdobení lze upravit pomocí tenkých proužků čokolády nebo použitím kandované pomerančové kůry.
Zdroj: Autorský článek iVarime, domacinoviny, varimedobroty
