Andělské slzy s vanilkou a tvarohem
Andělské slzy jsou dezert, který na první pohled působí jako noblesní zákusek z cukrárny, ale ve skutečnosti má kořeny v domácích kuchyních. Jemný tvarohový základ s vanilkovým nádechem, na něm sněhová čepice, a když koláč vychladne, objeví se na povrchu drobné jantarové kapky – právě ty „slzy“, které mu daly jméno. Nejde o chybu, ale o kouzelný detail, symbol křehkosti a jemnosti, díky němuž působí koláč poeticky a slavnostně. V českých domácnostech se začal objevovat hlavně v druhé polovině 20. století a rychle si získal pověst dezertu, který spojuje tradici s elegancí. Každá rodina má svou vlastní verzi – někde se do tvarohu přidávají rozinky v rumu, jinde zakysaná smetana nebo kakaové těsto – ale vždy platí, že sněhová vrstva je korunou celého moučníku.
A právě tvaroh je v tomhle receptu klíčový. Patří mezi potraviny, které u nás doma nikdy nechybí – je jednoduchý, dostupný a přitom nesmírně užitečný. Má jemnou smetanovou chuť, je hutný a zasytí i v malém množství. Obsahuje spoustu vápníku, takže prospívá kostem i zubům, a najdeme v něm i další důležité látky jako draslík, fosfor nebo vitaminy skupiny B. Díky tomu dodá tělu energii i potřebnou výživu, a navíc se dá použít téměř na všechno: do pomazánek, koláčů, dezertů i do klasických českých knedlíků.
Celý příběh andělských slz tak není jen o dezertu, ale i o tradici, rodinných variacích a o tom, jak obyčejný tvaroh dokáže vykouzlit něco výjimečného. Je to koláč, který má chuť, vzhled i duši – a proto se zabydlel na slavnostních stolech i v běžných domácích kuchyních.
Přehled
- Čas přípravy: cca 30 minut + 40 minut pečení a chlazení
- Náročnost: střední
- Počet porcí: 1 plech (cca 12–15 kousků)
Ingredience
Těsto
- 350 g polohrubé mouky
- ½ lžičky soli
- 10 g kypřicího prášku do pečiva
- 5 vaječných žloutků
- 80 g cukru
- 6 g vanilkového cukru
- 2 lžíce citronové šťávy
- kůra z ½ citronu
- 180 g másla
Náplň
- 750 g tvarohu
- 130 g cukru
- kůra z ½ citronu
- 1 vejce
Sníh
- 5 vaječných bílků
- 5 lžic cukru
Postup krok za krokem
- Příprava těsta Žloutky vyšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny, přidejte citronovou šťávu a kůru. Směs spojte s prosátou moukou, solí a práškem do pečiva. Nakonec zapracujte změklé máslo a vypracujte hladké těsto. Nechte chvíli odpočívat. Tip: Polohrubá mouka je ideální, protože lépe saje tuk i tekutinu a těsto má pak správnou strukturu.
- Tvarohová náplň Tvaroh smíchejte s cukrem, citronovou kůrou a vejcem. Pro jemnější konzistenci můžete použít ponorný mixér.
- Rozprostření těsta Těsto natrhejte na kousky a prsty rovnoměrně roztlačte na plech vyložený pečicím papírem. Kraje zvedněte asi o 1 cm, aby náplň nevytekla. Povrch propíchejte vidličkou, aby se při pečení nenafukoval.
- Pečení s náplní Na těsto rozetřete tvarohovou směs a pečte v troubě vyhřáté na 175 °C asi 25–30 minut.
- Sněhová čepice Bílky vyšlehejte do pěny, postupně přidávejte cukr a šlehejte, dokud nevznikne pevný sníh. Přeneste ho do zdobicího sáčku a rovnoměrně naneste na upečený koláč.
- Druhé pečení Vraťte plech do trouby a pečte dalších 10–12 minut při 175 °C, dokud sníh nezíská lehce zlatavou barvu. Poté nechte koláč zcela vychladnout – právě při chladnutí se na povrchu vytvoří typické „slzy“. Tip: Krájejte až po úplném vychladnutí, jinak by se koláč mohl lámat.
Servírování a pairing
Andělské slzy jsou dezert, který si zaslouží slavnostní podání. Podávejte je nakrájené na úhledné řezy.
- Víno: skvěle se hodí polosladký Ryzlink rýnský nebo jemný Tramín červený.
- Nealko varianta: vychlazený jablečný mošt nebo domácí citronová limonáda, která podtrhne svěžest dezertu.
Zdroje: Autorský článek iVarime, wikipedia, klementinka,
