Andělská očka s marmeládou a vanilkou
Na vánočním stole by neměla chybět andělská očka s marmeládou, která mají osvěžující chuť. Patříte-li k začínajícím kuchařům, uvítáte jejich snadnou přípravu.
Andělská očka s marmeládou a vanilkou jsou přesně to cukroví, které na vánočním stole rozzáří nejen oči, ale i náladu. Jemné máslové těsto s nádechem citronu, vanilky a osvěžující ovocná náplň tvoří kombinaci, která potěší každého – od malých mlsounů po náročné gurmány. A co je na nich nejlepší? Zvládne je úplně každý, i ten, kdo se do pečení pouští poprvé.
Tohle cukroví je jako stvořené pro chvíle, kdy chcete něco jednoduchého, ale přitom krásného a chutného. Andělská očka vypadají jako malé poklady – kulaté, jemně popraskané, s barevným středem, který láká k ochutnání. Jsou ideální ke kávě, čaji nebo jen tak – na mlsání během svátečních večerů.
Recept na andělská očka vznikl jako variace na klasické „thumbprint cookies“, které se pečou hlavně v anglosaských zemích. U nás si získaly oblibu díky své jednoduchosti a možnosti obměn. Název „andělská očka“ jim dodává kouzlo – evokuje jemnost, lehkost a sváteční náladu. A když se do nich přidá marmeláda, vznikne cukroví, které je nejen chutné, ale i krásně barevné.
A co variace? Místo citronové kůry můžete použít pomerančovou, do těsta přidat kapku rumu nebo vanilkový extrakt. Marmeládu lze obměnit podle chuti – skvěle funguje rybízová, malinová, meruňková nebo třeba višňová. Pokud chcete cukroví ještě víc ozvláštnit, můžete ho po upečení pocákat čokoládou, posypat sekanými oříšky nebo ozdobit jedlými třpytkami.
Andělská očka s marmeládou a vanilkou jsou zkrátka cukroví, které potěší. Jsou jemná, voňavá a připravená s láskou – přesně tak, jak to má být, když doma voní vanilka, citron a sváteční pohoda.
Marmeláda se vaří už od středověku, kdy lidé hledali způsob, jak uchovat ovoce přes zimu. Postupně se z ní stala běžná dobrota, která nechyběla v žádné pořádné spižírně našich babiček. U nás se začala hodně používat hlavně v 19. století, kdy se marmelády vařily doma z letního ovoce. O Vánocích má svoje pevné místo – lepí se s ní linecké cukroví, plní se jí rolády nebo se přidává do různých koláčků. Dodává sladkost, barvu i tu typickou vánoční ovocnou vůni, která provoní celou kuchyň.
Čas přípravy: 25 minut + 1 hodina odležení
Náročnost: snadná
Počet porcí: 30 kusů
Ingredience
Těsto
změklé máslo – 100 g
cukr – 50 g
sůl – 1 špetka
vanilkový cukr – 8 g
citronová kůra – z 1/2 ks
vaječný žloutek – 1–2 ks
hladká mouka – 180 g
Náplň
marmeláda – 4–5 lžic
citronová šťáva – 1 lžíce
Na posypání
moučkový cukr – 1–2 lžíce
Postup
- Do mísy nebo mixéru vložte změklé máslo, cukr, vanilkový cukr, špetku soli a citronovou kůru. Přidejte žloutek a prošlehejte, dokud nevznikne hladká hmota.
- Přisypte mouku a krátce promixujte, aby se vytvořilo hrudkovité těsto. Přendejte ho na pracovní plochu, rychle spojte do kompaktního bochánku a nechte 1 hodinu odležet v chladu.
- Z odpočatého těsta odebírejte malé porce o velikosti zhruba lžíce a tvarujte je do pravidelných kuliček. Rozložte je na plech vyložený papírem na pečení.
- Do středu každé kuličky vytvořte důlek – nejlépe koncem vařečky, případně prstem. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 10 minut dozlatova.
- Upečené cukroví ihned posypte moučkovým cukrem a nechte vychladnout. Mezitím v pánvi nebo malém rendlíku zahřejte marmeládu s citronovou šťávou, jen krátce, aby se spojila a zjemnila.
- Teplou marmeládovou směs naneste do důlků v sušenkách. Nechte ztuhnout na chladicí mřížce a poté uskladněte na chladném místě.
Servírování a pairing
Tahle jemná máslová cukrátka si rozumějí s lehkým aromatickým vínem, ideálně s polosladkým ryzlinkem nebo muškátem, který hezky podtrhne citronové tóny. Nealkoholickou variantou může být domácí citronový čaj nebo jemně perlivá voda s kapkou malinového sirupu, která zvýrazní ovocnou náplň.
Praktické tipy
Máslo lze v případě potřeby nahradit kvalitní rostlinnou alternativou, ale pro nejlepší chuť doporučuji klasické. Marmeládu volte hustší, ideálně rybízovou nebo malinovou, aby při plnění nevytékala. Cukroví skladujte v uzavřené dóze na chladném místě, kde vydrží voňavé a křehké minimálně týden. Pokud chcete očka ještě vylepšit, můžete důlky před pečením lehce posypat mletými ořechy nebo do marmelády přidat špetku vanilky.
Zdroj: Autorský článek iVarime, kulinarnipoutnik,apetitonline
