4 druhy cukroví z 1 těsta s vanilkou
Čtyři druhy cukroví z jednoho těsta s vanilkou jsou ukázkou toho, jak může být vánoční pečení nápadité i praktické zároveň. Místo hodin strávených nad několika různými recepty stačí jedno univerzální těsto, které se díky pár přísadám promění hned ve čtyři odlišné varianty. Výsledkem je krásně pestrý tác cukroví, který působí, jako byste pekli celý den, i když příprava je překvapivě jednoduchá. Vanilkový základ dává jednotlivým příchutím jemný, voňavý tón a umožňuje, aby každá z nich vynikla svojí osobitostí.
Takový způsob pečení má dlouhou tradici už v domácnostech našich babiček. Univerzální těsto, které se rozdělilo a dochutilo podle toho, co bylo zrovna k dispozici, bylo běžnou součástí velkého předvánočního pečení. Dnešní varianta se vanilkovou pastou působí moderněji, ale stále vychází z jednoduchého principu: vytvořit základ, který drží tvar, chutná skvěle a dobře snáší další ingredience. Ať už jde o skořicovou klasiku s ořechy, svěží citronovou kombinaci s bazalkou, ovocnou brusinkovou variantu s pistáciemi nebo výrazné spojení čokolády a pomeranče, všechny čtyři verze mají jedno společné – jednoduchost a výborný výsledek.
Podobné přístupy k pečení najdeme i v zahraničí. V Itálii existují „biscotti misti“, v Německu „Plätzchenvariationen“, tedy směsi drobných cukrovinek vzniklých z jednoho základu. Tento princip je oblíbený nejen kvůli praktičnosti, ale i proto, že dává prostor tvořivosti. Umožňuje pracovat s chutí, strukturou i barvou a přizpůsobit si výsledek přesně podle toho, co máte rádi. Základní těsto se dá obměnit nekonečně – stačí změnit koření, přidat oříšky, citrusy, sušené ovoce nebo třeba kapku likéru. Z jednoho receptu tak vznikne hned několik variací, což šetří čas i energii, ale přitom neubírá nic na chuti ani vzhledu.
Čtyři druhy cukroví z jednoho těsta s vanilkou jsou ideální volbou pro každého, kdo chce péct efektivně, ale zároveň s výsledkem, který zaujme. Přinášejí vůni Vánoc, možnost hrát si s chutěmi a hlavně radost z toho, že i jednoduchý recept může být pestrý a velmi chutný.
Vanilková pasta se vyrábí z pravých vanilkových lusků, které se rozmixují a spojí se sirupem nebo extraktem. Díky tomu má intenzivní aroma i charakteristická semínka, která dodávají dezertům luxusní vzhled. Je oblíbená nejen v domácím pečení, ale i v profesionální cukrařině, protože kombinuje sílu vanilkového extraktu s plnou chutí pravé vanilky.
Čas přípravy: 40 minut + chlazení
Náročnost: střední
Porcí: 4 plechy cukroví
Ingredience
Těsto
600 g hladké mouky
400 g másla
200 g moučkového cukru
4 vaječné žloutky
1 lžička vanilkové pasty (nebo vanilkového cukru)
1 lžička soli
Skořicová příchuť
40 g ořechů
1 lžička skořice
Brusinková příchuť
30 g pistácií
30 g sušených brusinek
Citronová příchuť
1 lžička citronové kůry
3 stonky čerstvé bazalky
Čokoládová příchuť
1 lžička pomerančové kůry
40 g 52% čokolády
Postup
- Mouku prosejte a smíchejte ji s moučkovým cukrem a solí. Přidejte změklé máslo, žloutky a vanilkovou pastu. Vypracujte hladké těsto, které rozdělte na čtyři stejné části. Nechte je krátce odpočinout při pokojové teplotě, aby se s nimi dobře pracovalo.
- Připravte si jednotlivé příchutě. Ořechy najemno rozemelte a spojte je se skořicí. Nasekejte bazalku a smíchejte ji s citronovou kůrou. Pomerančovou kůru promíchejte s nasekanou čokoládou. V poslední misce spojte brusinky s pistáciemi.
- Do každé části těsta zapracujte jednu příchuť. Z těst vytvarujte válečky, obalte je do potravinové fólie a uložte alespoň na dvě hodiny do mrazáku, aby se daly dobře krájet.
- Ztuhlé válečky nakrájejte na tenká kolečka a rozložte je na plechy vyložené pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 12 minut, dokud nezačnou lehce růžovět po okrajích.
- Hotové cukroví nechte vychladnout a uložte jej do vzduchotěsné nádoby. Díky tomu zůstane křehké a neoschne.
Servírování a pairing
Tato čtveřice cukroví se skvěle hodí na slavnostní vánoční mísy, kde díky různým barvám a vůním působí velmi efektně. K výraznějším příchutím, jako je čokoláda s pomerančem nebo skořice, se dobře hodí sladší aromatické víno, například tramín nebo pozdní sběr Pálava. Pokud hledáte nealkoholickou variantu, ideální je citrusový černý čaj nebo vanilkový rooibos, které podpoří chuť těsta i jednotlivých přísad.
Praktické tipy
Možné náhrady: Vanilkovou pastu lze zaměnit za extrakt nebo semínka z celého vanilkového lusku. Citronovou kůru můžete nahradit limetkou nebo pomerančem. U bezlepkové varianty použijte směs rýžové a kukuřičné mouky.
Skladování: Cukroví skladujte v uzavřené nádobě v chladu. Vydrží až několik týdnů, pokud je uchováno mimo přímé teplo.
Vylepšení: Po upečení lze některé varianty namočit do čokolády, dozdobit nasekanými oříšky nebo lehce poprášit moučkovým cukrem. Pistáciová a brusinková varianta vypadá krásně i s bílou čokoládou.
Zdroj: Autorský článek iVarime, bamcokolada, varimedobroty
