3 základní těsta na vánoční cukroví
Když se řekne vánoční cukroví, většina lidí si představí hotové kousky – rohlíčky, kolečka, hvězdičky. Ale ten skutečný základ, na kterém všechno stojí, je těsto. A právě tady se často láme chleba. Každý druh cukroví má totiž úplně jiný charakter, a pokud se k němu nepřistoupí správně, výsledek nebude takový, jaký si představujeme. Paní Lenka Sedláčková to ve svých receptech vysvětluje naprosto přesně – vanilkové rohlíčky, linecké cukroví i ořechy potřebují jiný přístup, jinou teplotu, jinou trpělivost.
Vanilkové rohlíčky jsou citlivky. Máslo musí být ledové, těsto se nesmí zahřát, jinak se rohlíčky rozpadnou nebo ztvrdnou. Linecké těsto je naopak rádo v teple – potřebuje, aby si všechny suroviny sedly, spojily se a vytvořily hladkou, pružnou hmotu. A ořechové těsto? To je takový střed – nenáročné, ale i ono má svá pravidla, pokud nechceme, aby výsledek připomínal betonové skořápky.
Co je na tom krásné, je právě ta různorodost. Každé těsto má svůj rytmus, svou logiku. A když se s ním pracuje správně, odmění se vám chutí, vůní a strukturou, která dělá z obyčejného cukroví něco výjimečného. Navíc – když těsto necháte odležet, spojí se chutě, zpevní se hmota a práce s ním je mnohem příjemnější. Není to jen technická nutnost, je to součást rituálu.
Ať už pečete podle tradice, nebo zkoušíte nové kombinace, jedno je jisté: bez dobrého těsta to nepůjde. A když mu dáte čas, klid a trochu péče, vrátí vám to v každém soustu.
Když se řekne kakao, většině z nás se vybaví sladký nápoj s našlehanou mléčnou pěnou. Kakao však znali už starodávní Májové a Aztékové, kteří jej konzumovali pro jeho blahodárné účinky. Kakao totiž není jen sladkost, po které touží malé děti. Proč je kakao takový malý poklad i pro dospělé? Pojďme se podívat na to, proč je kakao zdravé a jak ho využít v kuchyni.
Přehled receptu
- Čas přípravy: 30 minut + odležení těsta
- Čas pečení: 8–10 minut podle typu
- Náročnost: střední
- Počet porcí: cca 1 plech od každého druhu
Ingredience
Vanilkové rohlíčky:
- 105 g lískových oříšků
- 210 g másla
- 70 g moučkového cukru
- 280 g hladké mouky
Linecké cukroví:
- 210 g hladké mouky
- 140 g másla
- 70 g moučkového cukru
- 2 vaječné žloutky
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžička citronové kůry
Ořechové těsto:
- 400 g hladké mouky
- 250 g másla
- 100 g moučkového cukru
- 120 g vlašských ořechů
- 2 lžíce kakaového prášku (volitelně)
Postup krok za krokem
- Vanilkové rohlíčky Pracujte rychle a chladně. Máslo musí být ledové, těsto nesmí zahřát. Oříšky jemně namelte, spojte s moukou, cukrem a máslem. Vypracujte těsto, zabalte do fólie a nechte minimálně 2 hodiny odpočívat v lednici. Tip: Pokud těsto hnětete ručně, pracujte svižně – teplo rukou může těsto znehodnotit.
- Linecké cukroví Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu. Mouku a cukr prosejte, přidejte máslo, žloutky, vanilku a citronovou kůru. Vypracujte hladké těsto, zabalte a nechte odležet. Tip: Při válení podsypávejte moučkovým cukrem místo mouky – těsto zůstane křehké.
- Ořechy Mouku, cukr, ořechy a máslo spojte do drobenky, pak vypracujte těsto. Přidáním kakaa získáte tmavší variantu. Odležet minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc. Tip: Pečte krátce – přepečené ořechy tvrdnou a ztrácí chuť.
Servírování a pairing Každý druh těsta má jiný charakter, a tak si zaslouží i jiný doprovod. Vanilkové rohlíčky se skvěle hodí k sladkému vínu typu muscat nebo k jemnému čaji s vanilkou. Linecké cukroví si rozumí s lehkým šumivým vínem nebo s citrusovým nealko punčem. Ořechy doporučuji podávat s portským nebo s horkým kakaem.
Praktické tipy
- Náhrady surovin: Máslo lze nahradit kvalitním rostlinným tukem, ořechy můžete zaměnit za mandle nebo lískové.
- Skladování: Všechna těsta vydrží v lednici 2–3 dny, hotové cukroví skladujte v uzavřené dóze na chladném místě.
- Vylepšení: Do lineckého těsta přidejte pomerančovou kůru, do ořechového rum nebo skořici. Vanilkové rohlíčky můžete obalit v vanilkovém cukru s mletou tonkou.
Zdroj: Autorský článek iVarime, svetplodu, primainspirace
