Honzovy buchty plněné marmeládou
Zajímavostí je, že Honzovy buchty se vždy pekly pohromadě, naskládané těsně vedle sebe. Díky tomu si uchovaly vláčnost a na povrchu získaly charakteristické „trhance“, které se od sebe oddělují až při servírování. Tento způsob pečení má nejen praktický, ale i symbolický rozměr – buchty se sdílely mezi členy rodiny, a tak se staly jídlem, které lidi spojuje.
Dnes se Honzovy buchty objevují v mnoha variacích. Klasické povidlové či marmeládové náplně doplňují moderní verze s čokoládovým krémem, ořechovou pastou nebo dokonce slaným karamelem. Někteří pekaři experimentují i s celozrnnou moukou či přidáním jogurtu do těsta, aby buchty působily lehčeji. Přesto však zůstává základ stejný – poctivé kynuté těsto, trpělivost při přípravě a radost z výsledku.
Honzovy buchty jsou zkrátka víc než jen sladké pečivo. Jsou symbolem domova, tradice a sdílených chvil. Ať už je upečete pro rodinu, přátele nebo jen tak pro radost, vždycky přinesou do kuchyně vůni, která zahřeje u srdce.
Buchty jsou tradiční české pečivo, které se peče z různých druhů těsta a plní sladkou nebo slanou náplní. Na rozdíl od koláče je náplň ukrytá uvnitř těsta, takže tvoří měkký balíček plný chuti. Původ mají v Čechách, ale oblíbené jsou v celé střední Evropě, kde je najdete pod různými názvy – třeba buchteln v Německu nebo buhtle v Chorvatsku. Pečou se jednotlivě, ale v pekáči se při kynutí spojí, takže se po upečení dají snadno oddělit rukou. Existuje spousta variant – od tvarohových a makových až po ovocné nebo čokoládové, takže si každý najde tu svou oblíbenou.
Přehled
- Čas přípravy: cca 30 minut + 1,5 hodiny kynutí + 30 minut pečení
- Náročnost: střední
- Počet kusů: 24
Ingredience
Kvásek:
- 370 ml mléka
- 20 g čerstvého droždí
- 3 lžíce cukru
Těsto:
- 700 g hladké mouky
- 3 lžíce cukru
- 120 g změklého másla
- 3 lžíce bílého jogurtu
- 2 vaječné žloutky
- kůra z 1 citronu
- 8 g vanilkového cukru
- špetka soli
Náplň:
- 24 lžiček marmelády dle chuti
Na potření:
- 2 lžíce oleje
Postup krok za krokem
- Kvásek: Do mísy dejte část mouky, uprostřed vytvořte důlek a vlijte vlažné mléko s rozpuštěným droždím a cukrem. Nechte 20 minut vzejít. Tip: Pokud chcete mít jistotu, že droždí pracuje, připravte kvásek zvlášť a teprve poté jej přidejte k mouce.
- Těsto: Do mísy s kváskem přidejte jogurt, máslo, žloutky, sůl, vanilkový cukr, citronovou kůru a zbytek cukru. Vypracujte hladké těsto a nechte ho 20 minut odpočívat pod utěrkou.
- Kynutí: Těsto znovu prohněťte a nechte kynout dalších 30–45 minut. Poté ho na pomoučeném vále rozválejte na obdélník a rozdělte na 24 dílů.
- Plnění: Do středu každého kousku vložte lžičku marmelády a pečlivě uzavřete, aby náplň nevytekla. Vytvarujte bochánky a nechte je ještě 45 minut kynout.
- Pečení: Bochánky potřete olejem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 30–35 minut dozlatova. Po upečení je znovu potřete olejem, zakryjte utěrkou a nechte odpočívat.
Servírování a pairing
- K vínu: Sladší dezertní vína, například výběr z bobulí nebo polosladký ryzlink, krásně podtrhnou chuť marmelády.
- Nealko varianta: Sklenice vlažného mléka nebo silná káva jsou klasickou volbou, která nikdy nezklame.
- Podávání: Buchty posypte moučkovým cukrem nebo kakaem a servírujte ještě lehce vlažné.
Praktické tipy
- Náhrady surovin: Marmeládu můžete nahradit povidly, tvarohem nebo mákem. Jogurt v těstě lze zaměnit za zakysanou smetanu.
- Skladování: Buchty uchovávejte v utěrce nebo dóze, aby zůstaly vláčné. Vydrží 2–3 dny, případně je můžete zamrazit.
- Vylepšení: Pro slavnostnější verzi potřete buchty po upečení rozpuštěným máslem s rumem nebo je posypte směsí moučkového cukru a skořice.
Zdroj: Autorský článek iVarime, wikipedia, receptypanicuby
