Tiramisu roláda s krémem z mascarpone
Lehký piškot nasáklý kávou a sametový mascarpone krém tvoří vyvážený dezert s jemnou, nevtíravou sladkostí.
Tiramisu je dezert, který si získal srdce po celém světě. Jemný krém z mascarpone, káva a kakao – to je kombinace, která nikdy nezklame. Ale co když se na klasiku podíváme trochu jinak? Roládová verze přináší stejné chutě, jen v modernější a hravější podobě. Nadýchaný piškotový plát, kávový nádech a krém, který se rozplývá na jazyku, tvoří dohromady dezert, který působí slavnostně a přitom zůstává příjemně domácký.
Rolády mají v českých kuchyních dlouhou tradici, a tak spojení s italským tiramisu působí překvapivě přirozeně. Výsledkem je dezert, který na stole okamžitě zaujme – ať už ho připravíte pro rodinu, nebo jako efektní tečku na oslavu. Navíc se otevírá prostor pro vlastní nápady: někdo přidá do krému čokoládu, jiný sáhne po likéru s mandlovým tónem, a ti, kdo mají rádi svěžest, mohou roládu doplnit ovocem.
Tiramisu roláda tak není jen sladkostí, ale i malým důkazem, že tradice a moderní pojetí se mohou krásně doplňovat. Je to dezert, který potěší milovníky klasiky i ty, kteří rádi překvapí něčím novým.
Mascarpone je sýr, který dokáže dezertu dodat naprosto neodolatelnou jemnost a krémovost. Když ho ochutnáte samotný, působí skoro jako sladká smetana – hebký, plný a přitom příjemně neutrální. Právě proto je v tiramisu tak důležitý, protože nechá krásně vyniknout chuť kávy i likéru a všechno propojí do hladkého krému. Stačí ho jen zlehka prošlehat se smetanou a cukrem a během chvilky vznikne sametová náplň bez vaření. Jen je potřeba s ním zacházet jemně, protože při příliš dlouhém šlehání by mohl ztratit svou pevnost a krém by nebyl tak nadýchaný.
Čas přípravy: 45 minut + chlazení
Náročnost: střední
Porce: 8–10
Těsto
- vejce – 4 ks
- sůl – 1 špetka
- cukr krupice – 120 g
- vanilkový cukr – 1 lžička
- hladká mouka – 120 g
Na provlhčení korpusu
- rozpustná káva – 5 g
- horká voda – 70 ml
- Baileys – 3 lžíce
Náplň a ozdobení
- mascarpone – 500 g
- smetana ke šlehání – 250 ml
- moučkový cukr – 120 g
- čokoláda – 50 g
- kakao – 2 lžíce
Postup
- Oddělte žloutky od bílků. Bílky se solí vyšlehejte do pěny, postupně přidávejte cukr a vanilkový cukr a vyšlehejte pevný sníh. Zašlehejte žloutky a nakonec opatrně vmíchejte prosátou mouku.
- Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem do vrstvy asi 0,5 cm. Pečte při 200 °C přibližně 10–12 minut. Po upečení přikryjte utěrkou a nechte vychladnout.
- Rozpustnou kávu zalijte horkou vodou, nechte vychladnout a přidejte Baileys. Papír z korpusu stáhněte, zarovnejte okraje a plát potřete kávovou směsí.
- Smetanu vyšlehejte s moučkovým cukrem, poté zašlehejte mascarpone. Třetinu krému odložte stranou, do zbytku vmíchejte nastrouhanou čokoládu. Korpus potřete krémem a zarolujte.
- Roládu položte švem dolů, potřete zbylým krémem, ozdobte podle potřeby a posypte kakaem. Nechte alespoň 6 hodin chladit.
Servírování a pairing
Podávejte dobře vychlazené, nakrájené na plátky. Hodí se k dezertnímu vínu typu Vin Santo, portskému nebo sladkému sherry. Nealkoholickou variantou je cold brew káva nebo vanilkový rooibos.
Praktické tipy
Mascarpone lze nahradit smetanovým sýrem. Baileys můžete vynechat nebo nahradit kávovým extraktem. Uchovávejte v lednici, vydrží 2–3 dny. Do krému lze přidat kapku amaretta nebo pomerančovou kůru.
Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline
