Mléčný makový koláč „Abrakadabra“

Jemné těsto, plná chuť máku a máslová vláčnost. Koláč, který chutná ještě lépe druhý den.

Zdroj: Autorský článek iVarime

Na první pohled působí velmi jednoduše – pár vajec, mouka, máslo, mléko a cukr. Přesto z těchto základních surovin vznikne koláč, který překvapí svou vláčností a jemnou strukturou. Díky vyšlehanému sněhu z bílků je těsto lehké a nadýchané, téměř jako dort, a přitom si zachovává domácí, poctivý charakter. Je to přesně ten moučník, který zvládnete bez stresu, ale výsledek působí promyšleně a efektně.

Příprava není složitá, jen vyžaduje trochu trpělivosti. Peče se pomaleji při nižší teplotě, aby zůstal krásně vláčný a rovnoměrně propečený. Důležité je také nechat ho úplně vychladnout, protože právě tehdy se jeho struktura ustálí a bude se dobře krájet. Odměnou vám bude jemný, kompaktní řez, který drží tvar a přitom se na jazyku rozplývá.

Skvěle se hodí k odpolední kávě, ale obstojí i jako dezert po slavnostním obědě. Stačí lehce poprášit moučkovým cukrem a podávat vychlazený. Pokud chcete koláč ozvláštnit, můžete do těsta přidat ořechy či rozinky, případně jej po upečení potřít meruňkovou marmeládou. Pro slavnostnější příležitost se hodí i kopeček šlehačky.

Je to moučník, který vydrží vláčný i další den, pokud jej uchováte v chladu a přikrytý. Právě proto je ideální nejen na nedělní stůl, ale i jako sladká svačina do práce nebo školy. Jednoduchý postup, dostupné suroviny a přitom výsledek, který má svůj osobitý charakter.

Zajímavostí je, že mák patří mezi tradiční suroviny české a slovenské kuchyně už po staletí. Je ceněný nejen pro svou jemně oříškovou chuť a typickou tmavou barvu, ale i pro vysoký obsah vápníku, který prospívá kostem a zubům. Obsahuje také hořčík a další minerály podporující nervovou soustavu. Aby byl opravdu aromatický, je nejlepší použít čerstvě mletý, protože právě tehdy vynikne jeho přirozená vůně a plná chuť.

Čas přípravy: cca 1 hodina 20 minut (včetně pečení a chlazení)
Náročnost: snadná
Porce: 1 plech (cca 12–16 kousků)

Těsto

• vejce – 5 ks
• moučkový cukr – 125 g
• mletý mák – 100 g
• hladká mouka – 100 g
• rozpuštěné máslo – 125 g
• mléko – 500 ml
• sůl – 1 špetka

Postup

1. Oddělte žloutky od bílků. Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Přidejte mouku, mletý mák, rozpuštěné máslo a mléko a vypracujte hladké těsto.
2. Z bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh a opatrně jej zapracujte do makové směsi, aby těsto zůstalo nadýchané.
3. Formu o velikosti 24 × 24 cm vyložte pečicím papírem, vlijte těsto a pečte v troubě předehřáté na 160 °C přibližně 60 minut. Po upečení nechte koláč zcela vychladnout.
4. Před podáváním posypte moučkovým cukrem.

Servírování a pairing

Koláč podávejte vychlazený, lehce poprášený cukrem. Skvěle se hodí ke kávě nebo čaji. Doplnit jej můžete lehkým dezertním vínem, například polosladkým Ryzlinkem rýnským. Nealkoholickou variantou je citronová limonáda nebo mátový čaj.

Praktické tipy

Máslo lze nahradit rostlinným olejem a mléko rostlinnou alternativou. Koláč uchovávejte v chladu, ideálně přikrytý, aby nevysychal, vydrží vláčný 2–3 dny. Do těsta můžete přidat nasekané ořechy, rozinky nebo jej po upečení potřít meruňkovou marmeládou. Pro slavnostnější podávání doplňte kopečkem šlehačky.

Zdroje: Autorský článek iVarime, fresh.iprima