Medová roláda s krémem
Med patří k nejstarším sladidlům, která lidstvo zná, a v českých kuchyních má své pevné místo už po staletí. Není proto divu, že se stal i základem pro dezerty, které si získaly pověst rodinných klasik. Medová roláda s krémem je jedním z nich – jednoduchý, ale působivý moučník, který voní domovem a připomíná časy, kdy se peklo hlavně z toho, co bylo po ruce.
Rolády se v našich krajích objevují už od 19. století, kdy se piškotové těsto začalo plnit marmeládami a máslovými krémy. Medová varianta je však ještě o krok blíž tradici – med byl totiž nejen sladidlem, ale i symbolem hojnosti a zdraví. V mnoha rodinách se podobné dezerty pekly při slavnostních příležitostech, ať už o Vánocích, nebo při rodinných setkáních.
Kouzlo této rolády spočívá v její prostotě. Jemný korpus s medem má příjemně karamelovou chuť, která se krásně doplňuje s máslovým krémem. Na řezu pak vzniká typická spirála, která působí slavnostně, i když samotná příprava není složitá. Je to dezert, který se hodí jak k nedělní kávě, tak na sváteční stůl.
A protože každá hospodyňka má svůj vlastní rukopis, existuje i řada variací. Někdo do krému přidává tvaroh nebo zakysanou smetanu, jiný roládu obohatí o nasekané ořechy či sušené ovoce. V některých krajích se povrch zdobí čokoládovou polevou, jinde se roláda obaluje v drobečkách z těsta, aby působila ještě rustikálněji.
Medová roláda s krémem tak není jen sladkostí – je to kousek tradice, který se předává z generace na generaci. Připomíná, že i z obyčejných surovin lze vykouzlit dezert, který má duši a dokáže spojit celou rodinu kolem stolu.
Medová roláda s krémem je dezert, který v sobě spojuje jemnost piškotového těsta, sladkost medu a hebkost krémové náplně. Připomíná tradiční domácí moučníky, které se pekly při slavnostních příležitostech, a přesto je její příprava překvapivě jednoduchá. Hodí se k odpolední kávě i na sváteční stůl a díky své vláčnosti a jemné chuti si ji zamiluje celá rodina.
Med je přírodní sladidlo vzniklé ze sběru nektaru či medovic včelami, které obsahuje hlavně jednoduché cukry (glukózu, fruktózu), minerály, enzymy a antioxidanty. Podporuje trávení, imunitu, má antibakteriální a protizánětlivé účinky a může být také použit jako zdravější alternativa rafinovaného cukru.
Přehled
- Čas přípravy: 1 hodina + chlazení
- Náročnost: střední
- Počet porcí: 8–10
Ingredience
Na těsto:
- 4 vejce
- špetka soli
- 120 g cukru
- 100 g medu
- 60 g másla
- 1 lžička jedlé sody
- 200 g hladké mouky
Na krém:
- 200 g másla (změklého)
- 150 g moučkového cukru
- 150 g smetanového sýra (např. Philadelphia)
- 1 balení vanilkového cukru nebo vanilinu
- 1 lžíce medu
Na navlhčení korpusu:
- 1 lžíce medu
- 50 ml vody
Postup krok za krokem
1. Příprava těsta Vejce se špetkou soli vyšlehejte do pěny. Přidejte cukr a med (pokud je zcukernatělý, krátce ho rozehřejte ve vodní lázni), poté vmíchejte rozpuštěné máslo. Nakonec zapracujte mouku smíchanou se sodou. Těsto rozetřete na plech s pečicím papírem a pečte při 180 °C asi 15 minut. Tip: Těsto hlídejte – nesmí se příliš vysušit, aby šlo dobře rolovat.
2. Krémová náplň Změklé máslo vyšlehejte do pěny, postupně přidejte moučkový cukr, smetanový sýr, vanilkový cukr a med. Krém by měl být hladký a nadýchaný. Tip: Pokud chcete lehčí verzi, část másla nahraďte vyšlehanou smetanou.
3. Plnění a rolování Upečený korpus zarovnejte a rozkrojte na dva tenké pláty. Med rozmíchejte ve vodě a potřete jím spodní plát. Namažte částí krému, přiklopte druhým plátem, opět navlhčete a potřete krémem. Poté těsto stočte do rolády a nechte alespoň hodinu chladit. Tip: Rolujte opatrně, nejlépe přes utěrku, aby se těsto nelámalo.
4. Dokončení Okraje těsta, které jste odřízli, rozmixujte na drobky. Roládu potřete zbytkem krému a obalte v drobcích. Nechte ještě vychladit, aby se chutě propojily.
Servírování a pairing
Roládu podávejte nakrájenou na plátky, ideálně vychlazenou. Skvěle se hodí k šálku černé kávy nebo čaje.
- Víno: jemné sladší víno typu Pálava nebo Muškát moravský podtrhne medové tóny.
- Nealko varianta: domácí bylinkový čaj (např. lipový nebo mátový) krásně doplní lehce karamelovou chuť medu.
Praktické tipy
- Náhrady surovin: místo smetanového sýra lze použít jemný tvaroh nebo mascarpone. Med můžete nahradit javorovým sirupem.
- Skladování: roládu uchovávejte v lednici, ideálně zabalenou, aby nevysychala. Vydrží 2–3 dny.
- Vylepšení: do krému můžete přidat citronovou kůru pro svěžest, nebo roládu obohatit o nasekané ořechy či ovoce.
Zdroj: Autorský článek iVarime, vseobecnylekar-kosice, rolada
