Švarcvaldské řezy s třešňovým džemem

Čokoláda, třešně a šlehačka v dokonalé souhře. Domácí řezy, které se rozplývají na jazyku a stojí za každou minutu přípravy.

Zdroj: Autorský článek iVarime

Jemný kakaový korpus, nadýchaný krém a třešňová vrstva, která dodá každému soustu šťavnatý kontrast – švarcvaldské řezy s třešňovým džemem jsou dezert, který si vás získá hned na první pohled. Nejen svou chutí, ale i tím, jak krásně vypadají na talíři. Vycházejí z tradičního německého dortu Schwarzwälder Kirschtorte, který má kořeny v oblasti Černého lesa. Tam se už před sto lety pekl slavnostní dort s třešněmi, šlehačkou a kapkou třešňového likéru.

Dnes se tahle klasika podává v modernější podobě – jako řezy, které se snadno krájí, servírují a chutnají úplně každému. Servírování švarcvaldských řezů je stejně elegantní jako jejich chuť. Řezy se krájí na rovnoměrné kousky, které se často zdobí čokoládovou polevou, šlehačkou nebo čerstvými třešněmi. Díky své vizuální atraktivitě se hodí na slavnostní tabuli, rodinné oslavy i víkendové posezení s přáteli. Jsou ideální volbou pro ty, kteří chtějí spojit tradici s moderním pojetím pečení – a zároveň potěšit každého hosta.

Švarcvaldské řezy s třešňovým džemem jsou moderní variací slavného německého dortu, který si získal srdce milovníků sladkého po celém světě. Spojení vláčného kakaového korpusu, jemného smetanového krému a svěží třešňové vrstvy vytváří dezert, který je nejen chuťově vyvážený, ale i vizuálně působivý. Hodí se na slavnostní příležitosti i jako sladká tečka po nedělním obědě. A co je nejlepší – zvládne ho i domácí cukrář bez profesionální výbavy.

Čas přípravy: 60 minut + chlazení
Náročnost: střední
Porce: 12–16 kousků

Těsto

• vejce – 4 ks
• sůl – 1 špetka
• cukr – 120 g
• hladká mouka – 100 g
• kakaový prášek – 25 g
• kypřicí prášek do pečiva – 1 lžička
• rostlinný olej – 20 g

Třešňový džem

• vypeckované třešně – 300 g
• cukr – 60 g
• kukuřičný škrob – 25 g
• voda – 100 ml

Krém

• smetana ke šlehání (33 %) – 700 g
• cukr – 100 g
• želatina – 9 g
• voda – 60 ml

Čokoládová poleva

• hořká čokoláda – 150 g
• máslo – 75 g

Postup

1. Vejce vyšlehejte se solí a cukrem do husté a světlé pěny. Mouku, kakao a kypřicí prášek prosejte a postupně je vmíchejte do vaječné směsi. Nakonec přidejte olej a lehce zapracujte. Těsto nalijte do formy vyložené pečicím papírem a pečte při 180 °C přibližně 25 minut. Korpus nechte vychladnout a poté jej vodorovně rozřízněte na dvě části.
2. Třešně povařte s cukrem několik minut, dokud nepustí šťávu. Škrob rozmíchejte ve vodě a přilijte k třešním. Za stálého míchání povařte do zhoustnutí. Směs rozmixujte dohladka, zakryjte fólií přiloženou přímo na povrch a nechte vychladnout.
3. Želatinu nechte nabobtnat ve vodě. Smetanu vyšlehejte s cukrem do pevného sněhu. Želatinu jemně zahřejte, aby se rozpustila (nesmí vařit), a poté ji opatrně vmíchejte do šlehačky. Krém nechte alespoň 4 hodiny vychladit v lednici.
4. Na spodní část korpusu naneste polovinu krému. Pomocí cukrářského sáčku vytvořte hromádky třešňového džemu a lehce je promíchejte špejlí pro mramorový efekt. Přikryjte druhou částí korpusu a postup zopakujte.
5. Čokoládu s máslem rozpusťte ve vodní lázni a rovnoměrně nalijte na povrch dezertu. Řezy nechte ztuhnout v lednici a před podáváním nakrájejte na rovnoměrné kousky.

Servírování a pairing

Švarcvaldské řezy podávejte dobře vychlazené, aby krém zůstal pevný a chutě se dokonale propojily. Skvěle je doplní lehké červené víno, například Pinot Noir, které podtrhne ovocné tóny třešní. Nealkoholickou variantou může být višňová šťáva nebo jemně perlivá voda s citronem, která osvěží po sladkém dezertu.

Praktické tipy

Pokud nemáte třešně, použijte višně nebo maliny. Želatinu lze nahradit agarem, pokud připravujete dezert bez živočišných složek. Řezy skladujte v lednici, ideálně zakryté, aby neoschly, a spotřebujte do 2 až 3 dnů. Pro slavnostní vzhled ozdobte vršek šlehačkou, čerstvými třešněmi nebo hoblinkami čokolády.

Zdroje: Autorský článek iVarime, Wikipedie