Zavařená vepřová krkovice
Tato poctivá krkovice ve sklenici je čistá domácí jistota. Bez éček, jen maso, česnek a bylinky. Skvěle chutná na čerstvém chlebu a v komoře na vás počká, až nebudete stíhat vařit.
Až ochutnáte domácí zavařené vepřové, jen těžko se budete chtít vracet ke kupovaným masovým konzervám. Tahle poctivá nakládaná krkovice je přesně tím typem receptu, který vznikl z potřeby uchovat maso na horší časy, ale přežil dodnes hlavně díky své chuti. Je sytá, voňavá po bylinkách a česneku a má v sobě něco uklidňujícího – pocit, že máte doma sklenici jistoty, na kterou se můžete spolehnout kdykoliv během roku.
Zavařování masa má u nás dlouhou tradici, především na venkově a v domácnostech, kde se hospodařilo s vlastním masem. Když se porazilo prase, nic nepřišlo nazmar a právě krkovice patřila mezi oblíbené kusy pro konzervaci. Díky vyššímu podílu tuku zůstává maso po zavaření šťavnaté, měkké a plné chuti. Takové sklenice se ukládaly do spižíren a vytahovaly se ve chvílích, kdy nebyl čas vařit, ale chuť na něco poctivého byla.
Domácí zavařená krkovice má jednu velkou výhodu – víte přesně, co v ní je. Jen maso, koření, bylinky a sůl, žádná éčka ani zbytečné přísady. Chuť si navíc můžete snadno přizpůsobit. Někdo má rád výraznější česnek, jiný přidá více majoránky, další si neodpustí špetku chilli nebo kmínu. Skvěle fungují i různé obměny s cibulí, bobkovým listem nebo novým kořením, podle rodinných zvyklostí a chuti.
Zavařená krkovice není jen nouzové jídlo. Naopak, často se z ní stává malý svátek. Stačí krajíc čerstvého chleba, hořčice, kyselá okurka nebo křen a máte jídlo, které zasytí a potěší. Výborně se hodí i jako základ rychlé večeře, na chalupu, na cesty nebo jako poctivý dárek pro někoho, kdo ocení domácí kuchyni.
Na závěr si zaslouží pozornost samotná vepřová krkovice. Je to kus masa, který se někdy neprávem podceňuje, přitom má ideální poměr libového masa a tuku. Právě tuk je nositelem chuti a při pomalém zpracování dělá z krkovice neuvěřitelně šťavnatou a jemnou záležitost. Krkovice si umí vzít koření za své, krásně ho do sebe natáhne a odmění se plnou, kulatou chutí. Možná i proto patří mezi stálice české kuchyně – je poctivá, srozumitelná a nikdy nezklame.
Čas přípravy: 48 hodin + zavařování
Náročnost: střední
Porce: 8 porcí
Maso
- vepřová krkovice – 2 kg
Kořenicí směs
- česnek – 4 stroužky
- mořská sůl – 40 g
- libeček – 1 lžička
- petržel – 1 lžička
- majoránka – 3 lžičky
- mletý pepř – 1 lžička
Postup
- Vepřovou krkovici očistěte, případně odstraňte silnější blány a maso osušte papírovými utěrkami. Poté ho nakrájejte na větší kusy, které se vejdou do zavařovacích sklenic.
- Maso vložte do větší mísy. Přidejte sůl, pepř, majoránku, libeček a sušenou petržel. Česnek prolisujte a přidejte k masu. Koření důkladně vmasírujte do všech stran masa.
- Mísu zakryjte a maso nechte v lednici marinovat alespoň 24 hodin, aby se chutě dobře propojily.
- Druhý den maso vyjměte z lednice a jednotlivé kusy pevně naskládejte do čistých zavařovacích sklenic. Sklenice plňte natěsno, ale ne úplně po okraj. Víčka zatím jen lehce přitáhněte.
- Na dno většího hrnce položte bavlněnou utěrku a sklenice do něj vyskládejte. Zalijte vodou tak, aby sahala přibližně do tří čtvrtin jejich výšky.
- Zavařujte na mírném plameni přibližně 60 až 90 minut. Během vaření se z masa uvolní tuk, který vystoupá na povrch.
- Po dokončení sklenice opatrně vyjměte z hrnce, víčka pevně dotáhněte a nechte je zcela vychladnout.
- Vychladlé sklenice uložte na chladné místo nebo do lednice.
Servírování a pairing
Zavařená vepřová krkovice chutná nejlépe jednoduše podávaná s čerstvým chlebem, hořčicí, křenem nebo kyselými okurkami. Skvěle se k ní hodí suché nebo polosuché červené víno s jemnými tříslovinami, například Frankovka nebo Svatovavřinecké. Z nealkoholických nápojů se dobře hodí jemně perlivá minerální voda nebo domácí jablečný mošt.
Praktické tipy
Kořenicí směs můžete upravit podle chuti a přidat například bobkový list, nové koření nebo špetku kmínu. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete přidat také trochu chilli nebo drceného pepře. Zavařenou krkovici skladujte v chladu a temnu a po otevření ji spotřebujte ideálně do několika dnů. Maso lze podávat studené, ale dobře chutná také krátce opečené na pánvi nebo jako základ do rychlých masových jídel.
Zdroj: Autorský článek iVarime, novinky
