Smetanový krém Diplomat s citronovým aroma
Tento cukrářský skvost spojuje vařený základ s nadýchanou smetanou v lehký a pevný krém. Hodí se do dortů i rolád, krásně drží tvar a svou jemnou chutí pozvedne každý váš dezert.
Obsah článku
Krém Diplomat patří mezi cukrářské stálice, které si získaly oblibu napříč generacemi i kuchyněmi. Je jemný, lehký a přitom dostatečně pevný, aby udržel tvar v dortu, řezu i roládě. Právě jeho univerzálnost z něj dělá jeden z nejpoužívanějších krémů v domácím i profesionálním pečení. Není přehnaně sladký, působí čistě a elegantně a skvěle se přizpůsobí tomu, s čím ho spojíte. Pokud hledáte krém, který nepřebije dezert, ale naopak ho pozvedne, Diplomat je sázka na jistotu.
Základ tohoto krému vychází z klasického cukrářského řemesla, kde se spojuje vařený vaječný základ s vyšlehanou smetanou. Vzniká tak krém, který má plnou chuť, ale zároveň není těžký ani hutný. V minulosti byl oblíbený hlavně ve slavnostních dezertech, kde bylo potřeba vytvořit elegantní vrstvy a hladké řezy. Dnes se k němu lidé vracejí právě pro jeho spolehlivost a široké využití.
Velkou výhodou krému Diplomat je jeho variabilita. Dá se ochutit citrusy, vanilkou, čokoládou nebo ovocnými pyré a pokaždé vznikne trochu jiný výsledek. Skvěle funguje v dortových korpusech, jako náplň do odpalovaného těsta, do rolád i jemného cukroví. Díky své struktuře se dobře roztírá, drží tvar a zároveň zůstává příjemně krémový i po vychlazení.
Krém Diplomat je také ideální volbou pro ty, kteří chtějí dezert připravit s předstihem. Dobře chladne, neteče a po odležení získá ještě lepší konzistenci. Právě proto se často používá při slavnostním pečení, kde je potřeba mít vše připravené dopředu a bez stresu.
Vaječné žloutky jsou základem mnoha klasických krémů, protože dodávají jemnost a plnou chuť. Pomáhají vytvořit hladkou, sametovou strukturu, která působí luxusně a přirozeně. Díky nim mají krémy krásnou barvu a přirozenou hutnost bez potřeby velkého množství zahušťovadel. Při správném zpracování spojují suroviny do jednolitého celku a krém drží tvar. Právě proto jsou žloutky v cukrařině nenahraditelné.
Čas přípravy: cca 20 minut + chlazení
Náročnost: snadná
Porce: 1 dávka
Krém
- vaječné žloutky – 5 ks
- cukr – 175 g
- mléko – 500 ml
- smetana ke šlehání – 500 ml
- mouka – 2 lžíce
- želatina – 15 g
- citronové aroma – dle chuti
Postup
- V hrnci smíchejte vaječné žloutky s cukrem, moukou a citronovým aromatem. Směs dobře promíchejte, aby byla hladká a bez hrudek, a poté za stálého míchání přilijte mléko.
- Hrnec postavte na mírný plamen a směs pomalu zahřívejte. Neustále míchejte, dokud krém nezačne houstnout a nezíská jemnou a hladkou konzistenci.
- Jakmile krém zhoustne, stáhněte ho z ohně a nechte asi 15 minut chladnout.
- Želatinu zalijte studenou vodou a nechte ji nabobtnat. Poté ji krátce zahřejte, aby se zcela rozpustila.
- Rozpuštěnou želatinu vmíchejte do ještě teplého krému a směs nechte zcela vychladnout.
- Smetanu vyšlehejte do pevné, ale stále jemné konzistence a opatrně ji zapracujte do vychladlého krému, aby vznikl lehký a nadýchaný krém.
Servírování a pairing
Krém se výborně hodí jako náplň do dortů, rolád, řezů nebo cukroví, případně jako jemná krémová vrstva do pohárů s ovocem. Dobře ladí s piškotovými i třenými korpusy. Pokud dezert podáváte ke kávě, doplní ho jemné dezertní víno nebo sladší bílé víno. Z nealkoholických nápojů se hodí kvalitní káva, černý čaj nebo ovocný čaj s lehkým citrusovým tónem.
Praktické tipy
Citronové aroma můžete nahradit vanilkou, pomerančovou kůrou nebo několika kapkami rumu. Pokud chcete jemnější strukturu, část mouky vynechte a krém zpevněte pouze želatinou. Krém skladujte v lednici zakrytý potravinovou fólií a spotřebujte ideálně do 24 hodin. Pokud ho použijete do dortu nebo dezertu, nechte hotový zákusek několik hodin chladit, aby krém dobře zpevnil a spojil se s ostatními vrstvami.
Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline
