Marinované kuřecí prsní řízky
Pokud máte v lednici kuřecí prsa a nevíte, jak je připravit, vyzkoušejte tuto marinádu – je jednoduchá, spolehlivá a maso díky ní chutná skvěle.
Marináda je jeden z těch kuchyňských triků, které člověk začne používat nenápadně – a pak už bez nich vařit nechce. Dokáže totiž proměnit obyčejné maso v něco, na co se těšíte už ve chvíli, kdy ho dáváte odležet do lednice. Tahle konkrétní marináda je přesně ten typ, který si zamilujete pro její jednoduchost a spolehlivý výsledek. Není složitá, není přehnaně výrazná, ale chuťově funguje tak dobře, že se k ní budete vracet znovu a znovu.
Vznik podobných marinád má kořeny v běžné domácí kuchyni, kde se hledaly způsoby, jak zjemnit libové maso a dodat mu chuť bez dlouhého vaření. Vejce, trocha oleje a škrob vytvoří na mase jemný ochranný film, díky kterému zůstane krásně šťavnaté. Koření a hořčice se pak postarají o to, aby maso nebylo mdlé, ale naopak příjemně dochucené v každém soustu. Je to přesně ten typ receptu, který nevznikl na papíře, ale praxí – pokus omyl, až to začalo fungovat dokonale.
Velkou výhodou této marinády je její univerzálnost. Nejčastěji se používá na kuřecí maso, protože mu dodá šťavnatost, kterou si samo o sobě někdy neudrží. Stejně dobře ale poslouží i vepřovému, krůtímu nebo třeba zelenině, pokud hledáte něco jiného než klasické koření. Stačí si pohrát s chutěmi – ubrat chilli, přidat bylinky, změnit typ hořčice – a pokaždé vznikne trochu jiný výsledek.
Takto připravené maso se hodí jak na rychlý oběd, tak na víkendové vaření pro rodinu nebo přátele. Je to recept, který nekomplikuje život, ale naopak ho zpříjemňuje. Máte jistotu, že maso bude měkké, chutné a že se po něm jen zapráší. A přesně o tom domácí vaření je.
Kurkuma je koření, které se ve vaření používá hlavně pro svou teplou, lehce zemitou chuť a výraznou žlutou barvu. Stačí malé množství a pokrm získá úplně jiný vzhled i charakter. Skvěle se hodí do marinád, rýže, omáček i zeleninových jídel, kde podtrhne ostatní chutě, aniž by je přebila. Při vaření je dobré ji krátce zahřát na tuku, tím se její aroma krásně rozvine. Kurkuma je univerzální koření, které dokáže obyčejnému jídlu dodat šmrnc a zajímavou chuťovou hloubku.
Čas přípravy: cca 20 minut + 2 hodiny odležení
Náročnost: snadná
Porce: 4 porce
Maso
- kuřecí prsa – 500 g
Marináda
- vejce – 2 ks
- olej – 2 lžíce
- škrob – 1 lžíce
- hořčice – 1 lžíce
- kurkuma – 1/2 lžičky
- koření na kuře – 1/2 lžičky
- chilli – dle chuti
- sůl – dle chuti
- pepř – dle chuti
Na dokončení
- sezam – dle chuti
- olej na smažení – dle potřeby
Postup
- Do hlubší mísy rozklepněte vejce a metličkou je lehce prošlehejte. Přidejte kurkumu, koření na kuře, chilli, hořčici a škrob. Vmíchejte olej, osolte a opepřete podle chuti. Marinádu důkladně promíchejte, aby byla hladká.
- Kuřecí prsa nakrájejte na porce nebo plátky a z obou stran je lehce naklepejte.
- Maso vložte do marinády tak, aby bylo celé ponořené. Nechte ho odležet alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc v lednici.
- Na pánvi rozehřejte olej a marinované maso vložte na rozpálený povrch.
- Smažte z obou stran dozlatova, dokud není maso propečené a na povrchu lehce křupavé.
- Ke konci smažení maso posypte sezamovými semínky a krátce je nechte rozvonět.
- Hotové maso nechte krátce odpočinout a poté ihned podávejte.
Servírování a pairing
Marinované kuřecí maso podávejte s bramborovou kaší, vařenými nebo pečenými bramborami, případně s lehkým zeleninovým salátem. Hodí se také rýže nebo kuskus. K pití se hodí lehké suché bílé víno, například veltlínské zelené. Z nealkoholických nápojů je vhodná perlivá voda s citronem nebo jemně vychlazený bylinkový čaj.
Praktické tipy
Marinádu můžete použít také na vepřové, krůtí maso nebo na zeleninu, například cuketu či květák. Pokud chcete jemnější chuť, vynechte chilli nebo použijte sladkou hořčici. Škrob lze nahradit hladkou moukou, výsledná textura bude o něco rustikálnější. Hotové maso skladujte v lednici maximálně 2 dny, nejlepší je ale konzumace ihned po přípravě, kdy je maso nejšťavnatější.
Zdroj: Autorský článek iVarime, herbatica
