Máslové pečivo z kynutého těsta
Domácí housky ukazují, jak skvělé může být poctivé kynuté pečivo. Skvěle chutnají samotné, ale výborně je doplní i máslo nebo vaše oblíbená pomazánka.
Domácí pečivo má kouzlo, které žádná regálová houska nikdy mít nebude. Nejde jen o chuť, ale o celý pocit kolem – vůni kynoucího těsta, teplo z trouby a radost z toho, že přesně víte, co jíte. Právě proto se stále víc lidí vrací k pečení doma. Ne z nostalgie, ale z úplně obyčejné potřeby mít na stole něco poctivého, čerstvého a vlastního.
Recepty na jednoduché kynuté pečivo vznikaly často z nutnosti. Když nebyla pekárna za rohem nebo když se peklo pro větší rodinu, těsto z mléka, mouky a droždí bylo sázkou na jistotu. Přidáním vajec a tuku se pečivo stávalo měkčím, vláčnějším a vydrželo déle čerstvé. Právě takové housky nebo bulky se pekly k snídani, ke guláši i jen tak s máslem a marmeládou.
Velkou výhodou domácího pečiva je jeho přizpůsobivost. Z jednoho těsta můžete vytvořit malé houstičky, větší bulky nebo třeba jednoduché uzlíky. Lze je dochutit bylinkami, posypat semínky nebo nechat úplně čisté, aby vynikla jejich jemná chuť. A co je důležité – domácí pečivo není přehnaně slané ani sladké, chutná přirozeně a zasytí bez pocitu těžkosti.
Pečení doma navíc není žádná alchymie. Jakmile si jednou osvojíte práci s kynutým těstem, otevře se vám svět, ve kterém máte vše pod kontrolou. Nemusíte řešit složení, trvanlivost ani cenu. Jen si utrhnete kousek ještě teplého pečiva, namažete ho máslem a pochopíte, proč se k domácímu pečení lidé znovu a znovu vracejí.
Droždí je jednou z nejstarších „živých“ surovin v kuchyni. Používalo se už ve starověkém Egyptě a funguje na jednoduchém principu – kvasinky se živí cukrem a vytvářejí oxid uhličitý, který těsto nadlehčuje. Právě díky droždí je pečivo nadýchané a měkké. A i když působí nenápadně, bez něj by domácí housky nikdy neměly svou typickou strukturu ani vůni.
Čas přípravy: cca 40 minut + 1 hodina 15 minut kynutí
Náročnost: snadná
Počet porcí: 10 kusů
Ingredience
Těsto
plnotučné mléko – 400 ml
voda – 260 ml
rostlinný olej – 100 ml + 2 lžíce
vejce – 2 ks
sušené droždí – 1 balíček
cukr krystal – 2 lžíce
hladká mouka – 1 600 g
sůl – 1/2 lžičky
Na potírání
máslo – 1 balení
Postup
- Do větší mísy nalijte horké mléko a teplou vodu. Přidejte sušené droždí, cukr a olej. Vejce rozdělte na žloutky a bílky, bílky vyšlehejte do tuhého sněhu a opatrně je vmíchejte do tekutého základu. Postupně zapracujte hladkou mouku smíchanou se solí. Ruce si lehce potřete olejem a vypracujte hladké, vláčné těsto, které se nelepí. Těsto zakryjte fólií nebo utěrkou a nechte přibližně hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
- Vykynuté těsto vyklopte na pracovní plochu, ruce si znovu lehce potřete olejem a těsto rozdělte na 10 stejných dílů. Z každého vytvarujte delší váleček, který po celé délce potřete rozpuštěným máslem. Všechny kousky naskládejte vedle sebe na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte bavlněnou utěrkou a nechte ještě asi 15 minut dokynout.
- Odložené žloutky smíchejte se dvěma lžícemi oleje a povrch pečiva jimi potřete. Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte dozlatova, přibližně 25–30 minut podle výkonu trouby. Po upečení nechte pečivo krátce vychladnout a poté podávejte.
Servírování a pairing
Domácí pečivo je výborné čerstvé s máslem, marmeládou nebo medem, skvěle se hodí i jako příloha k polévkám, gulášům nebo salátům. K podávání se hodí lehké bílé víno, například veltlínské zelené. Nealkoholickou variantou je mléko, bílá káva nebo bylinkový čaj.
Praktické tipy
Část hladké mouky můžete nahradit polohrubou nebo špaldovou, pečivo tak získá plnější chuť. Pokud chcete křupavější povrch, posypte houstičky před pečením hrubou solí nebo semínky. Upečené pečivo skladujte v utěrce při pokojové teplotě, případně ho lze velmi dobře zamrazit. Před podáváním stačí krátce ohřát v troubě a bude chutnat jako čerstvé.
Zdroj: Autorský článek iVarime, ireceptar, varimedobroty
