Zapečené těstoviny s uzeným masem
Zapečené těstoviny s uzeným jsou jídlo, které zahřeje a spolehlivě zasytí. Jednoduchá domácí klasika, na kterou se dá spolehnout ve všední den i o víkendu.
Zapečené těstoviny s uzeným jsou přesně ten druh jídla, který vás vrátí domů dřív, než vůbec otevřete troubu. Vůně uzeného masa, cibule a pečících se těstovin je v českých kuchyních zakořeněná po generace. Není to žádná složitá záležitost, ale poctivá klasika, která zasytí, zahřeje a nikdy nezklame. A právě v tom je její síla – v jednoduchosti a chuti, která je důvěrně známá.
Tenhle pokrm se vařil v době, kdy se z mála muselo udělat hodně. Uzené maso bylo pokladem, se kterým se zacházelo s respektem, těstoviny spolehlivým základem a vejce tím, co všechno krásně spojilo dohromady. Každá rodina měla svou verzi, ale výsledek byl vždy stejný – pekáč, ze kterého mizely porce rychleji, než stačily vychladnout. Zapečené těstoviny s uzeným se často objevovaly na stole ve všední den, ale klidně i jako sytý oběd po nedělní procházce.
Pro začínající kuchaře je to ideální recept, protože odpouští drobné chyby a zároveň učí pracovat s chutěmi. Není potřeba žádná zvláštní technika, jen cit pro základní suroviny. A právě proto se k tomuto jídlu lidé celý život vracejí – není okázalé, ale je poctivé. Dnes si ho můžete lehce upravit podle sebe, přidat trochu smetanovosti, výraznější koření nebo zvolit jiný druh těstovin, aniž by ztratil svůj charakter.
Zapečené těstoviny s uzeným zkrátka patří k receptům, které nestárnou. Jsou symbolem domácí kuchyně, kde nejde o dokonalý vzhled, ale o chuť, vzpomínky a pocit, že jste přesně tam, kde máte být. A někdy je to víc než jakákoli moderní interpretace.
Tajemství jedné z hlavních ingrediencí, uzeného masa, spočívá v samotném procesu uzení. Ten se u nás používal už ve středověku jako způsob konzervace masa na dlouhé zimní měsíce. Kouř z tvrdého dřeva dodával masu nejen trvanlivost, ale i typickou chuť a vůni, která se stala základem mnoha tradičních jídel. Právě díky uzení získává maso hloubku chuti, kterou v troubě už jen jemně rozvinete. A možná i proto má uzené maso v české kuchyni tak výjimečné postavení.
Čas přípravy: cca 90 minut
Náročnost: snadná
Počet porcí: 1 velká porce nebo 2 menší
Ingredience
Hlavní část
uzené maso – 500 g
cibule – 4 ks
těstoviny – 500 g
sůl – dle chuti
mletý černý pepř – dle chuti
muškátový květ – dle chuti
Zálivka
vajíčka – 5 ks
mléko – dle potřeby
K podávání
nakládaná okurka
Postup
- Uzené maso vložte do hrnce, zalijte vodou a vařte doměkka. Vývar nevylévejte, je ideální jako základ do polévky. Maso nechte mírně vychladnout a poté ho nakrájejte na menší kostky. Cibuli oloupejte, nasekejte nadrobno a na troše tuku ji pomalu restujte dozlatova. Přidejte nakrájené uzené maso, osolte, opepřete a dochuťte muškátovým květem. Směs krátce prohřejte, aby se chutě propojily.
- Těstoviny uvařte v osolené vodě doměkka, sceďte je a ještě horké je přesuňte do pekáče. Přidejte masovou směs s cibulí a vše důkladně promíchejte. Pekáč vložte do trouby rozehřáté na 180 °C a pečte přibližně 30 minut, aby se těstoviny prohřály a lehce zapečly.
- V míse rozšlehejte vajíčka s trochou mléka tak, aby vznikla tekutější zálivka. Směsí rovnoměrně zalijte povrch zapečených těstovin a vraťte pekáč zpět do trouby. Dopékejte dalších asi 30 minut, dokud vejce neztuhnou a povrch nezíská lehce zlatavou barvu. Hotový pokrm nechte krátce odpočinout, poté krájejte na porce.
Servírování a pairing
Zapečené těstoviny s uzeným podávejte klasicky s nakládanou okurkou, která krásně vyváží plnost a sytost jídla. Hodí se i jednoduchý listový salát s kyselkavou zálivkou. K pití zvolte lehké suché bílé víno, například veltlínské zelené nebo ryzlink vlašský. Pokud preferujete nealko variantu, sáhněte po jemně perlivé minerálce s citronem nebo po vychlazeném jablečném moštu bez přidaného cukru.
Praktické tipy
Pokud chcete pokrm jemnější, můžete část mléka nahradit smetanou. Místo klasických těstovin lze použít kolínka, fleky nebo penne, které dobře drží tvar. Zbytky uchovávejte v lednici maximálně dva dny, při ohřívání je lehce podlijte mlékem nebo vývarem, aby zůstaly šťavnaté. Pro výraznější chuť můžete přidat špetku sladké papriky nebo majoránky, ale vždy jen střídmě, aby zůstala zachována klasická chuť tohoto jídla.
Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline, vareni
