Kuřecí placičky s pečenými bramborami
Kuřecí placičky s kořeněnými bramborami jsou jednoduché jídlo na každý den. Šťavnaté maso a voňavé brambory dávají dohromady oblíbenou domácí klasiku.
Kuřecí placičky s kořeněnými bramborami patří přesně k těm jídlům, která si člověk zapamatuje ne proto, že by byla složitá, ale proto, že fungují. Jsou šťavnaté, jemné a přitom dostatečně výrazné, aby obstály jako plnohodnotný oběd i večeře. Kombinace nasekaného kuřecího masa, smetanového základu a jednoduchého kořenění dává vzniknout placičkám, které jsou měkké uvnitř a lehce opečené na povrchu. Nejde o klasický řízek ani o karbanátek, ale o něco mezi – jídlo, které si rychle našlo cestu do domácích kuchyní právě proto, že je spolehlivé a přizpůsobivé.
Podobné recepty se objevovaly už v době, kdy se začalo víc vařit z kuřecího masa jako dostupné a lehké suroviny. Placičky vznikly z potřeby zpracovat maso jinak než jen smažením v trojobalu a zároveň ho udržet šťavnaté i bez složité přípravy. Přidání zakysané smetany a majonézy není samoúčelné – právě tyhle ingredience dávají masu vláčnost a jemnou chuť, která osloví i děti nebo ty, kdo nemají rádi příliš kořeněná jídla.
Kořeněné brambory jsou k placičkám ideální přílohou. Nepřebíjejí chuť masa, ale doplňují ho – jsou voňavé, lehce křupavé na povrchu a uvnitř měkké. V mnoha domácnostech se podobná kombinace stala víkendovou klasikou, protože se dá snadno obměňovat podle chuti i zásob ve spíži. Placičky lze dochutit bylinkami, přidat trochu česneku nebo hořčice, případně je obměnit strouhaným sýrem. Brambory zase snesou sladkou papriku, uzené koření nebo jen obyčejný kmín.
Pokud hledáte variace, nabízí se i lehčí verze s jogurtem místo majonézy, případně bezlepková úprava s jiným druhem mouky. Z placiček se dají udělat i menší kousky vhodné do housky nebo tortilly, kde fungují skoro jako domácí „street food“. Studené chutnají překvapivě dobře i druhý den, třeba s jednoduchým jogurtovým dipem.
Zakysaná smetana je v české kuchyni nenápadný pomocník, který dokáže výrazně ovlivnit výsledek jídla. Díky přirozené kyselosti změkčuje maso, zvýrazňuje chuť ostatních ingrediencí a zároveň zabraňuje vysušení při tepelné úpravě. V receptech, jako jsou právě kuřecí placičky, funguje nejen chuťově, ale i technologicky – spojuje směs a dává jí krémovou strukturu, bez které by výsledek nikdy nebyl tak jemný.
Čas přípravy: cca 45 minut
Náročnost: snadná
Počet porcí: 3
Ingredience
Kuřecí placičky
kuřecí prsa 400–500 g
vejce 1 ks
zakysaná smetana 100 g
majonéza 100 g
hladká mouka 100 g
sůl 1/2 lžičky nebo dle chuti
mletý černý pepř dle chuti
olej dle potřeby
Kořeněné brambory
brambory 600 g
sůl 1/2 lžičky nebo dle chuti
koření na brambory 1/2 lžíce nebo dle chuti
olej 3 lžíce
chléb dle potřeby
Postup
- Kuřecí maso omyjte, osušte a očistěte. Nakrájejte ho na drobné kostičky, aby se placičky po opečení dobře spojily a zůstaly šťavnaté. Maso dejte do mísy, přidejte vejce, majonézu, zakysanou smetanu, sůl a pepř a vše důkladně promíchejte. Směs by měla být rovnoměrná a krémová.
- Do masové směsi přisypte hladkou mouku a znovu promíchejte, aby se všechny suroviny dobře propojily. Na pánvi rozehřejte olej, pomocí lžičky tvořte menší placičky a smažte je zvolna pod poklicí. Díky tomu se maso dobře propeče a zůstane vláčné. Placičky otočte a opečte dozlatova i z druhé strany.
- Chléb nakrájejte na menší kostky, rozložte je na plech a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte krátce, jen dokud nezezlátnou. Po vychladnutí je rozmixujte nebo rozdrťte na hrubší strouhanku.
- Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky silné zhruba 1 cm. Osolte je, přidejte koření na brambory, olej a část připravené strouhanky. Vše důkladně promíchejte, aby byly brambory rovnoměrně obalené.
- Pekáč vymažte olejem, naskládejte do něj brambory a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte přibližně 20 minut, dokud nejsou brambory měkké a na povrchu lehce křupavé. Hotové placičky podávejte ihned s pečenými bramborami.
Servírování a pairing
Pokrm servírujte horký, ideálně doplněný jednoduchým zeleninovým salátem nebo kyselou okurkou, která příjemně vyváží jemnost placiček. Hodí se lehké bílé víno s vyšší kyselinou, například suchý veltlín nebo ryzlink. Nealkoholickou variantou může být perlivá voda s citronem nebo domácí ledový čaj bez cukru.
Praktické tipy
Majonézu můžete částečně nebo úplně nahradit bílým jogurtem pro lehčí verzi. Do placiček lze přidat nasekané bylinky, trochu česneku nebo jemně strouhaný sýr pro výraznější chuť. Pokud vám zbydou, skladujte je v lednici v uzavřené nádobě do druhého dne, kdy se dají snadno ohřát na pánvi nebo v troubě. Brambory můžete obměnit přidáním papriky, cibule nebo uzeného koření pro výraznější aroma.
Zdroj: Autorský článek iVarime, prostreno, varimedobroty
