Čokoládový dort s pudinkovou náplní
Čokoládový dort, si nezíská pozornost okázalostí, ale poctivou chutí. Jemný ořechovo‑kakaový korpus, krém z pudinku a čokoládová poleva tvoří dezert, který chutná přímo božsky.
Čokoládový dort patří mezi dezerty, které se nevtírají prvním dojmem, ale získávají si pozornost postupně – soustem po soustu. Spojuje v sobě lehký ořechovo-kakaový korpus, jemný pudinkový krém a bohatou čokoládovou polevu, která celý dezert uzavírá do elegantního celku. Není to dort, který by působil okázale nebo přehnaně sladce, naopak sází na vyváženost chutí a poctivost surovin. Přesně ten typ zákusku, který se krájí na tenké plátky, ale málokdy u jednoho zůstane.
Základ receptu vychází z klasických domácích dortů, kde se pracovalo s oddělenými bílky a žloutky a krémy se vařily „od oka“, ale s citem. Pudinková náplň obohacená čokoládou a máslem připomíná dezerty, které se pekly na rodinné oslavy a svátky, kdy měl dort vydržet několik dní a chutnat ještě lépe po rozležení. Právě vrstvení a navlhčení korpusu mlékem dává výsledku jemnost a vláčnost, která se s časem ještě zvýrazní.
Dort je navíc velmi otevřený drobným obměnám. Lískové ořechy lze nahradit vlašskými nebo mandlemi, kakao v korpusu lze zvýraznit kapkou rumu nebo espressa. Pudinkový krém snese přidání špetky vanilky nebo hořké kávy, která zvýrazní čokoládovou chuť. Polevu lze připravit méně výraznou, nebo naopak doplnit o kousek másla pro sametovější strukturu. Každá z těchto změn dort posune jiným směrem, aniž by ztratil svůj charakter.
Tento dezert se hodí jak na slavnostní stůl, tak ke kávě během klidného odpoledne. Nepůsobí těžce, přesto je sytý a uspokojivý. Je to dort, který se nevnucuje, ale zůstává v paměti – možná právě proto, že chutná poctivě a bez zbytečných efektů.
Za zmínku stojí čokoláda, která se v receptu objevuje hned v několika podobách. Není tu jen jako sladidlo, ale jako chuťový nosič, který propojuje krém s polevou a dává dortu hloubku. Kvalitní čokoláda dokáže ovlivnit výsledek víc, než se zdá – dodá jemnou hořkost, plnost a vůni, díky nimž dezert nepůsobí ploše ani přeslazeně. Právě ona dělá z tohoto dortu dezert, ke kterému se člověk rád vrací.
Čas přípravy: cca 60 minut
Doba pečení: cca 35–40 minut
Doba chlazení: minimálně 2 hodiny
Náročnost: střední
Porce: 1 dort (cca 10–12 porcí)
Ingredience
Korpus
vaječný bílek – 4 ks
cukr – 4 lžíce
vaječný žloutek – 1 ks
olej – 50 ml
lískové ořechy – 50 g
hladká mouka – 1 lžíce
kakao – 1 lžíce
Pudinková náplň
vaječný žloutek – 12 ks
mléko – 700 ml
cukr – 5 lžic
čokoládový pudink v prášku – 74 g
máslo – 100 g
čokoláda – 100 g
moučkový cukr – 100 g
Poleva
sladká smetana ke šlehání – 500 ml
hořká čokoláda – 300 g
K navlhčení
mléko – 250 ml
Postup
- Vaječné bílky začněte šlehat a postupně k nim přisypávejte cukr. Jakmile vznikne pevná pěna, zašlehejte olej a krátce také žloutek. Do hmoty opatrně vmíchejte jemně rozmixované lískové ořechy, mouku a kakao. Suché suroviny je vhodné předem prosít, aby těsto zůstalo lehké a bez hrudek.
- Hotové těsto vlijte do dortového ráfku vyloženého pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 35–40 minut. Upečení ověřte špejlí, která musí z těsta vyjít suchá. Korpus po upečení nechte zcela vychladnout.
- Na pudinkovou náplň zahřejte v rendlíku 500 ml mléka. V míse mezitím rozmíchejte žloutky s cukrem, pudinkovým práškem a zbylým mlékem. Směs vlijte do horkého mléka a za stálého míchání vařte 2–3 minuty, dokud nezhoustne.
- Hotový horký pudink přelijte do mísy a ihned do něj vmíchejte nalámanou čokoládu. Náplň zakryjte potravinovou fólií tak, aby se dotýkala povrchu, a nechte ji volně vychladnout.
- Na polevu zahřejte smetanu ke šlehání a zalijte jí nasekanou hořkou čokoládu. Promíchejte do hladké lesklé polevy a odložte stranou.
- Vychladlý korpus vodorovně rozřízněte na čtyři stejně silné pláty. Máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé pěny a postupně do něj zašlehávejte vychladlý pudinkový základ, až vznikne hladký krém.
- Každý korpus lehce navlhčete mlékem a rovnoměrně potřete částí pudinkového krému. Postup opakujte, dokud nespotřebujete všechny vrstvy, a zakončete korpusem.
- Dort polijte připravenou čokoládovou polevou, krémem potřete také boky a povrch ozdobte podle chuti oříšky, sušenkami nebo čokoládovými hoblinami. Před krájením nechte dort alespoň 2 hodiny ztuhnout v chladu.
Servírování a pairing
Dort podávejte vychlazený, nakrájený na menší řezy. Skvěle se hodí ke kávě nebo silnému espressu. Z vín lze doporučit sladší dezertní víno typu portské nebo jemně nasládlé červené víno. Z nealkoholických nápojů se hodí horké kakao nebo kvalitní černý čaj.
Praktické tipy
Lískové ořechy můžete nahradit vlašskými ořechy nebo mandlemi. Pokud chcete výraznější čokoládovou chuť, použijte čokoládu s vyšším obsahem kakaa. Dort je ideální připravit den předem, rozležením se chutě ještě lépe propojí. Uchovávejte ho v lednici, kde vydrží čerstvý 2–3 dny.
Zdroj: Autorský článek iVarime, bamcokolada, fresh.iprima
