Salát z červené řepy se smaženou cibulkou

Salát z červené řepy je poctivá klasika, která nikdy nezklame. Zemitý, svěží a příjemně sytý – skvělý jen tak i jako příloha, ke které se člověk rád vrací.

Zdroj: Autorský článek iVarime

Salát z červené řepy patří mezi recepty, které se nenápadně drží v rodinných kuchyních napříč generacemi. Není to žádná moderní extravagance ani rychlá módní vlna, ale poctivé domácí jídlo, které si na nic nehraje. Kombinuje v sobě zemitost řepy, jemnost vajec a lehkou kyselost okurek, díky čemuž působí sytě, ale zároveň svěže. Je to přesně ten typ salátu, který se objeví na stole „jen tak“, ale klidně obstojí i jako součást slavnostnější tabule.

Kořeny podobných řepných salátů sahají hluboko do střední a východní Evropy, kde byla červená řepa dlouhá léta jednou z nejdostupnějších a nejvděčnějších surovin. V dobách, kdy se vařilo z toho, co dům dal, měla řepa své pevné místo nejen v polévkách, ale i ve studené kuchyni. Spojení s vejci a cibulí dává salátu výživnost, zatímco okurky a česnek mu dodávají charakter a lehký říz. Není divu, že se recept dochoval dodnes – je jednoduchý, levný a chuťově překvapivě plný.

Tento salát má navíc velkou výhodu v tom, že se dá snadno obměňovat podle chuti i sezóny. Někdo nedá dopustit na výrazný kopr, jiný zvolí jemnější petrželku. Majonézu lze částečně nebo úplně nahradit zakysanou smetanou či jogurtem, čímž vznikne lehčí varianta vhodná i jako příloha ke grilovanému masu nebo rybě. Přidáním trochy hořčice získá salát ostřejší tón, zatímco lžíce křenu ho posune blíž k tradiční české kuchyni. Dobře funguje i s nasekanými vlašskými ořechy nebo jablkem, které chuť ještě více osvěží.

Červená řepa je taková nenápadná hrdinka kuchyně, která toho pro tělo udělá víc, než se na první pohled zdá. Pomáhá tělu lépe pracovat s kyslíkem, podporuje dobré prokrvení a díky tomu se člověk často cítí méně unavený. Díky vláknině dává trávení řád a pomáhá střevům fungovat přirozeně a bez zbytečné námahy. Obsahuje látky důležité pro krvetvorbu, takže ji ocení hlavně ti, kteří se často cítí vyčerpaní nebo bez energie. A jako bonus umí rozzářit talíř barvou i chuť, takže zdravé jídlo nepůsobí nudně ani dietně.

Čas přípravy: cca 30 minut + cca 60 minut tepelné úpravy řepy
Náročnost: střední
Porce: 1 větší porce (cca 2–3 menší porce jako příloha)

Základ salátu

• červená řepa – 1 kg
• vejce – 4 ks
• cibule – 1 ks
• kyselá okurka – 5 ks
• česnek – 3 stroužky
• olej – dle potřeby

Dochucení

• majonéza – 2 lžíce
• petrželka nebo kopr – dle chuti
• sůl – dle chuti
• pepř – dle chuti

Postup

1. Červenou řepu uvařte nebo upečte doměkka. Po uvaření ji nechte zcela vychladnout, poté ji oloupejte a připravte k dalšímu zpracování.
2. Vejce uvařte natvrdo, zchlaďte je ve studené vodě, oloupejte a dejte stranou. Cibuli oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Kyselé okurky nakrájejte na drobné kousky a česnek nasekejte najemno.
3. Na pánvi rozehřejte menší množství oleje a cibuli na něm pomalu restujte dozlatova. Přidejte nakrájené okurky a krátce je prohřejte.
4. Nakonec přidejte nasekaný česnek a směs ještě krátce promíchejte. Pánev stáhněte z ohně, přikryjte pokličkou a nechte směs vychladnout.
5. Oloupanou řepu nastrouhejte na hrubém struhadle do větší mísy. Vejce nakrájejte na malé kostičky a přidejte je k řepě.
6. Do mísy přidejte vychladlou cibulovou směs, nasekané bylinky a majonézu. Salát osolte, opepřete a vše jemně promíchejte, aby se suroviny rovnoměrně spojily.
7. Před podáváním můžete salát nechat krátce odležet v lednici, aby se chutě lépe propojily.

Servírování a pairing

Salát podávejte jako samostatné lehké jídlo s čerstvým pečivem nebo jako přílohu k pečenému masu, karbanátkům či rybě. Díky své plné chuti se skvěle hodí také na studený bufet nebo jako součást slavnostního pohoštění. Z vín se dobře doplňuje se suchým růžovým vínem nebo lehčím červeným vínem podávaným mírně vychlazeným. Z nealkoholických nápojů se hodí perlivá voda s citronem nebo jemně kyselkavý jablečný mošt.

Praktické tipy

Majonézu můžete částečně nebo úplně nahradit zakysanou smetanou či bílým jogurtem, salát tak bude lehčí. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte lžičku plnotučné hořčice nebo trochu čerstvě strouhaného křenu. Salát lze skladovat v lednici v uzavřené nádobě přibližně dva dny a druhý den bývá často ještě chutnější. Pro zajímavou obměnu můžete do směsi přidat také jemně nasekané jablko, které dodá salátu svěží sladkokyselý tón. nebo hrst nasekaných vlašských ořechů.

Zdroj: Autorský článek iVarime, herbatica