Salát z hlávkového zelí s mrkví a paprikou
Vůně čerstvé zeleniny, lehká sladkokyselá chuť a příjemná křupavost. Tento domácí salát ze zelí a papriky je jednoduchý, poctivý a skvěle doplní každé hlavní jídlo.
Tento salát není nijak složitý a klidně si ho můžete připravovat po celý rok, kdykoli máte chuť na něco svěžího a křupavého, co se doma prostě neztratí. Vzniká z obyčejné zeleniny, kterou má většina z nás běžně po ruce, a právě v tom je jeho kouzlo. Není to žádná velká věda, spíš poctivý domácí salát, který chutná pokaždé stejně dobře a hodí se téměř ke všemu.
Takové recepty mají v kuchyni zvláštní místo. Neřeší trendy ani módní suroviny, ale fungují roky a roky. Připravovaly se ve velkém, ukládaly do sklenic a vytahovaly přesně ve chvíli, kdy bylo potřeba něco rychlého na talíř. Každá rodina si ho časem trochu upravila podle sebe – někdo má raději sladší verzi, jiný zase výraznější kyselost nebo víc zeleniny.
Velkým plusem tohoto salátu je jeho univerzálnost. Skvěle doplní maso, brambory nebo zapečená jídla, ale klidně si ho dáte i samotný, třeba s čerstvým chlebem. A pokud vás baví si s recepty hrát, není problém ho lehce obměnit – změnit poměry zeleniny, přidat trochu pikantnosti nebo sáhnout po jiném octu. Pořád to ale bude ten známý, spolehlivý salát, ke kterému se budete rádi vracet.
Bílé zelí má příjemně svěží chuť s lehkou nasládlostí a jemnou kyselinkou, která dává podobným salátům přirozenou rovnováhu. I po krátkém povaření zůstává pevné a křupavé, takže v hotové směsi působí šťavnatě a svěže. Právě ono tvoří základ celého receptu, protože dokáže dobře nasáknout nálev a propojit chutě ostatní zeleniny. Velmi dobře si rozumí s mrkví, paprikou i cibulí, které jeho chuť příjemně doplní a zároveň salát barevně oživí. Kromě chuti má zelí i výživový přínos – je bohaté na vlákninu a vitamín C, takže jídlu dodává nejen svěžest, ale i lehkost.
Čas přípravy: 60 minut
Náročnost: snadná
Porce: cca 10 porcí
Základ
- bílé zelí – 1500 g
- mrkev – 1000 g
- červená paprika – 1200 g
- cibule – 1000 g
Dochucení
- cukr – 150 g
- sůl – 70 g
- slunečnicový olej – 150 ml
- ocet – 90 ml
Postup
- Bílé zelí zbavte svrchních listů, rozkrojte ho na poloviny a vyřízněte košťál. Poté ho nakrájejte na jemné nudličky a vložte do velké mísy.
- Mrkev očistěte a nastrouhejte nahrubo. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlkroužky. Papriky omyjte, odstraňte semeníky a nakrájejte je na tenké proužky. Veškerou zeleninu přidejte k zelí.
- Zeleninu v míse důkladně promíchejte rukama. Při míchání ji můžete lehce pomačkat, aby pustila trochu šťávy a jednotlivé chutě se lépe propojily.
- Přidejte cukr a sůl, zalijte slunečnicovým olejem a znovu vše dobře promíchejte. Připravenou směs přesuňte do většího hrnce.
- Hrnec postavte na střední plamen a směs pomalu zahřívejte. Jakmile začne zelenina lehce probublávat, vařte ji přesně 4 minuty a během této doby ji několikrát promíchejte, aby se rovnoměrně prohřála, ale zůstala křupavá.
- Po čtyřech minutách hrnec stáhněte z ohně a ihned přilijte ocet. Směs ještě jednou promíchejte.
- Horký salát rozdělte do čistých a sterilizovaných zavařovacích sklenic. Zeleninu lehce stlačte a zalijte šťávou, která se při vaření vytvořila.
- Sklenice pevně uzavřete víčky, otočte dnem vzhůru a přikryjte utěrkou nebo dekou. Nechte je pomalu vychladnout, ideálně přes noc.
- Po vychladnutí sklenice uložte na tmavé a chladné místo.
Servírování a pairing
Salát podávejte jako svěží přílohu k pečenému nebo grilovanému masu, výborně doplní také zapečené brambory, klobásy nebo jednoduchá jídla z trouby. Dobře chutná i samotný s čerstvým chlebem. Z vín se k němu hodí suché bílé víno s vyšší kyselinou, například veltlínské zelené nebo rulandské bílé. Nealkoholickou variantou může být jemně perlivá voda s citronem nebo neslazený bylinkový čaj.
Praktické tipy
Poměr zeleniny můžete přizpůsobit podle chuti, část paprik lze například nahradit kedlubnou nebo bílou ředkví. Pro jemnější chuť použijte jablečný nebo vinný ocet, naopak klasický lihový ocet dodá výraznější kyselost. Salát skladujte na chladném a tmavém místě. Po otevření sklenice ho uchovávejte v lednici a spotřebujte ideálně do jednoho týdne. Pokud máte rádi pikantnější variantu, přidejte do směsi špetku chilli nebo čerstvě mletého pepře.
Zdroj: Autorský článek iVarime, ceskaselka
