Mřížkový koláč s tvarohovou náplní
Tvarohový koláč s mřížkou je ten typ dezertu, který voní domovem. Jemný, poctivý a krásně vyvážený – ideální ke kávě i na klidné odpoledne, kdy není kam spěchat.
Jsou koláče, které se nepečou proto, aby ohromily složitostí, ale proto, že voní domovem. Tvarohový koláč s mřížkou patří přesně do téhle kategorie. Je poctivý, sytý, jemně máslový a přitom krásně vyvážený díky svěží tvarohové náplni. Už při krájení je jasné, že jde o dezert, který si člověk dává ke kávě pomalu a bez spěchu, ideálně v klidném odpoledni, kdy se nikam nespěchá.
Podobné koláče mají silné kořeny ve středoevropské domácí kuchyni. Pekly se napříč regiony v různých obměnách, ale základ zůstával stejný – křehké těsto, bohatá tvarohová náplň a jednoduché zdobení, které bylo spíš praktické než dekorativní. Mřížka z těsta se časem stala typickým znakem těchto koláčů, nejen kvůli vzhledu, ale i proto, že pomáhala udržet náplň krásně vláčnou a koláč se lépe porcoval. Právě tahle kombinace dělá z koláče stálici, ke které se lidé vracejí po generace.
Velkou výhodou tohoto koláče je jeho přizpůsobivost. Základní tvarohová náplň snese drobné obměny podle sezóny i chuti. Skvěle funguje s přídavkem citronové kůry, rozinek namočených v rumu nebo třeba s trochou zakysané smetany navíc pro ještě jemnější strukturu. Někdo přidává tenkou vrstvu marmelády mezi těsto a náplň, jiný si pohraje s kakaovým těstem na mřížku. Ať už se rozhodnete jakkoli, pořád zůstává zachovaný charakter koláče, který je sytý, uklidňující a spolehlivý.
Tvaroh patří mezi suroviny, které jsou v české kuchyni naprosto zásadní. Díky vysokému obsahu bílkovin zasytí, ale zároveň zůstává lehký a dobře stravitelný. V dezertech má jedinečnou schopnost vytvořit krémovou, jemnou strukturu bez nutnosti velkého množství tuku. Právě proto se stal základem celé řady tradičních koláčů, buchet a závinů, které si dodnes spojujeme s domácí pohodou a vůní čerstvě upečeného těsta.
Čas přípravy: 40 minut
Doba pečení: 35–40 minut
Náročnost: středně snadná
Počet porcí: 1 plech (cca 12–16 řezů)
Ingredience
Těsto
vejce 2 ks
cukr krupice 100 g
sůl špetka
vanilkový cukr 1 lžička
zakysaná smetana 4 lžíce
hladká mouka 500 g
prášek do pečiva 1 lžička
máslo 200 g
Náplň
tvaroh 400 g
vejce 2 ks
cukr krupice 100 g
vanilkový cukr 1 lžička
kukuřičný škrob 1,5 lžíce
Na pomazání
žloutek 1 ks
plnotučné mléko 1 lžička
Postup
- Vejce rozklepněte do misky, přidejte cukr, špetku soli a vanilkový cukr a metličkou vyšlehejte do světlé směsi. Přidejte zakysanou smetanu a znovu krátce prošlehejte. Do větší mísy vsypte hladkou mouku s práškem do pečiva a promíchejte.
- K mouce přidejte studené máslo nakrájené na menší kousky a prsty ho zapracujte, až vznikne drobenkovitá směs. Přilijte vaječnou směs se smetanou, nejprve promíchejte stěrkou a poté rukama vypracujte hladké, nelepivé těsto. Zabalte ho do sáčku a uložte na 20–30 minut do lednice.
- Na náplň vložte do mísy tvaroh, vejce, cukr, vanilkový cukr a kukuřičný škrob. Rozmixujte do hladkého krému a stěrkou ještě sjednoťte. Těsto vyjměte z lednice a odkrojte z něj přibližně jednu třetinu. Formu o velikosti 30 × 20 cm vyložte pečicím papírem a větší část těsta rovnoměrně rozprostřete na dno. Navrch naneste tvarohovou náplň a uhlaďte.
- Zbylé těsto rozválejte do obdélníku a nakrájejte na proužky. Ty položte na náplň a poté vytvořte mřížku křížením dalších proužků diagonálně. Žloutek rozmíchejte s mlékem a povrch koláče rovnoměrně potřete. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 35–40 minut, dokud není povrch zlatavý. Po vychladnutí koláč lehce poprašte moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Koláč podávejte vychladlý, aby náplň dobře držela tvar. Hodí se ke kávě, cappuccinu nebo černému čaji. Z vín doporučte lehké sladší bílé, například pozdní sběr s jemnou kyselinou. Nealkoholickou variantou je jemně oslazený bylinkový čaj nebo sklenice studeného mléka.
Praktické tipy
Zakysanou smetanu lze nahradit hustým bílým jogurtem. Pro jemnější náplň můžete část tvarohu nahradit mascarpone. Pokud chcete koláč chuťově oživit, přidejte do náplně citronovou kůru nebo hrst rozinek. Koláč skladujte v chladu, ideálně v lednici, kde vydrží 2–3 dny. Pro obměnu lze na těsto před náplní rozetřít tenkou vrstvu kyselkavé marmelády nebo do mřížky použít kakaové těsto.
Zdroj: Autorský článek iVarime, mlekarna, prozeny
