Dvoubarevné řezy s čokoládovou polevou
Tahhle citronovo‑vanilková buchta je přesně ten moučník, který potěší kdykoli. Vláčná, voňavá a s čokoládovou polevou, která z ní dělá dezert, k němuž se člověk rád vrací.
Jsou moučníky, které si člověk neukládá do paměti podle receptu, ale podle nálady, kterou v něm vyvolají. Tahle buchta je přesně ten typ. Vláčná, jemná, s lehkou vůní citronu a vanilky, která se po vychladnutí nechá obalit bohatou čokoládovou polevou. Nepůsobí okázale, ale jakmile ji ochutnáte, je jasné, že jde o dezert, ke kterému se budete chtít vracet. Přesně ten, který se krájí „jen na ochutnání“ a nakonec zmizí rychleji, než by člověk čekal.
Podobné buchty mají v našich kuchyních dlouhou tradici. Vznikaly z potřeby upéct něco spolehlivého, z dostupných surovin a bez složitých technik. Olejové těsto s mlékem se ukázalo jako ideální základ – zůstává dlouho měkké, dobře nasakuje a snese i výraznější polevu. Čokoláda se do něj vpije, propojí vrstvy a po rozležení vytvoří dezert, který chutná ještě lépe druhý den. A právě tenhle moment, kdy se vyplatí počkat, dělá z obyčejné buchty něco výjimečného.
Velkou předností tohoto moučníku je jeho přirozená variabilita. Každá domácnost si ho časem trochu přizpůsobí. Někdo přidá víc čokolády, jiný si pohraje s citrusovou chutí, další ho doplní o jemnou kokosovou notu nebo oříšky. Funguje jako dezert ke kávě, ale klidně i jako sladká tečka po obědě, kterou si můžete připravit den předem bez stresu. Je to typ pečení, které uklidňuje – žádný tlak na dokonalost, jen radost z jednoduchého výsledku.
Čokoláda v tomto dezertu není jen sladká poleva navrch. Když se spojí se smetanou, vytvoří hladkou, jemnou vrstvu, která uzamkne vláčnost těsta uvnitř. Kombinace mléčné a hořké čokolády navíc zajišťuje, že chuť není fádní ani přeslazená. Právě čokoláda má schopnost propojit všechny ostatní chutě dohromady a dát obyčejné buchtě pocit něčeho poctivého, hřejivého a domácího.
Čas přípravy: 20 minut
Doba pečení: 30 minut
Doba chlazení: minimálně 6 hodin (ideálně přes noc)
Náročnost: snadná
Počet porcí: 1 plech (cca 12–16 řezů)
Ingredience
Těsto
vejce 5 ks
cukr krystal 150 g
cukr s citronovou kůrou 1 balení
vanilkové aroma 5 ml
prášek do pečiva 1 balení
rostlinný olej 200 ml
plnotučné mléko 300 ml
hladká mouka 300 g
Čokoládová poleva
smetana ke šlehání 500 ml
čokoláda na vaření 100 g
mléčná čokoláda 100 g
Postup
- Do větší mísy rozklepněte vejce, přidejte cukr a vyšlehejte světlou, hladkou pěnu. Jakmile směs zesvětlá a lehce nabude na objemu, přidejte cukr s citronovou kůrou a vanilkové aroma. Za stálého šlehání postupně přilévejte rostlinný olej, poté po částech mléko. Nakonec zlehka zapracujte hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto by mělo být hladké, tekutější a bez hrudek.
- Formu o velikosti přibližně 30 × 20 cm vymažte tukem a vysypejte moukou. Těsto do ní rovnoměrně nalijte a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte zhruba 30 minut, dokud není povrch lehce zlatavý a těsto pružné na dotek. Po vytažení z trouby nechte krátce zchladnout a poté koncem vařečky nebo špejlí vytvořte v těstě menší dírky. Dávejte pozor, aby nešly skrz celý korpus.
- Do hrnce nalijte smetanu ke šlehání a zahřejte ji těsně k bodu varu. Horkou smetanu ihned přelijte přes nasekanou hořkou a mléčnou čokoládu v misce. Nechte chvíli stát a poté míchejte, dokud nevznikne hladká, lesklá poleva. Tu rovnoměrně nalijte na celý povrch buchty, aby zatekla i do připravených otvorů. Moučník vložte do lednice a nechte ideálně přes noc ztuhnout a rozležet.
Servírování a pairing
Podávejte nakrájené na úhledné řezy, ideálně dobře vychlazené, kdy je poleva krásně pevná a těsto maximálně vláčné. Skvěle se hodí ke klasické filtrované kávě nebo cappuccinu. Pokud chcete zvolit víno, sáhněte po jemně sladkém dezertním víně typu portského nebo mladšího rulandského šedého s nižší kyselinou. Z nealkoholických nápojů se výborně hodí černý čaj nebo studené mléko.
Praktické tipy
Pokud nemáte cukr s citronovou kůrou, nahraďte ho jemně nastrouhanou kůrou z bio citronu a malým množstvím běžného cukru. Část hladké mouky lze nahradit polohrubou, těsto bude o něco hutnější, ale stále vláčné. Polevu můžete připravit pouze z hořké čokolády, pokud preferujete méně sladký výsledek. Buchta se velmi dobře skladuje v lednici, kde vydrží až 3 dny, a chuťově je nejlepší druhý den po přípravě. Pro obměnu lze do těsta lehce vmíchat kakao a vytvořit jemné mramorování nebo přidat tenkou vrstvu džemu pod čokoládovou polevu.
Zdroj: Autorský článek iVarime, svetplodu, primainspirace
