Pavlova se smetanovou náplní a ovocem
Pavlova je dezert, který si získá každého svou lehkostí a elegancí. Křehký sněhový korpus, šlehačka a ovoce tvoří kombinaci, která potěší v každém ročním období.
Velmi jednoduchý dezert Pavlova si zamilujete už při prvním setkání. Na pohled působí lehce noblesně, skoro až slavnostně, přitom jeho kouzlo spočívá v jednoduchosti a kontrastu textur. Křehký sněhový základ, který při kousnutí jemně křupne, a pod ním měkké, vláčné vnitřek doplněný nadýchanou šlehačkou a šťavnatým ovocem. Je to přesně ten typ dezertu, který nepůsobí těžce, ale přesto zanechá silný dojem.
Pavlova má zajímavý příběh i jméno. Vznikla na počest slavné ruské baletky Anny Pavlovové a její elegance je v dezertu znát dodnes. O to, zda pochází z Austrálie nebo Nového Zélandu, se vedou dodnes přátelské spory, ale jedno je jisté – Pavlova se stala symbolem lehkého, letního mlsání, které staví na kvalitních surovinách a jednoduchém nápadu. Není to dezert, který by se skrýval za složité techniky, naopak sází na čistotu chutí.
Velkou výhodou Pavlovy je její variabilita. Každý si ji může přizpůsobit podle sezóny i chuti. V létě skvěle funguje s čerstvými jahodami, malinami nebo borůvkami, na podzim se dá ozdobit fíky či hruškami a v zimě klidně i citrusy nebo exotickým ovocem. Změnou ovoce se vždy promění celý charakter dezertu, aniž by ztratil svou typickou lehkost. Někteří ji mají rádi klasickou, jiní přidávají bylinky, ořechy nebo jemné ovocné pyré.
Pavlova je ideální volbou ve chvíli, kdy chcete hosty ohromit bez zbytečného stresu. Na slavnostním stole působí efektně, přitom není přehnaně sladká a krásně uzavírá každé menu. Je to dezert, který v sobě spojuje jednoduchost domácí kuchyně s lehkým nádechem elegance.
Zajímavost na závěr patří vaječnému bílku. Právě on je základem celé Pavlovy a ukazuje, jak neuvěřitelně všestranná surovina to je. Při správném zpracování dokáže vytvořit strukturu, která je zároveň pevná i křehká, lehká jako obláček, ale dostatečně stabilní, aby unesla krém i ovoce. Možná i proto se sněhové dezerty nikdy neokoukají.
Čas přípravy: cca 25 minut + sušení a chlazení
Náročnost: snadná
Počet porcí: 12 kusů
Ingredience
Na sněhový korpus
vaječný bílek – 6 ks
moučkový cukr – 300 g
kukuřičný škrob – 10 g
citronová šťáva nebo ocet – 1 lžíce
Na náplň
smetana ke šlehání – 250 ml
moučkový cukr – dle chuti
ovoce – dle chuti
Postup
- Vaječné bílky dejte do čisté a suché mísy a začněte je pomalu šlehat, dokud nezpění a neztratí tekutou konzistenci. V této fázi je důležité nespěchat, aby se do bílků dostalo co nejvíce vzduchu.
- Za stálého šlehání postupně přisypávejte moučkový cukr smíchaný s kukuřičným škrobem. Jakmile se cukr rozpustí, zvyšte otáčky a šlehejte, dokud nevznikne velmi tuhý, lesklý sníh, který drží ostré špičky.
- Do hotového sněhu vmíchejte citronovou šťávu nebo ocet a ještě krátce prošlehejte. Směs by měla být pevná, hladká a stabilní.
- Sněhovou hmotu přendejte do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a na plech vyložený pečicím papírem vytvořte menší hromádky. Do středu každé z nich lžící lehce vtlačte důlek.
- Dezerty vložte do trouby předehřáté na 100 °C a sušte přibližně 90 minut. Po dopečení troubu vypněte a Pavlovy v ní nechte zcela vychladnout, aby nepopraskaly.
- Smetanu vyšlehejte do tuha, případně ji lehce oslaďte moučkovým cukrem. Krém naneste do důlků ve sněhových korpusech a povrch ozdobte čerstvým ovocem podle chuti.
Servírování a pairing
Pavlovy podávejte ideálně krátce po naplnění, aby zůstaly křupavé. Skvěle se hodí ke skleničce lehkého sladšího bílého vína, například Moscata nebo ledového vína. Z nealkoholických nápojů doporučujeme jemně perlivou minerálku, domácí limonádu nebo lehký ovocný čaj.
Praktické tipy
Bílky musí mít pokojovou teplotu a miska i metly musí být dokonale čisté, jinak sníh nenaběhne.
Cukr lze částečně nahradit jemným krupicovým cukrem, je však nutné šlehat déle, aby se zcela rozpustil.
Hotové sněhové korpusy skladujte v suchu při pokojové teplotě, bez krému vydrží i několik dní.
Pro obměnu chuti lze do šlehačky přidat vanilku, citronovou kůru nebo trochu jogurtu pro lehčí náplň.
Zdroj: Autorský článek iVarime, iprima, svetpeceni
