Vepřové kostky s bramborami z 1 pánve
Pokud nevíte, co uvařit v neděli na oběd, tahle krkovice s bramborami je sázka na jistotu. Jednoduchá, voňavá a tak dobrá, že u stolu nikdo neodolá.
Vepřová krkovice s bramborami patří k jídlům, která se neptají na roční období ani na zvláštní příležitost. Je to poctivá domácí klasika, která stojí na jednoduchých surovinách a spoléhá hlavně na jejich chuť. Když se maso opeče dozlatova a brambory nasáknou výpekem, vznikne jídlo, které voní už z dálky a automaticky zve ke stolu. Nepůsobí nijak okázale, ale právě v tom je jeho síla – syté, hřejivé a spolehlivé.
Podobná jídla se v českých kuchyních připravují po generace. Krkovice byla vždy oblíbená pro svou šťavnatost a schopnost odpustit drobné chyby při vaření. Brambory k ní přirozeně patří a cibule s česnekem vytvářejí základ, který funguje téměř vždy. Koriandr dodává jemně kořeněný tón, který celé jídlo lehce posune a zbaví ho fádnosti, aniž by přebil ostatní chutě.
Výhodou tohoto pokrmu je jeho variabilita. Lze ho podávat samotný, jen s trochou petrželky navrch, nebo doplnit jednoduchou omáčkou, která jídlo ještě víc zjemní. Někdo přidá více cibule, jiný si pohraje s kořením nebo zvolí ostřejší variantu s pepřem. Hodí se jak k rychlé večeři, tak k víkendovému obědu, kdy chcete uvařit něco vydatného bez dlouhého stání u plotny.
Je to jídlo, které se vaří s jistotou a klidem. Nevyžaduje složité postupy ani exotické suroviny, a přesto dokáže zasytit a potěšit. Právě takové recepty bývají ty, ke kterým se člověk vrací nejčastěji.
Vepřová krkovice je ceněná hlavně pro své přirozené prorůstání tukem a právě proto je vhodná pro tento druh přípravy. Tuk se při tepelné úpravě postupně rozpouští a maso díky tomu zůstává šťavnaté a měkké. Právě proto se krkovice tak často používá do jednoduchých, rychlých jídel, kde má chuť masa hrát hlavní roli.
Čas přípravy: cca 40 minut
Náročnost: snadná
Porce: 3 porce
Maso
vepřová krkovice – 700 g
sůl – dle chuti
mletý černý pepř – dle chuti
Příloha
brambory – 1000 g
cibule – 4 ks
česnek – 1–2 stroužky
mletý koriandr – 1 lžička
nasekaná petrželka – 1 hrst
máslo – 20 g
Postup
- Vepřovou krkovici nakrájejte na větší kostky. Rozpalte pánev, případně ji lehce potřete olejem, a maso opečte ze všech stran přibližně 4–6 minut, dokud nezměkne a nezíská zlatavou barvu. Osolte a opepřete podle chuti, poté maso z pánve vyjměte a dejte stranou.
- Do stejné pánve vsypte na proužky nakrájenou cibuli a krátce ji opečte na výpeku z masa, aby změkla a lehce zesklovatěla. Cibuli vyjměte a do pánve přidejte máslo.
- Jakmile se máslo rozpustí, vložte do pánve oloupané a na větší kousky nakrájené brambory. Pánev přiklopte pokličkou a brambory smažte zhruba 5 minut, aby se zatáhly a nasákly chuť másla.
- Brambory přendejte do větší mísy, přidejte nasekaný česnek, petrželku, sůl a rozdrcený koriandr. Vše důkladně promíchejte, aby se chutě rovnoměrně propojily.
- Do bramborové směsi vmíchejte opečené vepřové kostky i cibuli a pokrm ihned podávejte.
Servírování a pairing
Pokrm servírujte horký, ideálně rovnou z pánve. Skvěle chutná samotný, případně s jednoduchou česnekovou nebo bylinkovou omáčkou. Hodí se k němu suché červené víno středního těla, například Frankovka nebo Zweigeltrebe. Nealkoholickou variantou je perlivá voda s citronem nebo jemně kyselá okurková limonáda.
Praktické tipy
Pokud chcete výraznější chuť, můžete ke koriandru přidat špetku kmínu nebo uzené papriky. Část brambor lze nahradit vařenými bramborami opečenými dozlatova, čímž zkrátíte dobu přípravy. Zbytky skladujte v lednici maximálně jeden den a znovu je ohřívejte na pánvi, aby si maso i brambory zachovaly chuť i strukturu.
Zdroj: Autorský článek iVarime, jidloaradost.ambi, vareni
