Vepřové kostky s bramborami z 1 pánve
Pokud nevíte, co uvařit v neděli na oběd, tahle krkovice s bramborami je sázka na jistotu. Jednoduchá, voňavá a tak dobrá, že u stolu nikdo neodolá.
Vepřová krkovice s bramborami patří k jídlům, která se neptají na roční období ani na zvláštní příležitost. Je to poctivá domácí klasika, která stojí na jednoduchých surovinách a spoléhá hlavně na jejich chuť. Když se maso opeče dozlatova a brambory nasáknou výpekem, vznikne jídlo, které voní už z dálky a automaticky zve ke stolu. Nepůsobí nijak okázale, ale právě v tom je jeho síla – syté, hřejivé a spolehlivé.
Podobná jídla se v českých kuchyních připravují po generace. Krkovice byla vždy oblíbená pro svou šťavnatost a schopnost odpustit drobné chyby při vaření. Brambory k ní přirozeně patří a cibule s česnekem vytvářejí základ, který funguje téměř vždy. Koriandr dodává jemně kořeněný tón, který celé jídlo lehce posune a zbaví ho fádnosti, aniž by přebil ostatní chutě.
Výhodou tohoto pokrmu je jeho variabilita. Lze ho podávat samotný, jen s trochou petrželky navrch, nebo doplnit jednoduchou omáčkou, která jídlo ještě víc zjemní. Někdo přidá více cibule, jiný si pohraje s kořením nebo zvolí ostřejší variantu s pepřem. Hodí se jak k rychlé večeři, tak k víkendovému obědu, kdy chcete uvařit něco vydatného bez dlouhého stání u plotny.
Je to jídlo, které se vaří s jistotou a klidem. Nevyžaduje složité postupy ani exotické suroviny, a přesto dokáže zasytit a potěšit. Právě takové recepty bývají ty, ke kterým se člověk vrací nejčastěji.
Vepřová krkovice je ceněná hlavně pro své přirozené prorůstání tukem a právě proto je vhodná pro tento druh přípravy. Tuk se při tepelné úpravě postupně rozpouští a maso díky tomu zůstává šťavnaté a měkké. Právě proto se krkovice tak často používá do jednoduchých, rychlých jídel, kde má chuť masa hrát hlavní roli.
Čas přípravy: cca 40 minut
Náročnost: snadná
Porce: 3 porce
Maso
- vepřová krkovice – 700 g
- sůl – dle chuti
- mletý černý pepř – dle chuti
Příloha
- brambory – 1000 g
- cibule – 4 ks
- česnek – 1–2 stroužky
- mletý koriandr – 1 lžička
- nasekaná petrželka – 1 hrst
- máslo – 20 g
Postup
- Vepřovou krkovici nakrájejte na větší kostky. Na pánvi rozehřejte trochu oleje a maso opečte ze všech stran přibližně 4 až 6 minut, dokud nezíská zlatavou barvu. Osolte a opepřete podle chuti, poté maso vyjměte a dejte stranou.
- Do stejné pánve přidejte na proužky nakrájenou cibuli a krátce ji opečte na výpeku z masa, aby změkla a lehce zesklovatěla. Poté ji vyjměte a odložte stranou.
- Do pánve přidejte máslo. Jakmile se rozpustí, vložte oloupané a na větší kousky nakrájené brambory. Pánev přiklopte pokličkou a brambory opékejte asi 5 minut, aby se zatáhly a nasákly chuť másla.
- Brambory přendejte do větší mísy, přidejte nasekaný česnek, petrželku, sůl a mletý koriandr. Vše dobře promíchejte.
- Nakonec do bramborové směsi vmíchejte opečené maso i cibuli a vše krátce promíchejte, aby se chutě spojily. Podávejte ihned.
Servírování a pairing
Pokrm servírujte horký, ideálně rovnou z pánve. Skvěle chutná samotný, případně doplněný jednoduchou česnekovou nebo bylinkovou omáčkou. K jídlu se hodí suché červené víno středního těla, například Frankovka nebo Zweigeltrebe. Z nealkoholických nápojů se hodí perlivá voda s citronem nebo jemně kyselá okurková limonáda.
Praktické tipy
Pokud chcete výraznější chuť, můžete ke koriandru přidat špetku kmínu nebo uzené papriky. Část brambor lze nahradit předem vařenými bramborami opečenými dozlatova, čímž zkrátíte dobu přípravy. Zbytky uchovávejte v lednici maximálně jeden den a při ohřívání je krátce opečte na pánvi, aby maso zůstalo šťavnaté a brambory získaly znovu křupavou kůrku.i brambory zachovaly chuť i strukturu.
Zdroj: Autorský článek iVarime, jidloaradost.ambi
