Rychlá živáňská pečeně z plechu
Živáňská pečeně z trouby spojuje tradici s jednoduchostí. Vše se peče společně na jednom plechu, chutě se krásně propojí a vznikne syté, voňavé jídlo pro každou příležitost.
Živáňská pečeně patří k jídlům, která v sobě mají kus tradice, vůni ohně a atmosféru setkávání. Původně se připravovala venku, na roštu nebo v alobalu, často jako špíz nad žhavými uhlíky. Bylo to jídlo výletů, chalup a letních večerů, kdy se nikam nespěchalo a každý si rád počkal. Dnes ale žijeme rychleji a ne vždy je chuť nebo čas skládat jednotlivé kousky masa, zeleniny a brambor v přesném pořadí. Právě proto vznikají jednodušší domácí verze, které zachovávají chuť živáňské, ale přizpůsobují ji běžné kuchyni.
Varianta připravovaná na plechu v troubě je důkazem, že i tradiční recept se může proměnit, aniž by ztratil svou podstatu. Kombinace vepřové krkovičky, slaniny a klobásy vytváří šťavnatý základ, který se během pečení krásně propojí se zeleninou a bramborami. Vše se peče společně, chutě se navzájem nasáknou a výsledek je sytý, voňavý a přesně takový, jaký od živáňské pečeně očekáváme. Navíc jde o jídlo, které se samo hlídá v troubě a nevyžaduje složité zásahy.
Velkou výhodou tohoto pokrmu je jeho variabilita. Každá domácnost má svou vlastní představu o ideální živáňské. Někdo přidá více papriky, jiný si neodpustí česnek nebo špetku pálivého koření. Místo žampionů lze použít jiné houby, brambory se dají doplnit třeba cuketou a maso lze obměnit podle chuti i obsahu lednice. Právě tahle otevřenost dělá z živáňské pečeně jídlo, které se nikdy neomrzí a vždy se trochu liší.
Živáňská na plechu je ideální volbou pro rodinný oběd, víkendové vaření nebo chvíle, kdy chcete nasytit více strávníků bez zbytečného stresu. Podává se jednoduše, nejlépe s čerstvým salátem, který vyváží plnost a výraznost pečeného masa. Je to poctivé jídlo, které si na nic nehraje a přesto chutná pokaždé spolehlivě.
Vepřová krkovice patří k nejoblíbenějším částem vepřového masa díky své šťavnatosti a plné chuti. Je přirozeně prorostlá tukem, který se při tepelné úpravě postupně rozpouští a maso chrání před vysušením. Právě proto se skvěle hodí na pečení, grilování i pomalou přípravu v troubě. Krkovice si dobře rozumí s výraznějším kořením, bylinkami i uzenými tóny. Při správné úpravě zůstává měkká, křehká a výrazná i bez složitých kuchařských postupů.
Čas přípravy: cca 1 hodina 40 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 plech
Maso
vepřová krkovička – 500 g
libová anglická slanina – 300 g
klobása – 2 ks
sůl – dle chuti
mletý černý pepř – dle chuti
vaše oblíbené koření – dle chuti
rostlinný olej – dle potřeby
Zelenina
brambory – 500 g
cibule – 2 ks
červená paprika – 2 ks
čerstvé žampiony – dle chuti
kmín – dle chuti
Postup
- Vepřovou krkovičku, anglickou slaninu a klobásy nakrájejte na menší kousky a vložte je do mísy. Osolte, opepřete, přidejte oblíbené koření a zakapejte rostlinným olejem. Vše rukama důkladně promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo, a nechte alespoň 10 minut odležet.
- Brambory oškrábejte, cibuli oloupejte a papriku zbavte semínek. Vše nakrájejte na kostky. Žampiony očistěte a nakrájejte na větší kusy, menší můžete ponechat vcelku. Zeleninu nasypte na plech, osolte ji, posypte kmínem a přidejte odleželou masovou směs.
- Vše na plechu rukama promíchejte a rozprostřete do jedné vrstvy tak, aby se suroviny co nejméně překrývaly. Plech zakryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 180 °C.
- Pečte přibližně 60 minut, poté alobal sejměte a pokračujte v pečení dalších asi 30 minut, dokud maso i brambory nezměknou a povrch nezíská zlatavou barvu.
- Hotovou živáňskou pečeni vyjměte z trouby, nechte krátce odpočinout a poté rozdělte na talíře.
Servírování a pairing
Pokrm podávejte horký, ideálně s jednoduchým zeleninovým salátem nebo kyselou okurkou, které vyváží plnou chuť masa. Hodí se k němu suché červené víno středního těla, například Frankovka nebo Zweigeltrebe. Nealkoholickou volbou může být jemně perlivá voda s citronem nebo domácí bylinková limonáda.
Praktické tipy
Maso můžete obměnit podle chuti, část krkovičky lze nahradit kuřecím stehenním masem nebo vepřovou plecí. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte k masu trochu česneku nebo uzené papriky. Zeleninu lze doplnit cuketou nebo kořenovou zeleninou. Zbytky živáňské pečeně uchovávejte v lednici do druhého dne a znovu je ohřejte v troubě, aby zůstaly šťavnaté.
Zdroj: Autorský článek iVarime, jidloaradost.ambi, prozeny
