Smažené zelňáky s jogurtovým dipem
Zelné placky jsou levné, syté a překvapivě výrazné. Jednoduché suroviny, skvělá vůně a svěží dip z nich dělají jídlo, které si snadno najde místo v každé kuchyni.
Zelí máme většinou spojené s polévkami, dušenými jídly nebo klasickým salátem k řízku. Přitom je to surovina, která si skvěle rozumí i s pánví a trochou fantazie. Zelné placky ve stylu bramboráků jsou přesně ten typ receptu, který vznikl z domácí kuchyně, z potřeby uvařit něco sytého, levného a zároveň chuťově výrazného. Nejsou to bramboráky v převleku, ale svébytné jídlo, které má charakter a dokáže překvapit i ty, kteří zelí běžně nevyhledávají.
Podobné recepty najdeme v různých obměnách napříč střední a východní Evropou. Tam, kde byly brambory nedostatkovým zbožím nebo se šetřilo každou surovinou, nastupovalo zelí jako dostupná a výživná náhrada. Díky kombinaci cibule, česneku a koření získají placky výraznou chuť a krásně voní už při smažení. Jogurtový dip s bylinkami pak celé jídlo příjemně odlehčí a dodá mu svěžest, která k zelí překvapivě dobře pasuje.
Velkou výhodou zelňáků je jejich variabilita. Můžete je podávat jako hlavní chod s dipem, ale klidně i jako přílohu k masu nebo jako lehkou večeři. Skvěle fungují i studené, třeba zabalené s sebou na výlet. Pokud si rádi hrajete s chutěmi, dají se dochutit kmínem, majoránkou nebo trochou uzené papriky. Pro výraznější verzi lze do těsta přidat strouhaný sýr, případně je servírovat s pikantnějším dipem na bázi jogurtu a hořčice. Vegetariáni ocení jejich sytost, masožravci zase fakt, že maso jim v tomto případě vůbec nechybí.
Zelí si zaslouží víc pozornosti, než mu běžně dáváme. Je levné, dostupné po celý rok a v kuchyni neuvěřitelně univerzální. A právě v jednoduchých receptech, jako jsou tyto placky, nejlépe vynikne jeho přirozená chuť.
Hlávkové zelí bylo ve středověku považováno za lék. Používalo se nejen v kuchyni, ale i zevně – jeho listy se přikládaly na otoky, bolavé klouby nebo drobná poranění. Dodnes se říká, že zelí „vytahuje“ z těla, co tam nemá, a možná i proto se k němu naše kuchyně tak ráda vrací.
Čas přípravy: 40 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 dávka
Těsto
- hlávkové zelí – 500 g
- voda – 800 ml
- cibule – 2 ks
- česnek – 3 stroužky
- vejce – 3 ks
- hladká mouka – 4 lžíce
- sůl – 1 lžička
- pepř – 1 lžička
- sladká paprika – 1 lžička
Na smažení
- olej – dle potřeby
Dip
- bílý jogurt – 3 lžíce
- kopr – 2 snítky
- malá okurka – 1 ks
- sladká paprika – dle chuti
Postup
- Hlávkové zelí zbavte košťálu a nakrouhejte ho na menší kousky. Vložte ho do hrnce, zalijte vodou a vařte přibližně 10 minut, aby změklo. Poté ho sceďte, nechte vychladnout a důkladně vymačkejte přebytečnou tekutinu.
- Cibuli nakrájejte nadrobno a na pánvi s trochou oleje ji pomalu osmahněte dozlatova. Přidejte nasekaný česnek a krátce ho orestujte, jen aby se rozvoněl. Směs poté stáhněte z ohně.
- Do větší mísy dejte vychladlé zelí, přidejte cibuli s česnekem, vejce, mouku, sůl, pepř a sladkou papriku. Vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne soudržné a vláčné těsto.
- Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Z připravené směsi tvarujte menší placičky a smažte je z obou stran dozlatova.
- Hotové placky přeneste na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk.
- Jogurt dejte do misky, přidejte najemno nasekaný kopr a jemně nastrouhanou okurku. Vše promíchejte a podle chuti dochuťte sladkou paprikou.
Servírování a pairing
Zelné placky podávejte horké, ideálně ihned po usmažení, aby zůstaly na povrchu křupavé a uvnitř vláčné. Skvěle se hodí s jogurtovým dipem a jednoduchým zeleninovým salátem. Z vín se k nim hodí lehké suché bílé víno, například Veltlínské zelené nebo mladý Ryzlink rýnský. Z nealkoholických nápojů dobře funguje perlivá voda s citronem nebo jemně kyselá okurková limonáda.
Praktické tipy
Pro výraznější chuť můžete do těsta přidat špetku kmínu nebo majoránky. Část hladké mouky lze nahradit strouhankou, která plackám dodá pevnější strukturu. Pokud chcete lehčí variantu, můžete je upéct v troubě na pečicím papíru s malým množstvím oleje. Hotové placky skladujte v lednici maximálně jeden den a před podáváním je krátce ohřejte na pánvi nebo v troubě. Dip lze obměnit přidáním prolisovaného česneku nebo několika kapek citronové šťávy.vy.
Zdroj: Autorský článek iVarime, vimcojim
