Rolovaný bílý chléb
Jednoduchý domácí bílý chléb, který provoní kuchyň a zvládne ho každý. Nadýchaný, s křupavou kůrkou, skvělý ještě teplý s máslem i druhý den na sendvič.
Domácí bílý chléb má zvláštní schopnost ztišit kuchyň a zpomalit den. Už samotná vůně čerstvě upečeného bochníku dokáže navodit pocit klidu a obyčejné jistoty, kterou si s pečivem z obchodu jen těžko spojíme. Tenhle recept stojí na jednoduchém principu – žádné dlouhé kynutí, žádné složité postupy, jen chytré zpracování těsta, díky kterému je chléb krásně nadýchaný, vláčný a přitom má pevnou, lehce křupavou kůrku. Výsledkem je pečivo, které chutná skvěle ještě teplé s máslem, ale obstojí i druhý den jako základ pro sendviče nebo topinky.
Podobné bílé chleby mají kořeny v domácím pečení napříč Evropou. Pekly se hlavně tam, kde nebyla nouze o kvalitní mouku a kde se chléb bral jako každodenní součást stolu, ne jako výjimečná záležitost. Rolování těsta není moderní trik, ale starý pekařský zvyk, který pomáhá vytvořit lepší strukturu střídky a rovnoměrné póry. Díky tomu chléb nepůsobí hutně, ale zůstává lehký a dobře se krájí.
Recept si můžete snadno přizpůsobit podle chuti. Část bílé mouky lze nahradit špaldovou pro jemně oříškový tón, do těsta přidat semínka nebo bylinky, případně chléb po upečení potřít olivovým olejem pro měkčí kůrku. Skvěle funguje i jako základ pro česnekový chléb nebo lehce opečený k polévkám a salátům. Je to typ pečiva, které se nenápadně přizpůsobí tomu, co zrovna potřebujete.
Sušené droždí je malý pomocník, na kterého se můžete v kuchyni spolehnout. Má dlouhou trvanlivost, takže ho stačí mít ve spíži a je vždy připravené k použití. Pracuje pomaleji než čerstvé, ale o to rovnoměrněji a bez výrazné kvasnicové chuti. Skvěle se hodí pro domácí pečení, kde oceníte jeho stálý výkon a jednoduché dávkování. Díky němu zvládnete upéct nadýchané pečivo i bez pekařských zkušeností.
Čas přípravy: 45 minut
Náročnost: střední
Porce: 1 bochník
Těsto
hladká mouka – 700 g
voda – 400 ml
cukr – 2 lžíce
sušené droždí – 1 lžíce
olej – 4 lžíce
sůl – 2 lžičky
Postup
- Do větší mísy nalijte vlažnou vodu, přidejte cukr, sušené droždí a olej a krátce promíchejte. Přisypte prosátou hladkou mouku a sůl a vařečkou nebo rukou zpracujte v soudržné těsto. Jakmile začne držet pohromadě, vyklopte ho na lehce pomoučněný vál a několik minut hněťte, dokud nebude hladké, pružné a nebude se lepit. Těsto rozdělte na dvě stejné části.
- Každý kus těsta rukou rozplácněte, přeložte ve třetinách a poté pevně srolujte. Vytvořte náznak bochánku a celý postup rolování ještě dvakrát zopakujte, aby se v těstě vytvořila jemná struktura. Spoje podle potřeby utěsněte prsty, bochánek lehce poválejte a položte na plech vyložený pečicím papírem. Přikryjte utěrkou a nechte kynout 15 až 30 minut.
- Nakynuté těsto potřete vodou, lehce poprašte moukou a ostrým nožem nebo žiletkou udělejte podélný zářez. Vložte do trouby předehřáté na 200 °C a pečte přibližně 25 minut. Jakmile začne kůrka chytat barvu, několikrát ji postříkejte vodou rozprašovačem, aby byla po upečení křupavá. Hotový chléb nechte vychladnout na mřížce.
Servírování a pairing
Chléb chutná výborně ještě lehce teplý s máslem nebo s domácí pomazánkou. Hodí se také jako příloha k polévkám a salátům nebo jako základ pro sendviče. Pokud byste jej chtěli doplnit vínem, zvolte lehké bílé víno s jemnou kyselinou, například veltlínské zelené. Z nealkoholických nápojů se hodí perlivá voda s citronem nebo domácí limonáda.
Praktické tipy
Část hladké mouky můžete nahradit špaldovou nebo chlebovou moukou pro plnější chuť. Do těsta lze přidat semínka, sušené bylinky nebo nasekané olivy. Chléb skladujte zabalený v utěrce nebo v chlebníku, aby kůrka zůstala křupavá. Pokud chcete měkčí kůrku, potřete bochník po upečení tenkou vrstvou oleje.
Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline, pekarnomanie
