Pečené palačinky se švestkami
Jednoduchý švestkový moučník, který voní domovem. Vláčné těsto, šťavnaté ovoce a sladká posypka. Skvělý teplý i studený, třeba s kopečkem šlehačky.
Tenhle dezert má v sobě něco uklidňujícího a důvěrně známého. Připomíná víkendy u babičky, kdy se kuchyní linula vůně pečeného těsta, másla a ovoce, které zrovna dozrávalo na zahradě. Lité těsto je jednoduché, vláčné a nenápadné – a právě díky tomu dává dokonale vyniknout švestkám, které mu dodají šťavnatost a lehkou nakyslost. Sladká strouhanková posypka pak všechno propojí do chuti, která je sytá, ale ne těžká, a funguje stejně dobře jako teplý dezert i jako moučník ke kávě druhý den.
Podobné moučníky mají své místo napříč střední Evropou. Někde se podávají s mákem, jinde s tvarohem nebo jablky, ale princip zůstává stejný: jednoduché těsto, sezónní ovoce a sladká tečka navrch. Švestková varianta patří k těm nejoblíbenějším, protože spojuje sladkost s jemnou kyselinkou a nepůsobí fádně ani po větším kousku. Recept se navíc dá snadno obměňovat – místo švestek použít meruňky, třešně nebo hrušky, do posypky přidat skořici či vanilku, případně ji nahradit máslovou drobenkou pro výraznější chuť.
Švestky jsou ovoce, které si většina z nás spojuje s koncem léta a začátkem podzimu. Mají příjemnou sladkost s jemnou kyselinkou, díky které dezerty nikdy nepůsobí přeslazeně. V kuchyni jsou vděčné, protože se s nimi dobře pracuje a při pečení pustí šťávu, která moučníky krásně zvláční. Navíc jsou bohaté na vlákninu a prospívají trávení, takže máme o důvod víc si je bez výčitek dopřát. Ať už skončí v koláči, knedlících nebo jako povidla, vždycky v sobě nesou kousek domova a tradice.
Čas přípravy: 30 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 plech
Těsto
vejce – 2 ks
sůl – 1 špetka
vanilkový cukr – 16 g
mléko – 400 ml
hladká mouka – 160 g
olej – 3 lžíce
Náplň
švestky – dle chuti
Na posypání
cukr – 80 g
strouhanka – 80 g
olej – 3 lžíce
Postup
- Vejce vyšlehejte se špetkou soli, vanilkovým cukrem a mlékem do hladké směsi. Za stálého míchání postupně přisypávejte prosátou mouku, aby v těstu nevznikaly hrudky, a nakonec vmíchejte olej. Těsto by mělo být hladké a spíše řidší, podobné palačinkovému.
- Plech vyložte pečicím papírem a těsto na něj rovnoměrně nalijte. Švestky vypeckujte, nakrájejte na menší kousky a rozprostřete je po celém povrchu těsta. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 18–20 minut, dokud těsto nezpevní a lehce nezezlátne.
- Mezitím na pánvi zahřejte olej, přidejte cukr a strouhanku a za stálého míchání krátce opražte dozlatova. Upečené těsto nakrájejte na obdélníky, posypte připravenou cukrovou směsí, stočte do roládek a podávejte teplé nebo vychladlé.
Servírování a pairing
Rolky chutnají skvěle samotné, případně s trochou zakysané smetany nebo bílého jogurtu. Pokud chcete sladké víno, hodí se lehké aromatické muškátové víno nebo polosladký ryzlink. Z nealkoholických nápojů doporučuji domácí švestkový nebo jablečný kompot, případně jemně oslazený čaj s vanilkou.
Praktické tipy
Švestky můžete nahradit meruňkami, třešněmi nebo hruškami, podle sezóny. Do strouhankové posypky lze přidat špetku skořice nebo mleté vanilky pro výraznější chuť. Hotové rolky lze skladovat v uzavřené nádobě v lednici do druhého dne, před podáváním je stačí krátce ohřát. Pokud chcete dezert ještě vláčnější, můžete upečené těsto lehce potřít rozpuštěným máslem před posypáním.
Zdroj: Autorský článek iVarime, ireceptar, varimedobroty
