Kokosový moučník s vanilkovým pudinkem
Kokosové řezy s vanilkovým krémem potěší lehkostí i jemnou sladkostí. Působí slavnostně, ale chutnají domácky – ideální dezert pro chvíle, kdy chcete něco krémového a svěžího.
Pokud máte slabost pro lehké, krémové dezerty, které nejsou přeslazené a přesto působí slavnostně, tenhle moučník by vám mohl rychle přirůst k srdci. Kombinace kokosu a vanilky patří mezi ty chutě, které spolu fungují naprosto přirozeně – jedna druhou nepřehluší, naopak se krásně doplňují a vytvářejí jemný, harmonický celek. Výsledkem je dezert, který působí lehce, ale zároveň uspokojí chuť na něco poctivého a domácího.
Podobné krémové řezy mají v českých kuchyních dlouhou tradici. Vznikaly jako slavnostnější moučníky na nedělní stůl, rodinné oslavy nebo svátky, kdy se chtělo nabídnout něco víc než obyčejný koláč. Často se stavělo na jednoduchém kakaovém korpusu, výrazném krému a čokoládové vrstvě navrch. Právě kontrast mezi tmavým těstem, světlým krémem a lesklou polevou dělá tenhle typ dezertu tak lákavým i na pohled.
Kokos v krému dodává moučníku jemnou exotickou notu, aniž by působil cize. Spíš připomíná dezerty, které si pamatujeme z cukráren devadesátých let – poctivé, syté, ale ne těžké. Vanilka celou chuť zaoblí a propojí, čokoládová poleva pak přidá lehkou hořkost, díky které není výsledek fádní ani jednotvárný. Každé sousto má svou strukturu i chuťovou vrstvu.
Recept si navíc říká o drobné obměny. Korpus lze lehce ovonět rumem nebo jiným aromatickým alkoholem, krém se dá doplnit o jemně nasekané mandle nebo část kokosu nahradit kokosovým mlékem pro plnější chuť. Čokoládovou polevu lze obměnit za mléčnou nebo přidat tenkou vrstvu marmelády mezi korpus a krém, která dezertu dodá svěžest.
Kokos má schopnost dodat dezertům nejen chuť, ale i specifickou strukturu. Strouhaný kokos v krému vytváří jemnou texturu, která kontrastuje s hladkostí vanilkového základu. Navíc má přirozeně nasládlou chuť, díky níž není potřeba dezert zbytečně doslazovat. Právě kokos dělá z tohoto moučníku dezert, ke kterému se budete chtít vracet nejen při slavnostních příležitostech.
Čas přípravy: cca 35 minut + chlazení
Doba pečení: cca 25 minut
Náročnost: střední
Porce: 10 porcí
Těsto
hladká mouka – 5 lžic
moučkový cukr – 5 lžic
vanilkový cukr – 1 sáček
kakao – 1 lžíce
prášek do pečiva – 1 sáček
voda – 100 ml
olej – 100 ml
vejce – 4 ks
rum – dle chuti
Krém
plnotučné mléko – 1 l
strouhaný kokos – 200 g
máslo – 150 g
vanilkový puding – 1 sáček
hladká mouka – 5 lžic
moučkový cukr – 5 lžic
Poleva
hořká čokoláda (min. 70 % kakaa) – 200 g
máslo – 4 lžíce
Postup
- Plech o velikosti přibližně 30 × 20 cm vyložte pečicím papírem nebo ho vymažte tukem a vysypte moukou. Troubu předehřejte na 200 °C. Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh, postupně k nim přisypávejte moučkový i vanilkový cukr. Ke konci zašlehejte žloutky, aby vznikla světlá, nadýchaná hmota.
- Do vaječné pěny opatrně vmíchejte hladkou mouku, kakao a prášek do pečiva. Přilijte vodu, olej a podle chuti rum. Těsto zlehka promíchejte, aby zůstalo nadýchané, a rovnoměrně ho rozetřete na připravený plech. Pečte přibližně 25 minut, dokud korpus nezezlátne a na dotek není pružný. Po upečení ho nechte zcela vychladnout.
- Na krém si v menším množství mléka rozmíchejte vanilkový pudingový prášek, mouku a moučkový cukr. Směs vlijte do hrnce, přilijte zbytek mléka a za stálého míchání zahřívejte na mírném plameni, dokud nevznikne hustý krém. Stáhněte ho z plotny a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Do vychladlého krému zašlehejte změklé máslo, aby byl hladký a jemný. Nakonec do něj ručně vmíchejte strouhaný kokos. Krém dejte alespoň na hodinu vychladit do lednice, aby zpevnil a lépe se roztíral.
- Vychladlý korpus rovnoměrně potřete kokosovým krémem. Čokoládu nalámejte na menší kousky, přidejte máslo a ve vodní lázni nebo na velmi mírném ohni ji nechte rozpustit do hladké polevy. Tu nalijte na krém a opatrně rozetřete. Moučník nechte v chladu ztuhnout, ideálně několik hodin.
Servírování a pairing
Krémový moučník krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě, řezy tak budou úhledné. Hodí se ke kávě, cappuccinu nebo jemnému černému čaji. Z vín můžete zvolit lehké dezertní bílé víno s vanilkovým nebo kokosovým tónem. Nealkoholickou variantou je vanilkové mléko nebo jemně oslazený kokosový nápoj.
Praktické tipy
Část strouhaného kokosu můžete nahradit kokosovou moukou pro jemnější strukturu krému. Pokud chcete méně sladkou verzi, snižte množství cukru v krému a použijte čokoládu s vyšším obsahem kakaa. Moučník vydrží v lednici 2–3 dny a druhý den chutná ještě lépe, protože se chutě krásně propojí. Pro slavnostnější vzhled lze povrch před ztuhnutím posypat jemnými kokosovými lupínky nebo hoblinkami čokolády.
Zdroj: Autorský článek iVarime, kondice, primainspirace
