Nadýchaný japonský cheesecake

Japonský cheesecake překvapí lehkostí a jemnou, téměř sametovou strukturou. Na rozdíl od klasické verze je vzdušný a působí jako dezert, který si vychutnáte bez pocitu těžkosti.

Zdroj: Autorský článek iVarime

Cheesecake si většina z nás automaticky spojí s hutným, krémovým dortem, který se krájí na těžké plátky a nejlépe chutná vychlazený. Jenže jakmile se člověk podívá za hranice jedné kuchyně, zjistí, že tenhle dezert může mít úplně jinou tvář. Právě japonský cheesecake je důkazem, že stejný základní nápad může v různých částech světa dopadnout překvapivě odlišně. Místo sytosti nabízí lehkost, místo hutnosti vzdušnost a místo lesklého povrchu jemnou, téměř sametovou strukturu.

Rozdíl mezi americkým a japonským cheesecakem je patrný už při prvním zakrojení. Zatímco ten americký drží tvar a působí kompaktně, japonská verze se lehce chvěje a připomíná spíš pěnový dort nebo nadýchaný piškot. V ústech se nerozpadá, ale doslova mizí, aniž by zanechala pocit těžkosti. Právě tahle vlastnost z něj dělá dezert, který si klidně dáte i po vydatném jídle nebo jen tak ke kávě, bez výčitek.

Jeho vznik je spojený s obdobím, kdy se japonská cukrařina začala inspirovat západními dezerty, ale zároveň si zachovala vlastní cit pro jemnost a rovnováhu. Japonští cukráři vzali myšlenku cheesecaku a přetvořili ji podle svého – ubrali cukr, přidali vzduch a soustředili se na strukturu. Výsledkem je dezert, který není okázalý, ale působí promyšleně a klidně. Často se podává téměř bez ozdob, aby vynikla jeho přirozená krása a čistá chuť.

Japonský cheesecake navíc dává prostor pro nenápadné obměny. Někdo ho doplní jemným ovocem, jiný zvolí citrusový tón nebo lehký poprašek cukru. Dobře funguje i úplně bez doprovodu, servírovaný jen tak na talíři, kdy si člověk může vychutnat jeho strukturu a chuť bez rušivých prvků. Právě tahle zdrženlivost je mu vlastní a odlišuje ho od výraznějších dezertů, které si říkají o pozornost.

Možná by to na první pohled nenapadlo, ale jednou z nejdůležitějších surovin tohoto dezertu je smetanový sýr. V japonském cheesecaku nehraje roli těžkého, dominantního prvku, ale spíš tichého nositele chuti. Dodává jemnou krémovost a lehkou kyselinku, která vyvažuje sladkost a podporuje celkovou lehkost dortu. Když je kvalitní, dokáže pozvednout celý dezert bez toho, aby na sebe strhával pozornost – a přesně to je u tohoto typu cheesecaku žádoucí.

Čas přípravy: 120 minut
Náročnost: střední
Porce: 1 dort

Ingredience

• plnotučné mléko – 60 ml
• smetanový sýr – 140 g
• máslo – 50 g
• hladká mouka – 50 g
• kukuřičný škrob – 15 g
• vejce – 5 ks
• moučkový cukr – 100 g

Postup

1. Do menšího hrnce nalijte plnotučné mléko, přidejte smetanový sýr a máslo. Za stálého míchání zahřívejte na mírném plameni, dokud se vše nerozpustí a nevznikne hladká, lesklá směs. Poté hrnec odstavte z plotny.
2. Do ještě teplé směsi prosejte hladkou mouku a kukuřičný škrob. Metličkou důkladně promíchejte, aby vzniklo hladké těsto bez hrudek.
3. Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Žloutky postupně zapracujte do smetanového těsta a směs dobře promíchejte.
4. Bílky vyšlehejte do pevného sněhu a během šlehání k nim postupně přisypávejte moučkový cukr, dokud sníh nevytvoří pevné a lesklé špičky.
5. Bílkový sníh opatrně zapracujte do připravené hmoty. Používejte stěrku a lehké krouživé pohyby, aby těsto zůstalo co nejvíce nadýchané.
6. Těsto nalijte do kulaté dortové formy s dnem vyloženým pečicím papírem. Povrch lehce zarovnejte a formou jemně několikrát klepněte o pracovní desku, aby unikly větší vzduchové bubliny.
7. Troubu předehřejte na 120 °C a na její dno vložte plech s horkou vodou. Formu s těstem vložte do trouby a pečte asi 20 minut.
8. Poté bez otevírání trouby zvyšte teplotu na 150 °C a pokračujte v pečení dalších 15 minut.
9. Následně krátce pootevřete dvířka, znovu je zavřete, snižte teplotu na 100 °C a pečte ještě asi 40 minut.
10. Po dopečení troubu vypněte, lehce otevřete dvířka a nechte dort uvnitř asi 10 minut pomalu chladnout. Poté ho vyjměte, opatrně uvolněte z formy, otočte na talíř, odstraňte pečicí papír a znovu ho otočte vrchní stranou nahoru.

Servírování a pairing

Cheesecake podávejte lehce vychlazený nebo při pokojové teplotě. Je výborný samotný, ale skvěle chutná i s čerstvým ovocem nebo lehkým ovocným přelivem. Hodí se k jemnému šumivému vínu nebo polosuchému bílému vínu. Z nealkoholických nápojů se dobře doplňuje se zeleným čajem, jasmínovým čajem nebo kvalitní filtrovanou kávou.

Praktické tipy

Část hladké mouky můžete nahradit rýžovou moukou, dort pak bude ještě jemnější. Cheesecake skladujte v lednici maximálně 2 dny a uchovávejte ho zakrytý, aby neosychal. Pokud chcete dezert ještě více zvýraznit, můžete ho před podáváním lehce poprášit moučkovým cukrem nebo doplnit čerstvými malinami či borůvkami.rytý, aby neosychal.
Pro jemnou citrusovou chuť můžete do těsta přidat malé množství citronové kůry.

Zdroj: Autorský článek iVarime, profikuchar