Čokoládový dort s pudinkovým krémem
Pokud plánujete narozeninovou oslavu a nevíte, co upéct, čokoládový dort s pudinkovým krémem je trefa do černého. Je snadný a zvládnou ho upéct i začátečníci.
Narozeniny mají zvláštní schopnost vracet nás k jednoduchým radostem. Člověk najednou nechce nic přehnaného ani složitého, ale něco, co má smysl, chutná po domově a říká „myslel jsem na tebe“. Přesně do téhle nálady zapadá čokoládový dort s pudinkovou polevou. Není okázalý, netváří se světově, ale když ho postavíte na stůl, je jasné, že je určený pro někoho důležitého. Pro oslavence, kterého znáte natolik dobře, že víte, že čokoláda a krém jsou sázka na jistotu.
Tenhle dort stojí na kontrastu chutí a textur, které spolu fungují naprosto přirozeně. Kakao dodává hloubku a lehkou hořkost, pudinkový krém přináší hebkost a vanilkovou kulatost, poleva všechno spojí do jednoho soudržného celku. Výsledek nepůsobí těžce ani přeslazeně, spíš tak, že si klidně dáte další kousek, aniž byste to plánovali. A právě v tom je jeho kouzlo – nesnaží se ohromit, jen poctivě chutná.
Podobné dorty se pekly dávno předtím, než se začalo mluvit o moderních trendech a efektních řezech. Vznikaly v kuchyních, kde se pracovalo s tím, co bylo po ruce, a kde měl dezert především potěšit rodinu. Pudink jako základ krému byl logickou volbou – byl dostupný, spolehlivý a dal se snadno dochutit podle nálady i příležitosti. I proto má tento typ dortu v sobě něco důvěrně známého, skoro uklidňujícího.
S dortem se dá nenápadně pracovat podle chuti i sezóny. Do krému se hodí přidat trochu citronové kůry pro svěžejší tón, v zimě naopak zahřeje kapka rumu nebo lžička kakaa navíc. Mezi korpusy lze schovat tenkou vrstvu džemu nebo banánů, polevu můžete nechat lesklou a hladkou, nebo ji jen lehce rozetřít, aby působila domácím dojmem. Vždy ale zůstane čitelný a srozumitelný, přesně takový, jaký má narozeninový dort být.
Důležité v tomto receptu je kondenzované mléko, které se v krému často tváří nenápadně, ale hraje klíčovou roli. Dodává jemnou sladkost bez ostré cukrové chuti a krému propůjčuje hebkost, kterou jinak získáte jen dlouhým vařením. Vzniklo jako praktická potravina na dlouhé cesty, ale v dezertech našlo úplně nový smysl. Právě díky němu je pudinkový krém hladký, plný a tak příjemný, že si ho lidé pamatují ještě dlouho po posledním soustu.
Čas přípravy: 90 minut + chlazení
Náročnost: střední
Porce: 10 porcí
Těsto
vejce – 4 ks
sůl – špetka
cukr krupice – 180 g
voda – 100 ml
hladká mouka – 130 g
kakaový prášek – 2 lžíce
prášek do pečiva – 1 lžička
plnotučné mléko – dle potřeby
Pudinková náplň
vejce – 2 ks
cukr krupice – 50 g
kukuřičný škrob – 3 lžíce
kondenzované mléko – 150 g
plnotučné mléko – 250 ml
vanilkový cukr – dle chuti
máslo – 200 g
Poleva
kakaový prášek – 3 lžíce
cukr krupice – 3 lžíce
zakysaná smetana – 3 lžíce
máslo – dle potřeby
Postup
- Vejce rozdělte na bílky a žloutky. K bílkům přidejte špetku soli a vyšlehejte je do tuhého sněhu, poté postupně zašlehejte většinu cukru. Ke žloutkům přidejte zbytek cukru a vyšlehejte do světlejší pěny, přilijte vodu a krátce prošlehejte. Do žloutkové směsi prosejte mouku, kakaový prášek a prášek do pečiva a zpracujte do hladkého těsta.
Praktický tip: Mouku i kakao vždy prosejte, korpus bude jemnější a nadýchanější. - Do kakaového těsta nejprve vmíchejte menší část sněhu metličkou, zbytek už zapracujte opatrně stěrkou, aby těsto zůstalo lehké. Přelijte ho do dortové formy o průměru 20 cm vyložené pečicím papírem a povrch zarovnejte. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 40 minut. Po upečení nechte korpus zcela vychladnout.
Praktický tip: Korpus nechte po upečení krátce stát ve vypnuté troubě s pootevřenými dvířky, méně klesne. - Na pudinkovou náplň rozšlehejte v hrnci vejce s cukrem a kukuřičným škrobem. Přilijte kondenzované a plnotučné mléko a za stálého míchání vařte na mírném ohni do zhoustnutí. Hotový pudink odstavte, ochuťte vanilkovým cukrem, přendejte do mísy a zakryjte potravinářskou fólií přímo na povrchu, aby se nevytvořil škraloup. Nechte zcela vychladnout.
- Vychladlý korpus zarovnejte odříznutím vršku a rozkrojte ho vodorovně na dvě části. Obě poloviny zlehka potřete plnotučným mlékem.
Praktický tip: Korpus navlhčujte jen lehce, aby zůstal vláčný, ale nerozpadal se. - Vychladlý pudink prošlehejte dohladka a postupně k němu zašlehejte změklé máslo pokojové teploty. Na spodní část korpusu rozetřete celý krém, přiklopte druhou částí korpusu a dort zakryjte fólií. Uložte jej do lednice alespoň na 3–4 hodiny, aby zpevnil.
- Na polevu dejte do hrnce kakaový prášek, cukr, zakysanou smetanu a máslo. Na mírném ohni za stálého míchání zahřívejte, dokud nevznikne hladká a lesklá poleva. Ještě vlažnou ji rozetřete po celém povrchu dortu.
Servírování a pairing
Dort podávejte vychlazený, nakrájený na menší řezy. Hodí se ke kávě nebo černému čaji. Z vín zvolte sladší dezertní víno, například tokajské nebo jemný portský styl. Z nealkoholických nápojů se hodí kakao, vanilkový čaj nebo horké mléko.
Praktické tipy
Část másla v krému lze nahradit mascarpone pro jemnější chuť.
Mezi korpusy můžete přidat tenkou vrstvu džemu, například meruňkového nebo višňového.
Dort skladujte v lednici až 3 dny, ideálně zakrytý, aby neosychal.
Polevu lze obměnit čokoládovou ganache nebo jen lehce poprášit kakaem pro střídmější vzhled.
Zdroj: Autorský článek iVarime, tasteofasia, primainspirace
