Domácí lahůdkové chlebíčky se šunkou a vejcem
Chlebíčky jsou domácí klasika, která nikdy nezklame. Levnější než z lahůdkářství, přitom poctivé a chutné – ideální na oslavy, návštěvy i jako rychlé pohoštění.
Chlebíčky mají v české kuchyni zvláštní postavení. Nejsou to jen obyčejné obložené krajíce, ale malé slavnostní jednohubky, které patří k oslavám, návštěvám i silvestrovskému veselí. Mnozí z nás si je spojují s lahůdkářstvím, dlouhou vitrínou plnou nazdobených kousků a také s cenou, která dokáže chuť na chlebíček rychle zchladit. Právě tehdy přichází na řadu domácí varianta, která není jen levnější, ale často i chutnější a poctivější.
Domácí chlebíčky vycházejí z tradice českých studených kuchyní, kde se kladl důraz na sytost, vyváženou chuť a hezký vzhled. Základem bývala vždy dobrá veka, jemný bramborový salát a jednoduché, ale promyšlené zdobení. Každá rodina měla svou vlastní verzi, někde se přidával hrášek, jinde kyselé okurky, někdo nedal dopustit na vajíčko, jiný na šunku nebo salám. Právě tahle osobitost dělá z chlebíčků jídlo, které se nikdy neomrzí.
Příprava obložených chlebíčků fantazii meze neklade. Můžete je pojmout klasicky, tak jak je známe z dětství, nebo si s nimi vyhrát moderněji. Bramborový salát lze odlehčit, obměnit druh zeleniny nebo upravit dochucení. Místo salámu použít šunku, sýr, pečenou zeleninu nebo třeba jen vejce a majonézu. Díky tomu se chlebíčky hodí nejen na Silvestra a Nový rok, ale i na narozeninové oslavy, rodinná setkání nebo jako efektní pohoštění pro návštěvu.
Domácí příprava má navíc jednu velkou výhodu – máte plnou kontrolu nad surovinami. Víte, co jíte, můžete si upravit množství majonézy, soli i kyselosti a vytvořit chlebíčky přesně podle své chuti. A často se ukáže, že to, co vznikne doma na kuchyňské lince, má mnohem víc charakteru než dokonale uhlazený výrobek z obchodu.
Na závěr si zaslouží pozornost veka. Na první pohled obyčejné bílé pečivo, které ale hraje na chlebíčku klíčovou roli. Musí být jemná, vláčná a zároveň dostatečně pevná, aby unesla salát i oblohu. Dobrá veka spojuje všechny chutě dohromady a rozhoduje o tom, jestli se chlebíček jí s radostí, nebo se rozpadá v ruce. Možná právě proto má domácí veka takové kouzlo – voní po pečení, chutná poctivě a dává chlebíčkům základ, na kterém se dá stavět bez kompromisů.
Čas přípravy: cca 90 minut
Náročnost: středně snadná
Porce: 1 dávka chlebíčků
Domácí veka
hladká mouka – 800 g
mléko – 200 ml
voda – 200 ml
droždí – 1 kostka
vejce – 1 ks + na potření
rostlinný olej – 100 ml
cukr – 1 lžička
sůl – 1 lžička
Bramborový salát
mrkev – 2 ks
celer – 1/4 bulvy
brambory – 5 ks
vejce – 3 ks
nakládané okurky – 3 ks
hořčice – 1 lžíce
majonéza – 3 lžíce
lák z okurek – dle potřeby
sůl – dle chuti
mletý černý pepř – dle chuti
masox – 1 ks
Na ozdobu
vejce natvrdo – dle potřeby
šunkový salám – dle potřeby
nakládané okurky – dle potřeby
ředkvičky – dle potřeby
majonéza – dle potřeby
lák z okurek – dle potřeby
Postup
- Droždí rozdrobte do misky, zasypte cukrem a rozmíchejte na kašičku. Zalijte částí vlažného mléka a nechte vzejít kvásek. Do mísy prosejte mouku, přidejte sůl, kvásek, zbytek mléka, vodu, olej a vejce. Vypracujte hladké, nelepivé těsto, které nechte na teplém místě kynout přibližně hodinu.
- Vykynuté těsto krátce propracujte a vytvarujte do podlouhlé šišky. Položte ji na plech s pečicím papírem, nechte krátce dokynout, potřete rozšlehaným vejcem a upečte dozlatova. Po vychladnutí krájejte šikmo na plátky.
- Mrkev a celer nakrájejte na jemné nudličky a krátce povařte v osolené vodě s masoxem. Brambory uvařte ve slupce, oloupejte a nakrájejte na kostičky. Vejce uvařte natvrdo a nasekejte.
- Všechny suroviny na salát vložte do mísy, přidejte okurky, hořčici, majonézu, sůl, pepř a dle chuti lák z okurek. Promíchejte tak, aby salát zůstal krémový, ale ne rozmačkaný.
- Plátky veky potřete bramborovým salátem, ozdobte šunkou, vejcem, okurkou či ředkvičkou. Majonézu můžete zředit trochou láku z okurek a použít jako jemný přeliv. Se zdobením si pohrajte podle chuti i příležitosti.
Servírování a pairing
Chlebíčky podávejte čerstvé, ideálně lehce vychlazené. Hodí se na slavnostní tabuli, silvestrovské pohoštění i rodinné oslavy. K pití se osvědčí suché nebo polosuché bílé víno, například Veltlínské zelené. Nealkoholickou variantou je perlivá voda s citronem nebo domácí ovocná limonáda.
Praktické tipy
Veku můžete připravit den předem, zabalenou v utěrce zůstane vláčná. Bramborový salát je nejlepší vychlazený a odleželý, chutě se krásně propojí. Majonézu lze částečně nahradit bílým jogurtem nebo zakysanou smetanou. Chlebíčky skladujte v chladu, přikryté, ideálně spotřebujte do 24 hodin. Pokud připravujete více kusů, zdobte je až těsně před podáváním.
Zdroj: Autorský článek iVarime, cs.wikipedia, prozeny
