Vaječná tlačenka se salámem a cibulí

Vaječná tlačenka patří k poctivé domácí klasice. Jednoduchá směs vajec, salámu a zeleniny vytváří chuť, která je obyčejná i návyková a nejlépe vynikne s čerstvým chlebem.

Zdroj: iVarime.cz

Vaječná tlačenka je jedno z těch jídel, které v člověku okamžitě vyvolá vzpomínky. Na kuchyňský stůl, na chleba krájený ještě teplýma rukama, na lednici, kde musela tlačenka chvíli tuhnout, než se na ni všichni vrhli. Není to moderní trendy pokrm, ale poctivá domácí klasika, která se nevaří proto, aby ohromila, ale aby chutnala. A právě v tom je její síla. Kombinace vajec, salámu a sterilované zeleniny působí obyčejně, ale dohromady vytváří chuť, která je plná, lehce pikantní a neuvěřitelně návyková.

Tenhle recept má kořeny v české kuchyni, kde se vždycky umělo vařit z toho, co bylo po ruce. Vaječná tlačenka vznikla jako dostupnější varianta klasické masové tlačenky – bez nutnosti zabijačky a složitého vaření, ale s podobným efektem – studené jídlo, které zasytí a chutná nejlépe s krajícem chleba. Sterilovaná zelenina dodává svěžest a kyselinku, majonéza zase krémovost, která všechno propojí. Každá domácnost ji dělala trochu jinak a právě tahle osobitost z ní udělala recept, který se předává spíš vyprávěním než přesným odměřováním.

Vaječná tlačenka je navíc nečekaně přizpůsobivá. Někdo ji má rád jemnou, jiný výraznější, někdo přidá víc zeleniny, jiný sází na salám a vejce. Dá se připravit jako rychlá večeře, ale klidně i jako součást slavnostního studeného stolu. Funguje na oslavách, na chalupě i doma v týdnu, když se vám nechce stát dlouho u plotny, ale máte chuť na něco poctivého a známého.

Hlavní roli v tom všem hrají vejce. Jsou nenápadná, ale v kuchyni neuvěřitelně spolehlivá. Dokážou zasytit, spojit ostatní suroviny a dát jídlu strukturu i chuť. Vejce jsou plná kvalitních bílkovin, dlouho vás udrží syté a přitom nepůsobí těžce. Právě proto jsou tak oblíbená v domácí kuchyni – nejsou složitá, jsou dostupná a vždycky fungují. A v téhle tlačence ukazují, že i z obyčejných surovin může vzniknout jídlo, na které se nezapomíná.

Čas přípravy: 30 minut + chlazení
Náročnost: snadná
Porce: 1 forma

Ingredience

Postup

1. Vejce uvařte natvrdo, nechte je zcela vychladnout a šest kusů nakrájejte na kostičky podle toho, jak hrubou strukturu tlačenky máte rádi. Ze sklenice Moravanky slijte nálev do kastrůlku a doplňte vodou do celkového množství 300 ml. Polovinu tekutiny odložte stranou, ve druhé rozpusťte masox.
2. Salám nakrájejte na menší kostičky, cibuli nasekejte najemno. Větší kousky zeleniny z Moravanky pokrájejte tak, aby velikostně ladily se salámem a vejci. Vše vložte do mísy, přidejte majonézu a důkladně promíchejte.
3. Do odložené části nálevu vmíchejte želatinu a za mírného zahřívání ji nechte rozpustit. Jakmile je tekutina hladká, přilijte masoxový vývar a krátce zahřejte téměř k varu. Horkou směs ihned vlijte k vaječné hmotě a rychle, ale pečlivě promíchejte.
4. Směs přelijte do formy, ideálně typu srnčí hřbet. Zbylá dvě vejce podélně rozpulte a zatlačte je do směsi tak, aby byly po rozkrojení hezky vidět. Formu nechte vychladnout a poté uložte do lednice, kde tlačenka zcela ztuhne.

Servírování a pairing

Vaječná tlačenku podávejte dobře vychlazenou, nakrájenou na plátky, nejlépe s čerstvým chlebem nebo pečivem. Skvěle se hodí i jako součást studeného pohoštění. K pití lze zvolit lehké suché bílé víno, například Veltlínské zelené. Nealkoholickou variantou je jemně perlivá voda nebo klasická malinovka.

Praktické tipy

Moravanku můžete nahradit jinou sterilovanou zeleninou podle chuti. Pokud chcete jemnější chuť, použijte méně majonézy a část nahraďte zakysanou smetanou. Pro pikantnější variantu se hodí drobně nasekaná feferonka nebo kapka worcesterské omáčky. Hotová tlačenka vydrží v lednici dobře zakrytá přibližně 2–3 dny.

Zdroj: Autorský článek iVarime, iprima