Nadýchané koláče s mandarinkami
Nadýchané koláče s mandarinkami zaujmou na první pohled. Měkké těsto, jemný tvaroh a šťavnaté ovoce tvoří lehký, svěží dezert, který se hodí ke kávě i na slavnostní stůl.
Tento dezert z kynutého těsta si snadno získá pozornost už na první pohled. Nadýchané koláče s mandarinkami působí slavnostně, přesto nejsou okázalé, a právě v tom je jejich kouzlo. Měkké těsto, jemná tvarohová náplň a šťavnaté ovoce vytvářejí kombinaci, která je lehká, svěží a přirozeně sladká. Hodí se jak na rodinné oslavy, sváteční stůl nebo posezení s přáteli, tak i jako víkendová radost ke kávě, kdy chcete upéct něco hezkého, ale ne přehnaně složitého.
Kynuté koláče mají v české kuchyni pevné místo už po generace. Pekly se při slavnostních příležitostech, na hody i svatby, ale také jen tak, když bylo doma dost mouky, mléka a chuti potěšit rodinu. Právě ovocné koláče s tvarohem patřily k těm nejoblíbenějším, protože spojovaly sytost s lehkostí a daly se dobře přizpůsobit sezóně. Zatímco dříve se používala hlavně jablka, švestky nebo třešně, dnes se do kynutého těsta s lehkostí zabydlelo i konzervované ovoce, které umožňuje péct podobné dezerty po celý rok.
Mandarinky dodávají koláčům příjemnou kyselkavost a svěžest, díky které dezert nepůsobí těžce ani sladce přes míru. Spolu s tvarohovou náplní vytvářejí chuťově vyvážený celek, který chutná dospělým i dětem. Velkou výhodou je také jejich variabilita. Mandarinky lze bez problémů nahradit meruňkami, broskvemi, ananasem nebo třeba směsí lesního ovoce. Pokud chcete koláče ještě slavnostnější, můžete je po upečení doplnit jemnou drobenkou, plátky mandlí nebo lehkou cukrovou polevou. Naopak pro jednodušší, „nedělní“ verzi si vystačíte jen s lehkým poprášením moučkovým cukrem.
Tyto koláče jsou krásným příkladem toho, že tradiční kynuté pečení nemusí být složité ani časově náročné. Stačí dobré těsto, kvalitní náplň a chuť tvořit. Výsledkem je dezert, který vypadá poctivě, chutná svěže a na stole působí mile a domácky.
Mandarinky v cukrařině vynikají svou přirozenou svěžestí a jemnou kyselinkou, která krásně vyvažuje sladké krémy i těsta. Díky své šťavnatosti dodávají dezertům lehkost a zabraňují tomu, aby působily těžce nebo přeslazeně. Často se používají do tvarohových náplní, piškotových moučníků nebo jako kontrastní ovocná vrstva v řezech a koláčích. Velkou výhodou je jejich dostupnost i mimo sezónu, zejména v podobě kompotů nebo konzervovaného ovoce. V cukrařině jsou mandarinky oblíbené právě proto, že dokážou dezert osvěžit chuťově i vizuálně.
Čas přípravy: cca 50 minut + kynutí
Náročnost: středně snadná
Porce: 14 kusů
Těsto
čerstvé droždí – 42 g
voda – 150 ml
vlažné mléko – 200 ml
moučkový cukr – 4 lžíce
olej – 100 ml
vaječný bílek – 1 ks
polohrubá mouka – 850 g
sůl – 1 lžička
Náplň
tvaroh – 500 g
vejce – 1 ks
vanilkový pudink v prášku – 38 g
vanilkový cukr – 8 g
moučkový cukr – 70 g
citronová kůra – 1/2 lžičky
konzervované mandarinky nebo meruňky – dle chuti
Na potření
vaječný žloutek – 1 ks
mléko – 1 lžíce
Na posypání
moučkový cukr – dle chuti
Postup
- Do větší mísy rozdrobte droždí, přilijte vlažnou vodu a mléko, přidejte moučkový cukr, olej, vaječný bílek a sůl. Směs krátce promíchejte, aby se droždí rozpustilo.
- Postupně zapracujte polohrubou mouku a vypracujte hladké, pružné těsto. Mísu lehce vymažte olejem, těsto do ní vložte, zakryjte a nechte na teplém místě kynout přibližně 2 hodiny, dokud výrazně nezvětší objem.
- Mezitím připravte náplň. Tvaroh vyšlehejte s vejcem, vanilkovým pudinkem, vanilkovým i moučkovým cukrem a citronovou kůrou do hladkého krému. Ovoce nechte dobře okapat.
- Vykynuté těsto rozdělte na 14 stejných dílů a vytvarujte z nich bochánky. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechte ještě asi 15 minut kynout.
- Každý bochánek lehce zploštěte a uprostřed vytvořte důlek. Naplňte jej tvarohovou náplní a na vrch položte kousky mandarinek nebo meruněk.
- Koláče nechte ještě asi 40 minut dokynout. Poté okraje těsta potřete směsí rozšlehaného žloutku a mléka.
- Pečte v troubě předehřáté na 190 °C přibližně 25 minut, dokud koláče nezezlátnou. Po vychladnutí je posypte moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Koláče podávejte při pokojové teplotě, ideálně ke kávě nebo čaji. Hodí se i na slavnostní stůl jako lehký ovocný dezert. Doporučit lze jemné polosladké bílé víno, například Muškát nebo Pálavu. Nealkoholickou variantou je domácí limonáda s citrusy nebo jemně perlivá voda s plátkem citronu.
Praktické tipy
Mandarinky můžete nahradit meruňkami, broskvemi nebo ananasem. Pokud chcete náplň ještě jemnější, přidejte do tvarohu lžíci smetany. Koláče zůstanou vláčné i druhý den, pokud je uložíte do uzavřené nádoby. Pro výraznější chuť lze do těsta přidat trochu citronové kůry nebo vanilky.
Zdroj: Autorský článek iVarime, dumazahrada, nanicmama.sme
