Pečené karbanátky z mletého masa s kefírem
Pokud nevíte, co vařit o víkendu, tyhle karbanátky jsou sázka na jistotu. Díky kefíru zůstanou krásně šťavnaté a skvěle si rozumí s bramborovou kaší i čerstvým salátem.
Možná se vám to už také stalo – karbanátky vypadají po upečení hezky, ale při prvním zakrojení je jasné, že budou suché a tuhé. Přitom právě karbanátky patří mezi ta jídla, která mají být šťavnatá, voňavá a uklidňující. Tahle varianta s kefírem ale dokazuje, že i z obyčejného mletého masa lze připravit pokrm, který mile překvapí lehkostí, jemností a chutí, aniž by byl přehnaně mastný.
Karbanátky mají v české kuchyni pevné místo už po generace. Vařily se doma, ve školních jídelnách i závodních kuchyních, protože byly syté, cenově dostupné a snadno přizpůsobitelné tomu, co bylo zrovna po ruce. Přidávání mléčných výrobků do masových směsí není žádná novinka, ale kefír je v tomto směru trochu opomíjený poklad. Díky své přirozené kyselosti a tekuté konzistenci dokáže maso krásně změkčit a dodat mu šťavnatost, která vydrží i po upečení.
Pečení karbanátků v troubě je navíc modernější a lehčí alternativou ke klasickému smažení. Výsledkem je pokrm, který není nasáklý tukem, ale přesto zůstává chuťově plný. Kombinace kefíru, strouhanky a jemně dochuceného masa vytváří strukturu, která je měkká, nadýchaná a příjemná i druhý den. Karbanátky se tak hodí nejen k obědu, ale i jako studená večeře nebo součást krabičky do práce.
Základní masovou směs lze upravit podle chuti i obsahu lednice. Někdo přidá bylinky, jiný sáhne po jiném druhu masa nebo vymění klasickou přílohu za svěží dip. Koprová omáčka s česnekem dodává karbanátkům lehce svěží kontrast, ale klidně ji můžete nahradit jogurtovým dresinkem nebo jednoduchým zeleninovým salátem.
Kefír je fermentovaný mléčný nápoj, který se v kuchyni používá méně, než by si zasloužil. Díky obsahu kyselin a přirozených kultur dokáže změkčit maso podobně jako jogurt nebo podmáslí, ale zároveň mu dodá lehce pikantní chuť. Kromě toho je kefír snadno stravitelný a často se využívá v receptech, kde má jídlo zůstat šťavnaté i po tepelné úpravě. Právě proto se ke karbanátkům hodí naprosto přirozeně – nenápadně, ale s velkým efektem.
Čas přípravy: cca 45 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 porce
Na karbanátky
mleté maso – 500 g
kefír – 200 ml
strouhanka – 120 g
cibule – 2 ks
česnek – 3 stroužky
vejce – 2 ks
sůl – 1 lžička
pepř – 1/2 lžičky
olej – dle potřeby
Na omáčku
kopr – 1 malý svazek
česnek – 1 stroužek
majonéza – 3 lžíce
Postup
- Mleté maso dejte do větší mísy a promíchejte ho se 100 ml kefíru, aby se lehce uvolnilo a změkčilo. Do jiné misky nasypte strouhanku, zalijte ji zbylým kefírem a nechte krátce nasáknout. Mezitím oloupejte cibuli, nakrájejte ji na větší kusy a na troše oleje ji pomalu opečte dozlatova. Spolu s česnekem ji poté rozmixujte do hladké směsi.
Tip: Rozmixovaná cibule se v mase rovnoměrně rozptýlí a karbanátky zůstanou jemné a šťavnaté. - Ke kefírem ochucenému masu přidejte namočenou strouhanku, cibulovo-česnekovou směs, vejce, sůl a pepř. Směs důkladně propracujte, ideálně rukama. Pro lepší spojení hmoty ji můžete dát do pevného sáčku a několikrát s ní lehce udeřit o pracovní plochu. Ze směsi vytvarujte karbanátky a skládejte je na lehce vymazaný plech.
Tip: Karbanátky tvarujte spíše nižší a širší, aby se rovnoměrně propekly. - Troubu předehřejte na 180 °C a karbanátky pečte přibližně 30 minut, dokud nejsou zlatavé a pevné na dotek. Díky pečení v troubě zůstanou šťavnaté a nebudou zbytečně mastné.
- Na omáčku nasekejte kopr najemno, prolisujte k němu česnek a vmíchejte majonézu. Omáčku podle chuti případně lehce osolte a nechte krátce odležet, aby se chutě propojily.
Servírování a pairing
Karbanátky podávejte teplé s koprovou omáčkou, vařenými bramborami nebo bramborovou kaší. Hodí se i lehký zeleninový salát. K pití zvolte suché bílé víno s vyšší kyselinou, například ryzlink, který vyváží plnost masa. Nealkoholickou variantou je kefír, podmáslí nebo perlivá voda s citronem.
Praktické tipy
Mleté maso můžete kombinovat, například vepřové s hovězím, nebo použít kuřecí pro lehčí variantu. Majonézu v omáčce lze nahradit bílým jogurtem nebo zakysanou smetanou. Karbanátky vydrží v lednici 2 dny a jsou výborné i studené. Pokud je chcete skladovat déle, lze je po upečení zamrazit a znovu ohřát v troubě.
Zdroj: Autorský článek iVarime, fitshaker, varimeslaskou
