Koláčky z kynutého těsta se 2 druhy náplní

Koláčky z kynutého těsta mají domáckou atmosféru a připomínají pečení, které se dědí po generace. Dvě náplně jim dodají svěžest a příjemnou sladkou rozmanitost.

Zdroj: Autorský článek iVarime

Koláčky z kynutého těsta patří k receptům, které mají v českých kuchyních své pevné místo už po generace. Nejde jen o samotné pečení, ale o atmosféru, která ho provází – vůni kynoucího těsta, klidné čekání a radost z prvního ochutnání ještě lehce teplého koláčku. Varianta se dvěma náplněmi tuto klasiku posouvá o krok dál a přináší příjemnou rozmanitost, díky níž se jeden plech promění v malou sladkou ochutnávku.

Kynuté koláčky mají kořeny ve venkovských kuchyních, kde se pekly hlavně o víkendech, na slavnosti nebo jako sladká odměna po náročném dni. Dříve se plnily tím, co bylo zrovna po ruce – tvarohem, povidly nebo ovocem ze spíže. Právě marmelády a džemy byly oblíbené proto, že vydržely dlouho a daly se použít kdykoliv během roku. Kombinace citronové a borůvkové náplně dnes působí svěže a moderně, ale zároveň respektuje tradiční základ, na kterém celý recept stojí.

Citronová marmeláda dodává koláčkům jemnou kyselkavost a lehkost, která krásně vyvažuje sladké kynuté těsto. Borůvkový džem naopak přináší plnou ovocnou chuť a sytou barvu, která koláčky dělá lákavými už na první pohled. Společně vytvářejí harmonii chutí, díky níž si každý může vybrat podle nálady – nebo sáhnout po obou variantách.

Recept se dá snadno obměňovat podle ročního období i obsahu spíže. Místo borůvek lze použít meruňkový nebo malinový džem, citronovou marmeládu zase nahradí pomerančová nebo jemný tvaroh s trochou cukru a vanilky. Koláčky se hodí nejen ke kávě nebo čaji, ale také jako sladká snídaně nebo pohoštění pro návštěvu, kdy chcete nabídnout něco domácího a poctivého.

Sušené droždí je v kuchyni velmi praktické, protože ho můžete mít doma dlouho uložené a kdykoliv ho použít. Na rozdíl od čerstvého droždí se nemusíte bát, že se rychle zkazí. V kynutém těstě pomáhá vytvořit lehkou a nadýchanou strukturu, díky které jsou koláčky krásně měkké a vláčné. Během kynutí těsto přirozeně zvětší objem a po upečení zůstává příjemně jemné. Velkou výhodou je také jednoduché použití, protože ho stačí přimíchat přímo do mouky. Právě proto je sušené droždí oblíbené při domácím pečení koláčů, buchet nebo kynutého pečiva.

Čas přípravy: cca 2 hodiny 30 minut
Náročnost: střední
Porce: 12 ks

Těsto

• hladká mouka – 570 g
• sůl – 1 lžička
• cukr – 1 lžíce
• sušené droždí – 1 lžíce
• teplé mléko – 120 ml
• vejce – 1 ks
• teplá voda – 140 ml

Na potření

• rostlinný olej – 20 ml
• vejce – 1 ks

Náplň

• citronová marmeláda – dle chuti
• borůvkový džem – dle chuti

Postup

1. Do velké mísy nasypte hladkou mouku, přidejte cukr, sůl a sušené droždí a suché suroviny krátce promíchejte.
2. Přilijte teplé mléko, přidejte vejce a teplou vodu a vypracujte hladké, pružné těsto, které se nebude lepit na stěny mísy.
3. Těsto vložte do lehce olejem vymazané mísy, přikryjte utěrkou nebo fólií a nechte kynout na teplém místě přibližně 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
4. Vykynuté těsto krátce prohněťte, aby se uvolnil přebytečný vzduch, a rozdělte ho na 12 stejně velkých dílů.
5. Z jednotlivých dílů vytvarujte hladké bochánky a rozložte je na plech vyložený pečicím papírem. Každý bochánek lehce přitlačte dlaní.
6. Koláčky přikryjte a nechte ještě asi 10 minut odpočinout.
7. Povrch bochánků lehce potřete rostlinným olejem. Prsty nebo dnem skleničky vytvořte uprostřed každého koláčku důlek.
8. Do části koláčků dejte citronovou marmeládu a do druhé borůvkový džem.
9. Koláčky znovu přikryjte a nechte kynout přibližně 30 minut.
10. Troubu předehřejte na 190 °C. Koláčky potřete rozšlehaným vejcem a pečte přibližně 25 minut, dokud nezezlátnou.
11. Po upečení je nechte vychladnout na mřížce.

Servírování a pairing

Koláčky podávejte lehce vychladlé ke snídani nebo k odpolední kávě. Skvěle chutnají s jemným ovocným čajem nebo cappuccinem. Pokud chcete slavnostnější kombinaci, můžete je doplnit sklenkou lehkého polosladkého bílého vína, například muškátu. Nealkoholickou variantou je domácí limonáda s citronem a borůvkami nebo jemně perlivá minerálka s plátkem citronu.

Praktické tipy

Borůvkový džem můžete nahradit malinovým, rybízovým nebo meruňkovým. Citronovou marmeládu lze obměnit pomerančovou nebo jemnou tvarohovou náplní ochucenou vanilkou. Koláčky skladujte v uzavřené nádobě při pokojové teplotě, kde vydrží vláčné přibližně 2–3 dny. Pro delší uchování je můžete zamrazit a po rozmrazení krátce prohřát v troubě, aby znovu získaly svou měkkost.

Zdroj: Autorský článek iVarime, wikipedia