Zelná polévka s brambory a uzeninou
Polévka z čerstvého i kysaného zelí, brambor a uzeniny patří k jídlům, která člověka zahřejí i zasytí. Vychází z poctivé polské kuchyně a funguje jako jednoduchá a sytá večeře.
Zelná polévka je přesně ten typ jídla, který člověka obejme zevnitř. Voní domovem, klidem a chvílemi, kdy se nikam nespěchá. Tahle verze vychází z polské kuchyně, kde se polévky neberou jen jako lehký začátek jídla, ale jako poctivý pokrm, který zasytí a dodá energii na dlouhé hodiny. Kombinace čerstvého i kysaného zelí, brambor a výrazných uzenin vytváří chuť, která je plná, lehce pikantní a krásně vyvážená. Je to přesně ten druh večeře, po které už večer nehledáte nic dalšího a spokojení zavřete lednici.
Polská kuchyně je postavená na jednoduchosti a sytosti. Vaří se z dostupných surovin, ale s důrazem na chuť a poctivost. Zelné polévky mají v tomto směru své pevné místo a každá domácnost si je upravuje podle sebe. Někde se vaří hutnější, jinde lehčí, někdo přidává víc masa, jiný nechá vyniknout zelí a koření. Společné mají jedno – jsou ideální do chladnějších dnů, kdy tělo potřebuje něco výživného a hřejivého. Skvěle fungují jako oběd i jako samostatná večeře, klidně jen s krajícem chleba a chvílí klidu u stolu.
Na této polévce je krásné i to, jak snadno se přizpůsobí. Dá se obměňovat podle chuti i toho, co je zrovna doma. Místo salámu lze použít klobásu, někdo přidá víc kopru, jiný sáhne po majoránce. Chuť se pokaždé lehce promění, ale základ zůstává stejný – syté, poctivé jídlo, které nezklame. Právě takové recepty se často dědí v rodinách dál, protože fungují vždy a bez velkého přemýšlení.
Kysané zelí je v této polévce nenápadným, ale zásadním hráčem. Dodává jí svěžest a lehkou kyselost, která vyvažuje tučnost slaniny i salámu. Zajímavé je, že dříve bývalo kysané zelí jedním z hlavních zimních zdrojů vitamínů a lidé na něj spoléhali víc než na jakékoli doplňky stravy. Díky přirozenému kvašení má nejen výraznou chuť, ale i schopnost „oživit“ těžší jídla. Možná i proto se k němu tradiční kuchyně znovu a znovu vrací.
Čas přípravy: 20 minut
Náročnost: střední
Porce: 1 velká porce
Ingredience
Základ
červené zelí – 350 g
kysané zelí – 250 g
cibule – 160 g
mrkev – 120 g
brambory – 280 g
kuřecí vývar – 1 900 ml
Uzeniny
slanina – 200 g
polouzený salám – 350 g
Dochucení
bobkový list – 2 ks
mletá sladká paprika – 2 lžičky
sůl – 1 lžíce
mletý černý pepř – ½ lžičky
kopr – 10 g
Postup
- Červené zelí očistěte a nakrájejte na menší kostičky. Slaninu rovněž nakrájejte a vložte ji do hrnce, kde ji na mírném ohni nechte pomalu pustit tuk a lehce se opéct. Přidejte na kolečka nakrájený polouzený salám a krátce jej opečte, aby se rozvinula jeho chuť. Praktický tip: Nepřepalujte slaninu, hořká chuť by se přenesla do celé polévky.
- K masu přidejte na kostičky nakrájenou cibuli a mrkev a krátce restujte, dokud zelenina nezměkne a nezačne vonět. Vmíchejte červené zelí a nechte jej krátce zavadnout. Praktický tip: Restování zeleniny dodá polévce plnější a hlubší chuť než pouhé vaření.
- Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kostičky a spolu s kysaným zelím je přidejte do hrnce. Okořeňte sladkou paprikou, pepřem, solí a bobkovými listy. Zalijte vývarem, promíchejte a přiveďte k varu. Přikryjte pokličkou a vařte přibližně 15 minut, dokud nejsou brambory měkké.
- Na závěr vmíchejte najemno nasekaný kopr, stáhněte polévku z ohně a nechte ji několik minut odpočinout, aby se chutě propojily. Praktický tip: Krátké odležení polévce výrazně prospěje, chutě se zklidní a zvýrazní.
Servírování a pairing
Polévku podávejte horkou jako samostatné jídlo, ideálně s čerstvým chlebem nebo tmavým kváskovým pečivem. Hodí se i k pozdní večeři, protože zasytí na dlouhé hodiny. K pití zvolte lehké červené víno s nižší tříslovinou, například frankovku nebo zweigelt. Nealkoholickou variantou je jemně perlivá voda nebo neslazený černý čaj.
Praktické tipy
Polouzený salám lze nahradit klobásou nebo uzeným masem. Pokud chcete polévku jemnější, část kysaného zelí předem propláchněte. Polévka chutná ještě lépe druhý den, kdy se chutě plně rozvinou. V lednici vydrží 2–3 dny a lze ji bez problémů znovu ohřát. Pro ostřejší verzi můžete přidat špetku chilli nebo pálivé papriky.
Zdroj: Autorský článek iVarime, jidloaradost.ambi, varimedobroty
