Kuřecí játra na paprice s jablky a cibulí
Jemná játra pečená s jablky a cibulí jsou přesně ten typ jídla, které voní domovem a chutná tak dobře, že na ně dostane chuť i ten, kdo je normálně nejí.
Kuřecí játra patří k těm surovinám, které mají zvláštní schopnost rozdělovat lidi na dva tábory. Jedni je milují pro jejich plnou chuť a jemnost, druzí si k nim hledají cestu celý život. Právě proto má smysl spojit je s ingrediencemi, které je dokážou krásně vyvážit a zjemnit. Sladkokyselá jablka a voňavá cibule dělají přesně to, co mají – berou játrům případnou tvrdost a proměňují je v jídlo, které je šťavnaté, harmonické a překvapivě elegantní.
Játra se s ovocem připravovala už v tradiční venkovské kuchyni napříč Evropou, ať už šlo o jablka, hrušky nebo třeba švestky. Sladká složka měla vždy jasný účel: zjemnit chuť masa a dodat pokrmu šťávu. Zapékání v jedné formě pak navazuje na jednoduchý styl vaření, kdy se nechává pracovat čas a přirozené chutě surovin, bez zbytečných zásahů.
Recept nabízí i řadu obměn. Jablka lze nahradit pevnějšími hruškami, cibuli doplnit šalotkou a koření jemně obměnit podle sezóny. Výsledkem pokaždé zůstává poctivé domácí jídlo, které se hodí jak na běžný oběd, tak na klidnou večeři, kdy chcete vařit bez stresu, ale s dobrým pocitem.
Kuřecí játra jsou surovina, která si zaslouží trochu respektu a klidu při vaření. Když se s nimi zachází jemně, odmění se krásnou šťavnatostí a plnou, ale nevtíravou chutí. Právě proto je má spousta lidí ráda v kombinaci s cibulí nebo něčím lehce sladkým, co jejich chuť příjemně zakulatí. V kuchyni nepůsobí okázale, spíš poctivě a domácky, což je jejich velká přednost. A jakmile se jednou povedou, člověk má chuť si je dát znovu.
Čas přípravy: 40 minut
Náročnost: snadná
Porce: 4 porce
Ingredience
Hlavní část
kuřecí játra – 500 g
hladká mouka – dle potřeby
olej – dle potřeby
Zeleninová vrstva
jablka – 3 ks
cibule – 3 ks
Dochucení
sůl – dle chuti
čerstvě mletý pepř – dle chuti
sladká paprika – 1 lžička
kurkuma – 1 lžička
Postup
- Kuřecí játra očistěte, zbavte případných blanek a nakrájejte na menší, přibližně stejně velké kousky. Lehce je osolte, opepřete a zlehka obalte v hladké mouce. Na pánvi rozehřejte menší množství oleje a játra zprudka opečte z obou stran tak, aby získala zlatavou barvu, ale uvnitř zůstala šťavnatá. Neměla by se zcela propéct, zbytek práce za ně udělá trouba.
- Jablka omyjte, zbavte jádřinců a nakrájejte na silnější plátky. Slupku ponechte, dodá chuti i strukturu. Na druhé pánvi je na troše oleje krátce opečte z obou stran, jen tolik, aby lehce změkla a lehce zezlátnula.
- Cibuli nakrájejte na kolečka a rozdělte na jednotlivé vrstvy. Na stejné pánvi po jablkách ji nechte pomalu zesklovatět. Osolte, opepřete, přidejte sladkou papriku a kurkumu a vše krátce promíchejte, aby se koření rozvonělo, ale nezhořklo.
- Do zapékací formy rozložte opečená jablka, na ně naskládejte kuřecí játra a vše zakončete cibulovou vrstvou. Formu vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte přibližně 20 minut. Játra se během pečení propojí s chutí jablek i cibule a zůstanou krásně šťavnatá.
Servírování a pairing
Hotová játra podávejte s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo jen s čerstvým chlebem, který nasaje šťávu ze zapékací formy. Skvěle se hodí i jednoduchý zelený salát s kyselkavým dresinkem. K vínu volte lehké červené s jemnými tříslovinami, například Frankovku nebo Zweigelt. Nealkoholickou variantou je jablečný mošt nebo jemně perlivá voda s plátkem citronu.
Praktické tipy
Pokud chcete chuť ještě více zjemnit, můžete játra před opečením krátce namočit do mléka. Jablka lze nahradit hruškami, případně doplnit sušenými brusinkami pro výraznější kontrast chutí. Zbytky uchovávejte v lednici maximálně dva dny, ideálně v uzavřené nádobě. Při ohřívání postupujte opatrně a spíše pozvolna, aby játra zbytečně nevyschla.
Zdroj: Autorský článek iVarime, aleslamka, recepty.idnes
