Hraběnčiny řezy s jablky
Hraběnčiny řezy jsou poctivý domácí moučník, který voní jablky a tradicí. Nenápadné spojení křehkého těsta, jablek a sněhu, na které se člověk vždy rád vrací.
Hraběnčiny řezy patří k moučníkům, které v sobě nesou kus domácí historie. V mnoha rodinách se pekly při nedělních návštěvách, na svátky i jen tak ke kávě, když bylo potřeba potěšit rodinu něčím osvědčeným. Spojení křehkého těsta, jablečné náplně a sněhové vrstvy působí nenápadně, ale právě v tom je jejich kouzlo. Nejde o okázalý dezert, ale o poctivý koláč, který voní domovem.
Původ tohoto moučníku není zcela přesně dohledatelný, podobné recepty se však objevují už ve starších českých kuchařkách z první poloviny 20. století. Často nesly názvy odkazující na šlechtu nebo „lepší“ společnost, což mělo zdůraznit jemnost a slavnostní charakter dezertu. Ve skutečnosti šlo o dostupné suroviny a chytré využití těsta, vajec a jablek, které byly běžně po ruce.
Hraběnčiny řezy si postupně našly řadu obměn. Někdo přidává více ořechů, jiný dává přednost rozinkám namočeným v rumu. V některých domácnostech se objevuje i skořice nebo citronová kůra, které jablkům dodají výraznější aroma. Oblíbená je také varianta s tvarohem, která moučník zjemní a posune blíž k modernějším dezertům.
Jablka jsou v tomto receptu naprosto zásadní. Nejenže dodávají svěžest a přirozenou sladkost, ale také vyvažují křehkost těsta. Zajímavé je, že právě jablka patřila v českých domácnostech k nejčastěji používanému ovoci po celý rok. Díky sklepům a komorám byla dostupná i v zimě, a tak se stala základem celé řady tradičních moučníků, které dodnes patří k těm nejoblíbenějším.
Čas přípravy: cca 40 minut + pečení
Náročnost: střední
Porce: 1 plech
Těsto
Hera – 1 ks
hladká mouka – 400 g
kypřicí prášek do pečiva – ¾ balíčku
vejce – 4 ks
moučkový cukr – 150 g
Náplň
jablka – 3 ks
rozinky – dle chuti
vlašské ořechy – dle chuti
Postup
- Do mísy vložte změklou Heru, prosejte k ní hladkou mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva a přisypte moučkový cukr. Vejce rozdělte na bílky a žloutky, bílky zatím odložte stranou a žloutky přidejte k ostatním surovinám. Vypracujte hladké, pevné těsto a rozdělte ho v poměru 2 : 1.
- Menší část těsta zabalte do pečicího papíru a uložte do mrazáku. Větší část těsta rovnoměrně vtlačte do plechu tak, aby pokryla dno i okraje, a povrch lehce propíchejte vidličkou.
- Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a najemno nastrouhejte. Promíchejte je s rozinkami a nasekanými vlašskými ořechy a směs rovnoměrně rozetřete na připravený korpus.
- Z odložených bílků a jedné lžíce cukru vyšlehejte pevný sníh a opatrně ho rozetřete na jablečnou vrstvu. Zmražené těsto nastrouhejte nahrubo přímo na povrch koláče.
- Koláč vložte do trouby předehřáté na 150 °C a pečte, dokud povrch lehce nezrůžoví. Po upečení nechte zcela vychladnout a poté nakrájejte na řezy.
Servírování a pairing
Hraběnčiny řezy chutnají nejlépe vychlazené, podávané ke kávě nebo čaji. Dobře se k nim hodí jemně nasládlé bílé víno, například pozdní sběr Ryzlinku vlašského. Z nealkoholických nápojů zvolte jablečný mošt nebo slabý černý čaj.
Praktické tipy
Místo Hery můžete použít klasické máslo, které dodá koláči plnější chuť. Jablka lze doplnit špetkou skořice nebo citronové kůry. Řezy skladujte v chladu, ideálně v uzavřené dóze, kde vydrží svěží několik dní. Pokud chcete koláč ještě jemnější, přidejte do sněhu lžíci moučkového cukru navíc.
Zdroj: Autorský článek iVarime, kavarna.4home, prozeny
