Zapečená vepřová kotleta s houbami a sýrovou krustou
Šťavnatá vepřová kotleta s houbami, cibulkou a zapečeným sýrem. Poctivé jídlo, ke kterému se člověk rád vrací – voní domovem a spolehlivě zasytí.
Pečená vepřová kotleta s houbami a cibulkou patří k těm jídlům, která člověk dobře zná, ale přesto se k nim rád vrací. Je to přesně ten typ receptu, který nehraje na složitost ani moderní kudrlinky, a přesto funguje naprosto spolehlivě. Kombinace šťavnatého masa, voňavých hub, jemně nasládlé cibulky a zapečeného sýra má v sobě něco uklidňujícího a poctivého. Už při pečení se kuchyní začne šířit vůně, která dává jasně najevo, že doma se chystá pořádné jídlo, ne jen rychlá večeře „aby se neřeklo“.
Podobné úpravy masa mají v českých kuchyních dlouhou tradici. Zapečené kotlety, řízky nebo plátky masa se objevovaly hlavně při nedělních obědech nebo při návštěvách, kdy bylo potřeba připravit něco sytého a zároveň slavnostnějšího. Houby se do těchto receptů přidávaly nejen pro chuť, ale i proto, že byly snadno dostupné – ať už čerstvé z lesa, nebo později žampiony z obchodu. Cibule pak sloužila jako přirozený základ chuti, který dokáže maso zjemnit a propojit všechny ostatní suroviny do jednoho harmonického celku.
Velkou výhodou tohoto jídla je jeho variabilita. Základ z vepřové kotlety můžete obměnit například kuřecím masem nebo krůtím plátkem, pokud dáváte přednost lehčí variantě. Místo žampionů se hodí i lesní houby, hlíva nebo žampiony portobello, které dodají výraznější chuť. Sýr lze zvolit podle toho, co máte rádi – od klasického eidamu přes goudu až po výraznější ementál nebo čedar. Někteří si rádi přidají i trochu česneku, jiní sáhnou po bylinkách, jako je tymián nebo majoránka, které jídlu dodají další rozměr.
Vepřová kotleta je přesně ten druh masa, ke kterému se člověk rád vrací, když chce uvařit něco poctivého a sytého. Má jemnou chuť, která dává prostor koření, omáčkám i jednoduchým doplňkům, aniž by je přebila. Když se připraví správně, dokáže být krásně šťavnatá a křehká, ne suchá, jak si mnozí myslí. Je to maso, které se hodí jak na slavnostní oběd, tak na obyčejnou rodinnou večeři. Možná i proto má v českých kuchyních tak pevné a zasloužené místo.
Čas přípravy: 45 minut
Náročnost: snadná
Porce: 4 porce
Základ
vepřová kotleta bez kosti – 4 plátky
sůl – dle chuti
mletý černý pepř – dle chuti
hladká mouka – 2 lžíce
rostlinný olej – dle potřeby
Omáčka a obloha
kečup – 3 lžíce
majonéza – 3 lžíce
žampiony – 250 g
cibule – 1 ks
tvrdý sýr – 150 g
Postup
- Plátky vepřové kotlety jemně naklepejte přes potravinovou fólii, aby se maso uvolnilo a zůstalo šťavnaté. Z obou stran je osolte, opepřete a lehce poprašte hladkou moukou. Na pánvi rozehřejte olej a maso zprudka opečte z obou stran dozlatova, jen aby se zatáhlo.
- Žampiony nakrájejte na menší kousky a cibuli na půlměsíce. Na stejné pánvi, kde jste opékali maso, je krátce orestujte, aby se rozvoněly a získaly jemně zlatavou barvu.
- Plech vyložte pečicím papírem a rozložte na něj opečené plátky masa. V misce smíchejte kečup s majonézou a touto směsí každý plátek rovnoměrně potřete.
- Na maso rozprostřete orestované žampiony s cibulí. Tvrdý sýr nastrouhejte nahrubo a bohatě jím zasypte povrch kotlet.
- Plech vložte do trouby předehřáté na 160 °C a pečte přibližně 30 minut, dokud se sýr krásně nerozteče a maso nezůstane šťavnaté.
Servírování a pairing
Pečené kotlety podávejte horké, ideálně s vařenými nebo šťouchanými bramborami, případně s hranolky či čerstvým chlebem. Skvěle je doplní jednoduchý zeleninový salát nebo kyselá okurka. Z nápojů se hodí lehčí červené víno, například Frankovka, případně světlé ležákové pivo. Nealkoholickou variantou je jemně perlivá voda s citronem.
Praktické tipy
Místo žampionů můžete použít i lesní houby nebo hlívu ústřičnou, které dodají jídlu výraznější chuť. Kečup s majonézou lze obměnit zakysanou smetanou s trochou hořčice. Pokud chcete pokrm odlehčit, zvolte méně tučný sýr nebo ho částí nahraďte mozzarellou. Hotové kotlety lze uchovat v lednici do druhého dne a jemně ohřát v troubě, aby si zachovaly šťavnatost.
Zdroj: Autorský článek iVarime, zabijacky, fresh.iprima
