Domácí kynutá vánočka s rozinkami
Vůně másla a citronové kůry vykouzlí sváteční pohodu i v obyčejný den. Upečte si nadýchanou vánočku, která díky poctivému těstu zůstane vláčná a stane se srdcem vaší rodinné snídaně.
Vánočka patří k pečivu, které má v českých domácnostech výjimečné postavení. Nepeče se jen proto, aby bylo něco sladkého ke snídani, ale proto, že s sebou nese atmosféru klidu, svátečnosti a společného času. Je to pečivo, které zpomalí tempo dne – už jen tím, že čeká, až těsto vykyne, a že se kolem něj přirozeně schází rodina. Vůně másla, citronové kůry a rozinek se při pečení rozline celým bytem a okamžitě připomene Vánoce, i když je venku obyčejný den.
Historie vánočky sahá hluboko do minulosti. Původně šlo o slavnostní pečivo, které si mohli dovolit jen ti nejzručnější pekaři, a peklo se především na Vánoce jako symbol hojnosti, zdraví a prosperity. Postupně se dostala i do domácností, kde se recepty dědily z generace na generaci. Každá rodina si vytvořila vlastní podobu – někde se přidávaly mandle, jinde sušené ovoce, někdo nedal dopustit na bohaté máslové těsto, jiný na lehčí verzi. Společné ale zůstávalo jedno: vánočka byla vždy pečená s péčí a respektem.
Domácí vánočka má oproti kupované jednu velkou výhodu – můžete ji přizpůsobit přesně podle sebe. Někdo ji má rád vláčnou a jemnou, jiný spíš hutnější. Rozinky lze nahradit brusinkami, sušenými meruňkami nebo je klidně úplně vynechat. Část mouky lze obměnit, přidat vanilku, kapku rumu nebo jemně mleté ořechy. Vánočka se navíc neomezuje jen na sváteční stůl – skvěle chutná s máslem a marmeládou, s ořechovým máslem, ale i lehce opečená k snídani ke kávě.
Jednou z klíčových surovin vánočky je máslo. Právě ono dává těstu jeho typickou vláčnost, plnost a jemnou chuť. Máslo bylo v minulosti symbolem bohatství a slavnostních dnů, proto se do vánočního pečiva přidávalo s velkorysostí. Kvalitní máslo dokáže vánočku povýšit z obyčejného sladkého pečiva na dezert, ke kterému se budete chtít vracet znovu a znovu.
Čas přípravy: 40 minut
Doba kynutí: cca 2 hodiny 15 minut
Doba pečení: 45 minut
Náročnost: střední
Porce: 2 kusy
Ingredience
Těsto
vlažné mléko – 375 ml
hladká mouka – 500 g
polohrubá mouka – 400 g
cukr – 210 g
čerstvé droždí – 1 kostka
rozpuštěné máslo – 180 g
žloutky – 3 ks
citrónová kůra – dle chuti
rozinky – 70 g nebo dle chuti
sůl – 1 špetka
Na dokončení
vejce – 1 ks
mandlové plátky – 60 g nebo dle chuti
Postup
- Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru a promíchejte. Směs zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě vzejít kvásek.
- Do velké mísy prosejte hladkou i polohrubou mouku, přidejte zbytek cukru a špetku soli. Promíchejte a vlijte hotový kvásek.
- Přidejte žloutky, rozpuštěné máslo a nastrouhanou citronovou kůru. Nakonec vmíchejte rozinky a vypracujte hladké, pružné těsto. Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto kynout přibližně 75 minut.
- Vykynuté těsto rozdělte na 10 stejných dílů a vyválejte z nich válečky dlouhé asi 30 cm. Ze tří válečků upleťte spodní cop, ze dvou válečků spleťte druhé patro.
- Tento postup zopakujte i u druhé vánočky. Vánočky přeneste na plech vyložený pečicím papírem a na spodní cop posaďte horní patro.
- Vánočky nechte pod utěrkou kynout ještě asi 60 minut. Poté je potřete rozšlehaným vejcem a posypte plátky mandlí.
- Pečte v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 45 minut, dokud nebudou krásně zlatavé. Po upečení nechte vánočky vychladnout.
Servírování a pairing
Vánočku podávejte nakrájenou na silnější plátky, ideálně s máslem, marmeládou nebo ořechovým máslem. Skvěle chutná ke kávě, kakau nebo horkému mléku. Z vín se hodí jemně sladší dezertní víno, například Muškát, nealkoholicky pak vanilkové mléko nebo čaj s medem.
Praktické tipy
Rozinky můžete předem namočit do rumu nebo horkého čaje, budou šťavnatější. Část rozinek lze nahradit sušenými brusinkami nebo nasekanými mandlemi. Pokud vánočka při pečení rychle tmavne, přikryjte ji ke konci alobalem. Hotovou vánočku skladujte zabalenou v utěrce, kde vydrží vláčná několik dní, případně ji lze bez problémů zamrazit.
Zdroj: Autorský článek iVarime, kucharidodomu, vareni
