Marinovaná vepřová krkovice s brambory
Vůně pečeného masa a bylinek spolehlivě svolá celou rodinu k jednomu stolu. Tato krkovice se peče v jednom pekáči, zůstává neuvěřitelně šťavnatá a díky marinádě chutná naprosto božsky.
Marinovaná vepřová krkovice patří k jídlům, která mají schopnost spojit rodinu u jednoho stolu. Nehraje si na lehké nebo moderní, ale přesně ví, čím je – poctivým kusem masa, který voní kořením, česnekem a bylinkami a slibuje sytý, uspokojivý oběd nebo večeři. Právě krkovice je maso, které odpouští drobné chyby, zůstává šťavnaté a dokáže do sebe natáhnout chutě marinády tak, že výsledek působí mnohem slavnostněji, než by člověk od jednoduchého receptu čekal.
Kořeněná marináda má v domácí kuchyni dlouhou tradici. Sloužila nejen k dochucení, ale i k tomu, aby maso změklo a vydrželo déle. Kombinace sladké a uzené papriky, kmínu, česneku a hořčice je typická pro středoevropskou kuchyni a většině z nás evokuje nedělní obědy, chalupy a společná setkání. Uzená paprika dodává masu hloubku a lehký kouřový tón, zatímco bylinky celý pokrm zjemní a provoní. Výsledkem není agresivní chuť, ale vyvážený celek, který působí důvěrně a přitom plně.
Velkou výhodou tohoto jídla je jeho univerzálnost. Hodí se jak na rodinný oběd, tak na větší sešlost, kdy potřebujete nasytit více lidí bez zbytečného stresu. Brambory pečené společně s masem nasáknou výpekem a kořením, takže není potřeba připravovat složitou přílohu. Pokud chcete recept obměnit, můžete si pohrát s kořením – přidat více chilli pro ostřejší verzi, trochu medu pro jemnější sladkost nebo nahradit část bylinek tymiánem. Základ ale funguje spolehlivě a není potřeba ho složitě vylepšovat.
Marinovaná krkovice je také příkladem jídla, které chutná možná ještě lépe druhý den. Chutě se propojí, maso zůstane šťavnaté a ohřívání mu nijak neublíží. Právě proto patří mezi recepty, ke kterým se lidé rádi vracejí – jsou sázkou na jistotu a nikdy nepůsobí nudně. Je to kuchyně, která si na nic nehraje, ale ví, co dělá.
Vepřová krkovice patří k nejoblíbenějším částem vepřového masa díky své přirozené šťavnatosti. Má ideální poměr masa a tuku, který při tepelné úpravě zajišťuje plnou chuť a měkkou strukturu. Skvěle se hodí na pečení, grilování i marinování, protože dobře nasává koření a bylinky. Při správné přípravě zůstává křehká a nevysušuje se ani při delším pečení. Právě proto je krkovice častou volbou pro rodinné obědy i slavnostnější příležitosti.
Čas přípravy: 25 minut
Doba marinování: alespoň 1 hodina (ideálně přes noc)
Doba pečení: cca 2 hodiny
Náročnost: střední
Porce: 6 porcí
Ingredience
Marináda
mletá sladká paprika – 3 lžičky
mletá uzená paprika – 3 lžičky
mletý kmín – 1 lžička
chilli vločky – 1 lžička
mletý černý pepř – 1 lžička
sůl – 1 lžička
hořčice – 2 lžičky
česnek – 2 stroužky
olivový olej – 4 lžíce
Základ
vepřová krkovice – 2000 g
sůl – dle chuti
Příloha a ostatní
cibule – 350 g
brambory – 8–10 ks
česnek – 3–4 stroužky
rozmarýn – 2–3 snítky
majoránka – 2–3 snítky
horká voda – 100 ml
kuřecí bujón – 1 kostka
Na vymazání
olivový olej – dle potřeby
Postup
- V míse smíchejte oba druhy papriky, kmín, chilli vločky, pepř a sůl. Přidejte hořčici, prolisovaný česnek a olivový olej a vytvořte hladkou aromatickou marinádu.
- Vepřovou krkovici nakrájejte na silnější plátky, opláchněte je, osušte a zlehka osolte. Každý plátek důkladně potřete marinádou. Ve zbylé marinádě obalte i oloupané a napůl překrojené brambory.
- Plech vymažte olivovým olejem a rozložte na něj cibuli nakrájenou na proužky. Přidejte snítky rozmarýnu a majoránky, které vytvoří voňavý základ.
- Na cibuli vyskládejte marinované maso, brambory a celé stroužky česneku. Kuřecí bujón rozpusťte v horké vodě a tekutinou pokrm rovnoměrně zalijte.
- Plech zakryjte pečicím papírem a alobalem a vložte do trouby předehřáté na 200 °C. Pečte přibližně 90 minut, aby maso změklo a pustilo šťávu.
- Poté krytí odstraňte a pečte dalších 15–20 minut. Maso obraťte, z plechu vyjměte bylinky a zvyšte teplotu na 220–230 °C. Dopékejte ještě asi 20 minut, dokud maso nezezlátne a brambory nebudou krásně opečené.
Servírování a pairing
Krkovici podávejte horkou, ideálně rovnou z plechu, s bramborami nasáklými výpekem. Skvěle se k ní hodí kyselé okurky, čalamáda nebo jednoduchý zeleninový salát. Z vín volte plnější červené, například Frankovku nebo Zweigeltrebe. Nealkoholickou variantou je perlivá voda s citronem nebo domácí jablečný mošt.
Praktické tipy
Chilli vločky můžete vynechat nebo nahradit sladkou paprikou, pokud vaříte pro děti. Část brambor lze nahradit kořenovou zeleninou, například mrkví nebo pastinákem. Pokud máte čas, nechte maso marinovat přes noc, chuť bude výraznější. Zbytky krkovice chutnají výborně i druhý den ohřáté nebo studené s chlebem.
Zdroj: Autorský článek iVarime, wikipedia, varimedobroty
