Nadýchané croissanty z kynutého těsta
Vůně čerstvého másla a nadýchaného těsta promění každé ráno ve výjimečný okamžik. Tyto domácí croissanty jsou neuvěřitelně jemné a díky snadnému postupu je hravě zvládnete i bez složitého listování.
Až ochutnáte tyto nadýchané croissanty, jen těžko se budete chtít vracet k těm z obchodu. Ne proto, že by ty kupované byly špatné, ale protože domácí verze má úplně jiný charakter. Je měkká, jemná, lehce máslová a voní tak, jak to umí jen pečivo upečené doma. Překvapí vás i samotná jednoduchost – žádná složitá laminace, žádné dlouhé čekání, jen poctivé kynuté těsto, se kterým se pracuje s radostí.
Kořeny croissantů sahají sice do Francie, ale jejich původ je mnohem starší a sahá až do střední Evropy. Právě proto dnes existuje celá řada „domácích“ variant, které si s klasickým francouzským pojetím jen pohrávají. Tahle verze připomíná spíš sladké kynuté pečivo, jaké známe z rodinných kuchyní – jemné, vláčné a ideální ke snídani, svačině i ke kávě. Rozinky v náplni dodávají lehkou sladkost, ale snadno je nahradíte čokoládou, ořechy nebo třeba skořicovým cukrem.
Zajímavou roli tu hraje mouka. Hladká mouka je v kynutém těstě často podceňovaná, přitom právě ona rozhoduje o jemnosti výsledku. Kvalitní mouka dokáže nasát tekutiny rovnoměrně, vytvořit pružné těsto a dát croissantům jejich typickou měkkost bez drobení.
Čas přípravy: 30 minut
Náročnost: střední
Porce: 1 plech
Kvásek
teplé mléko – 200 ml
cukr – 2 lžíce
sušené droždí – 7 g
Těsto
vejce – 1 ks
rostlinný olej – 50 ml
hladká mouka – 500 g
sůl – 1/2 lžičky
Na vymazání
olej – 1–2 lžíce
Náplň
hladká mouka – 120 g
rozinky – 100 g
změklé máslo – 80 g
Na potření
vaječný žloutek – 1 ks
mléko – 1 lžíce
Postup
- Nejprve připravte kvásek. Teplé mléko smíchejte s cukrem a sušeným droždím, zakryjte utěrkou a nechte přibližně 5 minut stát, dokud kvásek nenabude na objemu a na povrchu se neobjeví bubliny.
- Do hotového kvásku vmíchejte vejce a rostlinný olej. Jakmile se směs spojí, přidejte hladkou mouku smíchanou se solí. Mouku je vhodné předem prosít, těsto pak bude jemnější.
- Vypracujte hladké těsto, vložte ho do olejem vymazané mísy, zakryjte fólií a utěrkou a nechte kynout na teplém místě přibližně 45 minut.
- Vykynuté těsto vyválejte na obdélníkový plát silný asi 0,5 cm. Připravte náplň smícháním rozinek, mouky a změklého másla. Část náplně rozetřete na těsto, přeložte, znovu vyválejte a postup zopakujte celkem třikrát.
- Vzniklý plát těsta rozkrájejte na stejně velké trojúhelníky. Ty rolujte od širší strany ke špičce a vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem.
- Croissanty zakryjte utěrkou a nechte ještě asi 20 minut kynout. Poté je potřete směsí vaječného žloutku a mléka.
- Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 20–25 minut, dokud nejsou zlatavé. Po upečení je nechte vychladnout.
Servírování a pairing
Nadýchané croissanty podávejte ideálně až po vychladnutí, kdy jsou lehké a dobře stravitelné. Skvěle se hodí ke snídani nebo ke kávě. Z vín volte jemné bílé víno s nižší kyselinou, například Müller-Thurgau nebo mladý Veltlín. Nealkoholickou variantou je horké mléko, kakao nebo černý čaj.
Praktické tipy
Rozinky lze nahradit nasekanou čokoládou, sušenými brusinkami nebo jemně mletými ořechy. Pro výraznější chuť můžete část oleje nahradit rozpuštěným máslem. Croissanty skladujte ve vzduchotěsné dóze maximálně dva dny, případně je lze zamrazit a krátce ohřát v troubě. Pokud chcete lesklejší povrch, můžete je po upečení lehce potřít rozpuštěným máslem.
Zdroj: Autorský článek iVarime, akademiekvality, primainspirace
