Domácí houskové knedlíky
Pára stoupající z hrnce a vůně čerstvého těsta jsou srdcem každé české neděle. Tyto domácí knedlíky jsou nadýchané jako obláček, skvěle drží omáčku a vnesou k vašemu stolu pocit opravdového domova.
Domácí houskové knedlíky jsou přesně ten typ jídla, u kterého se člověk automaticky zpomalí. Nejen při vaření, ale hlavně u stolu. Jakmile se otevře poklička a z hrnce se vyvalí pára, je jasné, že se blíží něco dobrého. Knedlík není jen příloha – je to tichý hrdina české kuchyně, který drží omáčku, šťávu i celé rodinné obědy pohromadě.
V každé rodině mají knedlíky trochu jiný příběh. Někde se dělají větší a nadýchané, jinde hutnější, aby dobře nasály omáčku. Někde se do těsta přidává muškát, jinde hrst petrželky, někde dokonce pár kostiček slaniny. A přesto když se řekne „houskový knedlík“, všichni víme přesně, o čem je řeč. O domově, o klidu, o neděli.
Je zvláštní, jak obyčejné suroviny dokážou vytvořit něco tak důležitého. Mouka, mléko, droždí, vejce – nic výjimečného. Ale když se spojí správným způsobem, vznikne něco, co k českému stolu patří stejně samozřejmě jako talíř a příbor. Knedlíky se nejedí ve spěchu. Jsou tu proto, aby se jídlo protáhlo, rozhovor zpomalil a člověk měl pocit, že je všechno tak, jak má být.
A možná právě proto mají domácí knedlíky pořád své místo, i když dnes všechno jde koupit hotové. Protože některé věci se prostě nevyplatí zjednodušovat. Knedlík není jen o chuti. Je o pocitu.
Droždí je malý zázrak, který z obyčejné mouky dokáže vytvořit nadýchané a voňavé těsto.
Pracuje tiše a nenápadně, ale bez něj by knedlíky, chleby ani buchty nikdy nebyly tak měkké a lehké.
Potřebuje jen trochu tepla, vlhkosti a času, aby se probudilo k životu.
Když se s ním zachází správně, odmění se krásně vykynutým těstem a lepší chutí.
A právě proto má droždí v domácí kuchyni zvláštní a nenahraditelné místo.
Přehled
Čas přípravy: cca 2 hodiny
Náročnost: střední
Počet porcí: 4 šišky knedlíků
Suroviny
Těsto
polohrubá mouka 500 g
čerstvé droždí 42 g
cukr 1 lžička
vlažné mléko cca 300 ml
vejce 1 ks
sůl 1 lžička
rohlíky 2 ks
Na vaření
sůl do vody
olej na potření
Postup
- Mouku prosejte do velké mísy, uprostřed vytvořte důlek a rozdrobte do něj droždí. Zasypte cukrem, zalijte malým množstvím vlažného mléka a nechte asi 15 minut vzejít kvásek, dokud nezačne pěnit a tvořit bublinky.
- K hotovému kvásku přidejte sůl, vejce a zbytek mléka. Vypracujte hladké, hutné a nelepivé těsto. Pokud je těsto příliš řídké, přisypte trochu mouky, pokud tuhé, přidejte mléko po lžících.
- Rohlíky nakrájejte na malé kostičky a opatrně je zapracujte do těsta. Těsto zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout 45–60 minut, dokud zřetelně nezdvojnásobí objem.
- Vykynuté těsto krátce propracujte, vymačkejte vzduch a rozdělte na 4 stejné díly. Z každého vytvarujte šišku, lehce poprašte moukou, přikryjte a nechte ještě asi 10 minut dokynout.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody. Knedlíky vložte do vroucí vody a vařte 10 minut. Poté je otočte a vařte dalších 10 minut.
- Hotové knedlíky vyjměte děrovanou lžící, ihned je několikrát propíchejte vidličkou, aby mohla uniknout pára, potřete povrch kapkou oleje a nechte krátce odpočinout před krájením.
Servírování a pairing
Podávejte jako přílohu ke svíčkové, vepřovému na kmíně, guláši nebo pečené kachně. Skvěle se hodí i k omáčkám se smetanovým základem.
K vínu doporučuji suchý Veltlínské zelené nebo Ryzlink rýnský, k nealkoholické variantě perlivou minerálku s plátkem citronu nebo jemný jablečný mošt.
Praktické tipy
Rohlíky můžete nahradit starším chlebem nakrájeným na drobné kostičky.
Knedlíky lze po vychladnutí zamrazit celé nebo nakrájené na plátky.
Pro jemnější strukturu lze část mléka nahradit smetanou.
Pokud se těsto při vaření rozpadá, bylo příliš řídké, příště přidejte více mouky nebo delší dobu vypracujte.
Zdroj: Autorský článek iVarime, ireceptar, fresh.iprima
